1樓：齊致遠家
方法/步驟
1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。
如果是準備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去**搜尋購買一個油溫溫度計。
動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關係。聞名遐邇的陝西面皮味道好的，無非也就是加了動物油。
2熱油，同時準備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。
為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加一個隔熱的墊子。
本人是放了一個瓷碗。
3熱油，注意觀察油麵，一直把油燒到十成油溫。
十成油溫，就是油麵開始有大量的煙霧出現。且油鍋裡沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。
此時立即關火。
4關掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。
取一勺熱油，加入預盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現，並有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次儘可能使容器內辣椒粉被炸的焦香。
這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。
這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點點，融進去就可以了。
5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒麵，同時一勺一勺加入熱油，並且不停攪拌。
至預備的辣椒麵總量剩餘一半時截止。
6熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。
把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。
稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。
如果辣椒麵的質量不是很好，該步驟需要重複3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。
該步驟，目的在於發出辣椒麵本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。
7按照上一步驟，徐徐加入辣椒麵，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。
期間，如果節奏過快，每次加油的時間，間隔1分鐘。
8此時辣子油基本成型，鍋裡的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。
取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。
待5分鐘左右後，辣椒油成功製作。
辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。
色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。
2樓：白混十九年
別流弊，油溫十成就著火了！你還潑個屁的油潑辣子
油潑辣子怎樣做最香
3樓：匿名使用者
你好；做法:
辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點……）
磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
潑好放上個
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑辣子獨家祕方
配方：八角 170克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
4樓：廚娘小寧
做紅油辣子時，不要直接潑熱油，多放兩樣，辣椒油又紅又香
怎樣做油潑辣子最香
5樓：
【油潑辣子】
1、首先，咱們要到市場上選擇比較乾燥的辣椒麵。備註：辣味不重，聞一聞辣味比較「香」；看起來比較新鮮，不能要打成辣椒麵存放很長的辣椒麵。
2、選好辣椒麵之後，順帶買上一些乾燥的白芝麻，放入辣椒麵裡面，攪拌均勻。
3、把準備好的辣椒麵放入一個比較深的盆裡，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備註：藤椒面可以給油潑辣子增加麻味，聞起來味道會更香，口味更豐富。
4、薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片個準備一些。八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料個準備幾個或者一個。
5、起鍋，放入大量的植物油，先把油煎出青煙，轉中火，放入薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片慢慢煎，煎出濃郁的香味，當鍋裡的調味材料炒開始變黃變焦之後，把它們撈出來。
6、再把八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料放入鍋裡，繼續煎出香味，再把調味材料撈出來。
7、熄火。如果八角、桂皮等調味材料是煎出了焦色，證明油溫比較高，熄火等1分鐘，再把油「潑」到辣椒麵；如果八角、桂皮等調味材料只是煎出了香味，熄火後直接「潑」進辣椒麵裡面。用筷子不停攪動，把辣椒麵的香辣味「燙」出來。
8、攪動的時候，看到辣椒盆裡的油已經不怎麼冒泡了，加入一小勺香醋，再次攪拌。醋可以再次刺激辣椒麵的味道，不僅可以提升香味，還能提升色澤。最後加上一小勺食鹽攪拌均勻，靜置12個小時，得到的熟油就會非常紅亮，香味濃郁。
6樓：
【油潑辣子】
主要食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油
第一步、首先準備一小撮花椒，2個八角，1個草果，2塊桂皮，3片香葉，一撮小茴香備用。
第二步、在準備半個洋蔥切成小塊，生薑切成片，大蒜切成兩瓣，小蔥切成蔥段，香菜切段。
第三步、鍋裡倒入500毫升左右的食用油，油微微熱之後，先放入香料，中火炒2-3分鐘，把香料的味道炒出來，接著倒入香菜，繼續中小火慢炸火不能太大，太大的話蔬菜很快就變焦了，香味出不來，這個料油可以多做一些，剩下的儲存起來，包餃子蒸包子時加一些，特別香，一直炸到蔬菜變幹，顏色變成焦黃，將它們全部撈出來。
第四步、重新起鍋倒入適量油，放上一把花生米，開小火把花生米炒香，然後盛出放涼備用，花生放涼後倒入到蒜臼中，然後將它搗成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒麵，2勺細辣椒麵，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食鹽，一瓶蓋白酒增香，再淋一勺食用油將辣椒麵攪拌均勻，加入油之後，辣椒比較溼潤，潑的時候就不擔心糊了。
第六步、接著把花生碎也倒進去，繼續攪拌均勻後，就可以潑了，加入花生後看著都非常的香。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒裡，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒麵才夠香。
7樓：廚娘小寧
做紅油辣子時，不要直接潑熱油，多放兩樣，辣椒油又紅又香
8樓：北疆娟子
怎樣做油潑辣子更好吃？大廚：少放了「它」，難怪不香還發黑
9樓：阡陌上花開
鍋中倒油燒熱，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌，油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵，鍋中加醋，進行二次反應，倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻即可。
一、油潑辣子食材
粗辣椒麵適量、細辣椒麵適量、醋適量、菜籽油適量、熟花生米適量、生芝麻適量、香辛料適量
二、油潑辣子做法
1、鍋中倒入菜籽油燒到280至300度，把花生和芝麻攆成碎末。
2、燒到油冒煙時關火，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌。
3、油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵。
4、鍋中加醋，進行二次反應。
5、倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。
油潑辣椒怎麼做比較香？
10樓：齊致遠家
方法/步驟
1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。
如果是準備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去**搜尋購買一個油溫溫度計。
動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關係。聞名遐邇的陝西面皮味道好的，無非也就是加了動物油。
2熱油，同時準備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。
為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加一個隔熱的墊子。
本人是放了一個瓷碗。
3熱油，注意觀察油麵，一直把油燒到十成油溫。
十成油溫，就是油麵開始有大量的煙霧出現。且油鍋裡沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。
此時立即關火。
4關掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。
取一勺熱油，加入預盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現，並有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次儘可能使容器內辣椒粉被炸的焦香。
這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。
這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點點，融進去就可以了。
5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒麵，同時一勺一勺加入熱油，並且不停攪拌。
至預備的辣椒麵總量剩餘一半時截止。
6熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。
把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。
稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。
如果辣椒麵的質量不是很好，該步驟需要重複3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。
該步驟，目的在於發出辣椒麵本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。
7按照上一步驟，徐徐加入辣椒麵，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。
期間，如果節奏過快，每次加油的時間，間隔1分鐘。
8此時辣子油基本成型，鍋裡的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。
取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。
待5分鐘左右後，辣椒油成功製作。
辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。
色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。
怎麼品酒有什么小技巧，怎麼品酒，有什麼小技巧？
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