1樓：匿名使用者
首先，要保證面的質量，同時輔料要均勻，可以試著調整面的發酵時間，建議延長5分鐘左右，僅供參考，希望能幫到你。
2樓：windows楓語過
您好，要使用麵包粉。麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，是麵包的主要原料。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
3樓：村裡俺最帥
可能是麵粉的原因 做麵包應該用高筋麵粉
4樓：人和設計
1、你活的面 有很大的問題
2、還有就是 你找個師傅教你一下
3、掌握好火候 多多的積累經驗就好了
5樓：霸氣丿丶飛飛
先看看麵包機有沒有問題。然後就是你的手法要到位。如果你是新手的話你做多了就好了。
6樓：西風不相識
氣孔大可能和加小蘇打過多有關
粗糙可能和加的水不多有關
希望有幫助= =
7樓：匿名使用者
可能是麵粉的原因 做麵包應該用高筋麵粉 去糧店問下，有賣的
8樓：手機使用者
未放麵包改良劑。食品新增劑商店有售。
9樓：水瓶
你放的酵母太多了，發酵的太過
10樓：
1.麵包製作出來內部氣孔較大，分內因和外因①內因：
麵粉可能用的不是高筋麵粉，一般做麵包都是用高筋麵粉②外因：
配方比例失調，配料精確才能做出好看又好吃的麵包；過度發酵亦會，導致氣孔變大
2.避免氣孔較大的有效方案
①選用高筋麵粉
②嚴格按照各類麵包的配方新增相應配料嚴謹製作③讓發酵程度保持適中的狀態，避免過度發酵
希望我的專業回答能夠幫助到您，望採納。
麵包做出來氣孔大，組織粗糙，是**出了問題，是排氣問題還是發過頭了，還是其他問題啊？
11樓：風輕雲淡
水過量,麵糰太軟，不成型，停止攪拌時麵糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麵糰非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的麵糰形狀應該是飽滿的半球型。
為什麼麵包組織粗糙，氣孔很大
12樓：湯圓
一、麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是麵糰發酵過頭，導致麵糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。
二、麵包組織粗糙，氣孔很大的解決辦法
1、縮短製作麵包麵糰發酵的時間。
2、麵糰進行了一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，可以採用揉搓麵糰的方式排除多餘氣體，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
3、如果製作麵包時室溫過高可以使用冰水和麵以降低麵糰的溫度，從而降低麵糰發酵時的溫度，降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。
4、減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度。
13樓：ba知道
麵包組織粗糙，氣孔很大，主要是因為發酵過快，醒發不均造成的。
應從以下幾方面著手解決：
1.使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
綜合以上情況，有針對性的運用，是解決組織粗糙，顆粒不均的有效辦法。
14樓：陳大頭
原因：麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是麵糰發酵過頭，導致麵糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。
使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
15樓：匿名使用者
我和麵的時候是正好的怎麼把糖打化了它就係了呢
16樓：匿名使用者
有可能是改良劑少了，或者是面沒打夠筋就放油，還有就是可能麵糰重量太少了
17樓：匿名使用者
一次性發酵比較容易出現氣孔大的情況。
一般二發甚至三發出現氣孔大，就是排氣沒有做好。
排氣時候用擀麵杖輔助擀平再揉捏成團，三發的麵包內部組織細膩柔軟。
18樓：匿名使用者
龍哥 這個問題我之前也遇到過， 如果以前打過的配方沒問題， 那現在的原因應該是打面的精度 ， 醒發的時間 ， 擀麵的程度 發酵過早過晚都有問題， 對了 氣孔在中間還是旁邊位置
