不同部位的牛肉有什麼區別,做出的牛排

時間 2021-10-15 21:08:26

1樓:貓西北和狗東西

牛建,牛腩,牛裡脊肉,牛排,眼肉.牛肉的不同部位,味道不一樣,適合烹飪的菜餚也有所不同,不能盲目地以為是牛肉可以做成牛排,可以做牛排也是其中很好的一部分。讓我們來介紹一下可以做成牛排的牛肉部分及其口味〜

肉質——脂肪又稀薄,脂肪相對更美味——甜甜多汁的肉。怎麼吃——油炸牛排,中式炒鍋,燒烤

牛肋骨肉質 ——又瘦又瘦,好吃嗎?——甜多汁怎麼吃 ——燉,炸或烤

西冷牛行|沙朗牛排

肉質 ——基本上是瘦肉,但外面有一個半圈的脂肪。好吃嗎 ——相對耐嚼,多肉且富有。怎麼吃——炸牛排

根據肉的嫩度,應該是肥力》眼肉》喜冷,但是喜冷的冷肉在牛全身的肉中還是很嫩的,所以非常適合煎牛排,炸,燉和烤。不管是什麼,它的味道也很好。如果您在網上找到現成的牛排,您會發現西冷基本上是瘦肉,但是脂肪比菲律賓還多,並且外面會有半圈白色脂肪,因為這部分屬於運動相對較少的部位,所以**有點發胖。

這種牛lo牛排將比菲律賓更有嚼勁,牛肉風味也將比菲律賓強。

2樓:

”菲利是牛排中單價最高的,這種牛排適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗。“

對於牛肉來說,肉質好壞和嫩不嫩,基本上可以遵循一個原則,也是非常好判斷的方法:運動量越少,越遠離四肢頭尾,肉就越嫩。

從另一方面來說,就是牛的前肢運動最大,運動較少的後肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點。

從牛的解剖學原理方面來說,如果我們把牛的背部從中間對分,前半部叫做肋脊部,後半部稱做腰部。肋脊的代表就是肋眼,再前面是肩胛部,最有代表性的就是板腱。

如果我們再把腰部再分做前後,腰部前面一半為前腰脊部,腰部後面一半為後腰脊部,腰部往後的話,再後面就是後腿部肉了,那已經不是腰部的範圍了。

有人會問到,說了那麼多,關於牛排還沒有討論。做牛排以肋脊到前腰脊最適合,最多向後延伸到後腰脊部,適合做為西式牛排的,不過上半部比較恰當,就是在歐美餐廳可以看到的上後腰脊肉部位。

從肩胛部位清修去筋,從這裡取出的鐵板牛排,也是不錯的牛排選擇。

每頭牛的腰內肉部分牛腰肉,最嫩處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,這就是傳說中的菲利牛排,是牛排中最頂級的部位。

菲利是牛排中單價最高的,這種牛排適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗。

“油脂好壞”是決定牛肉好壞很重要的因素,不管哪個部位,看到肥油先不要急著去掉。

優質牛油融點低,所以不但讓牛肉散發出甜美的香氣,也可以增加嫩度,而且吃到嘴裡入口即化。

3樓:

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉,口感不一樣,適合做的料理也各不相同,不能一味的以為是牛肉就可以做牛排,可以做成牛排並且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~

眼肉 牛 排 | ribeye steak

肉質?——肥瘦相間,脂肪相對比較多 好吃嗎?——香嫩多汁、肉香四溢 怎麼吃?——煎牛排、中式快炒、涮鍋、烤肉

牛 肋 骨 | rib

肉質?——肥瘦相間 好吃嗎?——香嫩多汁 怎麼吃?——紅燒、香煎或者烤

牛 柳 | tenderloin成績年終總結

肉質?——瘦肉 好吃嗎?——嫩,非常嫩,最最嫩 怎麼吃?——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮鍋

西 冷 牛 排 | sirloin steak

肉質?——基本都是瘦肉,但外側有半圈脂肪 好吃嗎?——相對有嚼勁,肉香濃郁 怎麼吃?——煎牛排

按肉質嫩度來分的話,應該是菲力>眼肉>西冷,不過西冷的肉質在牛全身的肉中也算相當鮮嫩的了,所以很適合拿來煎牛排,炒、涮、烤什麼的,做出來味道也都很好。如果你們去網上找現成切好的牛排的話,可以發現西冷基本也都是瘦肉,但脂肪相對比菲力多,而且外側基本還會有有半圈白色脂肪的,因為這部分屬於運動相對少的部位,所以皮下有點脂肪。這樣的西冷煎出來的牛排會比菲力更有嚼勁,也比菲力有更濃厚的牛肉味。

4樓:吃貨大偉

6.18消費了幾塊牛排,都說牛排1成熟可以吃,而且特別嫩,今天咱就試一試,4塊牛排4種成熟度,看看到底哪個更好吃。

牛肉和牛排有什麼區別嗎?

