1樓：匿名使用者
原殼鮑魚
原 料：
帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
製作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗乾淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗乾淨；鮑魚殼刷洗乾淨，上屜蒸3分鐘取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的溼澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。
風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。
鮑魚鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質鮮嫩。
【原料】 鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
【製作過程】 1、將鮑魚洗淨，控幹，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3釐米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
五彩炒鮑魚
【特點】成菜後紅、黃、青、白、黑相雜，五彩繽紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。
【原料】主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
【製作過程】（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水。
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
2樓：
找到一點超級簡單的做法，希望對樓主有用哦。
鮮鮑魚在高溫下，質地會有從爽脆（3分鐘內）到堅韌（三小時內）到鬆軟的過程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長時間烹調。
1。鮑魚切薄片，用蛋清抓一下；旺火爆炒，火要旺，動作快，最後加點鹽和酒，可以配切得薄薄的鮮香菇片加荷蘭豆一起炒。
2。慢火蒸上幾個小時然後切片蘸日本醬油吃。（雖然要蒸幾個小時，但是感覺用個自動蒸鍋，還是很省事的）
3樓：答疑解惑
鮑魚燉土豆
材料中等大小鮑魚3只、土豆500g
蔥姜各10g，辣椒2個，雞精5g，料酒10g，鹽10g，糖，大料，花椒
做法1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁2、土豆去皮切丁
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒4、土豆翻炒，加清水燉
5、放入鮑魚丁燉熟，完成。
朋友送了一箱冰凍鮑魚，該怎麼做來吃啊？
4樓：欣欣自
小鮑魚燉土豆的做法：
用料： 鮑魚，土豆，蔥花、薑片、八角、醬油、蠔油、鹽、糖1、冰凍鮑魚解凍，去殼，洗乾淨，在平面打花刀。薑切片，蔥切蔥花。
2、土豆去皮切小塊，用清水洗去表面澱粉，瀝乾水分。
3、把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用4、鍋底放油燒熱，放入八角炸香，再放入蔥姜爆香。
5、接著放入土豆，加醬油和蠔油翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋，燒開後，轉小火燉5分鐘。
6、接著加入鮑魚和適量的鹽、糖調味，蓋上蓋子繼續燉8分鐘。
7、最後大火收汁即可，注意不要收的太乾。然後盛到盤子，就可以吃了。
5樓：116貝貝愛
一、冷凍鮑魚化凍後洗涮乾淨裝入盤子裡，鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開，將盤子放入蓋上鍋蓋。大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
二、燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
三、撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。
1.凍鮑魚肉，凍全鮑魚的加工比較簡單，將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷乾淨，定量裝進1公斤或2公斤的盤內，其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。
2.鮑魚資源稀少，比較珍貴，一般都加工成冷凍品，冷凍鮑魚又分冷凍鮑魚肉和冷凍全鮑魚兩種。
3.鮑魚中富含球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，因此鮑魚還有抗癌的功效。
4.鮑魚的營養價值極為豐富，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素a，d，b1等。
5.適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥後還可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其它類症。
6樓：匿名使用者
凍鮑魚： 「凍鮑魚」即急凍鮑魚，是由於產地將鮮活鮑魚急凍後分銷到各地的產品，進貨後需儲存於攝氏零下的冷凍庫中，有一點須注意，除非馬上使用，不應將「凍鮑魚」取出解凍，否則就會使鮑魚的鮮味無端流失，就會較難令食客品嚐得到鮑魚的鮮味。烹製時，首先按用量將鮑魚解凍.
醬燜鮑魚
主料：鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：1.將鮑魚洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚若干，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
清蒸鮑魚
配 料: 鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。
操 作: (1)把鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬，再放鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
7樓：匿名使用者
一般情況下有多種做法；1清蒸 2做湯 3紅燒 4 鮑汁 5什錦炒 6爆炒 7扒 8煎 9釀10拌等。不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工。具體做法；先將鮑魚洗刷乾淨，不要去殼。
開水加薑片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出即可。如果做湯再加一點蔥花帶湯就可以了。如果是拌直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎就可以按烹調方法制作就可以了。
如果做蔥油鮑魚將蔥絲用油炸好澆在鮑魚上就好了。
總之鮑魚加工時如果要整隻製作肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，帶殼煮等煮熟後取肉形態會飽滿，一般500克10只以內的鮑魚煮時不要超過3分鐘，要麼就煮15分鐘以上。肉質也 會更好。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只
8樓：匿名使用者
冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回後需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嚐不到鮑魚的鮮美.而冷凍鮑魚如何烹製呢?首先要解凍,再將它刷洗乾淨,以刀面於鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然鬆軟,加蛋白,太白粉,酒等調味料拌醃過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理.
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