麵包機做出的麵包很粗糙都是蜂窩頂端還凹陷，平時吃的時候也是乾乾的，掉渣，哪位大神能分享一下經驗啊
19樓：鵝子野心
原因可能是：
1.麵粉品質不佳：改用硬麥的麥心粉（patent）蛋白質12%。
2.攪拌不當：將麵筋充分打起。
3.麵糰太硬：增加適量的水量來調節麵糰的軟硬程度。
4.發酵過長：發酵時間過長導致麵糰沒有了彈性。
5.造型太鬆：一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
6.生粉太多：所用生粉越少越好。
7.油脂不足：加入4—6%的油脂以潤滑麵糰。
麵包機做鬆軟麵包
原料：高筋麵粉300克 酵母3克 牛奶150克 蛋液40克 糖50克 鹽5克 黃油30克
錫紙一張，包裹麵包機桶身外面，避免烤制的表皮乾硬
過程：1、將上述原料除黃油和牛奶外都混合在一起，牛奶先倒入100克，讓麵包機開始和麵，然後逐漸加入剩下的牛奶。
注意：由於面吸水性的不同，每次對水的需要量是不同的，需要在麵包機工作的時候觀察。在麵包機將原料揉成團了以後，攪拌刀轉動比較吃力，用手捏麵糰較硬，說明需要加水。
加水的方法是將水加在麵糰上，而不是倒在桶裡，逐漸新增並觀察。如果攪拌刀轉動自如，而且麵糰是纏在攪拌刀上而不是被扔來扔去的，基本就行了。再用手捏一下面團，比較溼而且柔軟、卻不會粘在手上為宜。
2、在第一次和麵完成後，我家的和麵程式是20分鐘，麵糰基本形成，用手抓一下面團，測試一下面團的溼度。麵糰溼粘，手抓之後基本乾淨，有少量麵粉粘在手上就說明麵糰溼度適宜了。
3、再次開啟和麵功能。
4、二次和麵完成後，輕輕拉開面團發現可以撐出膜來，說明已經具有延展性了。（不懂，不會？沒關係，直接忽視進入下一步。）
5、放入軟化的黃油，選程式一（我家麵包機程式一是製作普通麵包），開始。
6、一個半小時過去後，麵包已經發起，在上面刷蛋液。
7、聞到麵包的香味後關機，這個時間大約比機器預設的提前十到十五分鐘。
8、取出麵包桶，將包裹麵包桶的錫紙蓋在麵包桶上面，放涼。涼後的麵包鬆軟可口。
中間沒有整形，懶人做法任其發展。中間發後排氣整形，取出攪拌刀再放入麵糰形狀會更漂亮。
20樓：淑清李
麵包做好頂部凹陷不美觀
為什麼我用麵包機做出的麵包不如麵包店裡的麵包細膩鬆軟？
21樓：峰與同舟
你在自己家裡製作的麵包 和麵包店裡製作的麵包區別太大了。我看了一下你的配回方。
第一：你的配方里缺少麵包答改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。
22樓：竟然沒名字用了
1、首先一定要來用高筋麵粉，自這樣出的麵筋才能形成麵包組織，不會象發糕一樣 。
2、以後就是關鍵，用錫紙把加熱管包起來，這樣上色淺皮薄鬆軟 。
3、做麵包前要多一個步驟，做湯種——從材料中分一勺麵粉和大半的清水或牛奶出來，攪勻，然後隔水加熱，一邊加熱一邊攪，直到成麵糊為止～這個叫湯種。
4、方子裡要扣除相當量的清水或牛奶，把湯種和其他的材料一起丟進麵包機，按正常程式操作，做出來的就好很多。
23樓：匿名使用者
原因在改良劑，個人找不到麵包房的改良劑，那個人是胡謅
為什麼麵包機做的麵包不勁道，麵包機做的麵包為什麼硬邦邦的 不勁道
灰狼狼愛上小羊 我跟你買的一樣的機器，本來剛開始也是遇見你這個問題，但是後來我換了個方法，你試試看行不行 第一，你用發麵團檔發麵，看活的面多成麵糰了，就放在發酵，大概1.30小時候就發起來了。第二，用燒烤檔烤發起來的麵糰，這樣就是咱外面買的麵包的了 第三，千萬不要用什麼法式麵包，或者甜麵包的那種自動...
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毋楚潔 麵包機做麵包的配方有 配料 1.麵包機做麵包的配方 750克 a.純牛奶一盒 220ml 最好加熱到37度 b.雞蛋 1 2個 根據個人喜愛咯 c.鹽 小半勺 1g d.砂糖 2 6大勺 這個可以根據各人喜好來增加或減少撒 e.麵包專用粉 2.5杯。f.酵母粉 1小勺。用麵包機帶的小勺子，我...
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造夢浮雲 製作450克普通麵包經驗配方 1 水 或牛奶 六十毫升 2 雞 蛋 三個打散放入 3 鹽 小勺，半勺 4 糖 大勺，三勺半 5 油 大勺，2兩勺 6 面 兩杯半 7 奶 粉 大勺，兩勺 8 酵 母 小勺，一又三分之二 勺.製作時，按上面順序放入材料。鹽放到麵包桶一角，糖放到另一角，麵粉要儘...