5樓:郭蘭從茶

我的看法:牛肉就是牛的肉,什麼形狀都行;牛排是牛肉的一種形狀——扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。

超市賣的要回去煎的肯定是生牛排,滷菜店賣的幹切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法,而且肯定不是單指裡脊肉,有丁骨牛排,菲力牛排等等。

6樓:麥兜

牛身上各個部位的肉都是牛肉,但是不是每個部位的肉都可以做牛排

下面的你可以參考一下

牛排的分類

菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳選單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分類,也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明:

1、腓力牛排

取材部分:腓力牛排取自於牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,並且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

特色風味:腓力牛排肉質鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候:三至七分熟

2、沙朗牛排

取材部分:沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。

特色風味:沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位,肉質細嫩還油花滿布,像大理石紋般美豔動人,相對於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。

而紐約客肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分佈不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,相當過癮,其豪邁又具個性的風味,令人回味無窮。

推薦火候:四至六分熟

3、肋眼牛排

取材部分:肋眼(rib eye),顧名思義,取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。

特色風味:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,是受年輕男食客好評不斷,又獲行家肯定的牛排。

推薦火候:四至六分熟

4、丁骨牛排(t bone)

取材部分:

特色風味:丁骨或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

推薦火候:五至八分熟

5、牛小排

取材部分:牛小排取自於牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。

特色風味:牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第

六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐鬱的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。

推薦火候:全熟

除了上述的品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,無法媲美以上品種.

所以根據自己口味選擇肉的型別。

牛排的火候

聽到三分熟,就聯想到血淋淋的肉排,那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。

正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後,看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色,而是火腿腸般的暗紅色,品嚐起來,入口只需輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜餘香,這樣,才是「三分熟」!

注:牛肉的熟度辨別:

3分熟:表明滲有暗紅色血水

5分熟:滲有淡紅色血水

7分熟:滲有粉紅色血水

全熟:滲有透明色的汁液

牛排點用的術語,用中文表述是幾分熟,而用英文表述則是以下術語:

raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)

rare 三分熟

medium-rare 三至四分熟

medium 五分熟

medium-well 七至八分熟

well-done 全熟

7樓:匿名使用者

一個帶骨頭一個不帶骨頭吧~

8樓:敲黑板劃重點

牛排就是烤牛肉,乾淨無骨,肉質烤牛肉做得超過1釐米厚,通常手掌大小,有各種度數,任意食客選擇,然後切成小塊,撒上香料。

牛扒分為牛裡脊、牛裡脊、t骨和肉眼可見的牛裡脊。肌腱與牛肉肌腱相連。牛扒是一塊帶骨頭的牛肉。就像豬排,豬排是一塊豬肉,可能是腿肉,也可能是豬的其他部分。

牛排和牛肉都是出自牛身上的,但是並非同一個部位的,牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方,也有的在牛背上的牛脊肉。

而且兩者在**上也不同,一般來說牛肉的**在40-70塊一斤,但是牛排的話,上好的牛排可能要接近200-300元一塊。

不同部位的牛肉怎麼吃

1 牛肉餡餃子 推薦用肉 牛頸肉 牛肉餃子餡推薦用牛頸肉,牛總是低頭吃草,抬頭思考,脖子的運動量也是很大的,所以這個部位的肉都比較瘦,剁碎拌成餃子餡,口感味道都是一級棒 用料 牛肉250克 芹菜200克 胡蘿蔔50克 雞蛋1個 蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 黑胡椒可加可不加 1 將牛肉剁成末...

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從脂肪含量來說牛肉會略高於驢肉 你 驢肉的肉質特別細嫩,這是其他肉類,如牛 羊肉無法相比的,而且驢肉具有很好的補氣 補虛功效,非常適合用來滋養和補益身體。同時,驢肉是典型的高蛋白 低脂肪的肉食,能為體弱 病後調養的人提供良好的營養。因為驢肉和牛肉相似,很多人擔心被商家掉包。為避免這種情況,在挑選驢肉...

公奶牛肉與黃牛肉有什麼區別,奶牛肉和黃牛肉的區別

肉質本身區別不大,畢竟公牛不用來產奶。蒙古黃牛是專供食用的,產肉量大,公奶牛的話骨架比較大,肉少,不適合食用。1 牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後 病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。2 中醫食療認為 寒冬食牛肉,有暖胃作...