1樓：和藹的風中雨飛
食譜熱量：288(大卡)
主料雞蛋4公斤
食鹽1公斤
方法/步驟
1鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。先將食鹽溶於燒開的水中，水和鹽的重量比例為5：1。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，一週左右即可開壇取蛋煮食，時間越長，味道越鹹。
2黃土醃製法
用料：鮮蛋，精鹽，水，黃土，適當比例調配。 此法做出來的鮮雞蛋最是醇香，且雞蛋不易鹹。
做法：精鹽放入水中，把水煮沸與黃土和成漿，待冷卻後放入雞蛋，使雞蛋全部浸入泥漿中，密封儲存，10天后即可開封食用。有黃土地方適合此法，個人最喜愛的做法。
3五香鹹雞蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，10天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
4麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，15天后即可取出煮食。
5白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約20天即可取出煮食。
6辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，20-40天后即可開罐煮食。
2樓：我的花圃
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，用錫紙包住然後放在保鮮盒裡擺好4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了
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