1樓：騎驢探生活
最近燒這個越來越有心得，老耿也說像上海菜了，什麼啊，不就是拼了命的加糖嘛，這樣一盤菜，用了一兩的糖，不過沒有這些糖吃起來確實少了些味道，感覺上差些，除了糖的原因，烤麩的處理也很關鍵，手撕，汆燙，煸炒一樣不能少。
主料：烤麩1塊、幹香菇50克、黑木耳20克、黃花菜20克輔料：老抽半勺、生抽1勺、白糖大量、鹹甜口味。
1、準備的原料。
2、幹香菇，黑木耳，黃花菜清水泡發。
3、黃花菜去根，黑木耳，幹香菇洗淨雜質，汆水待用。
4、烤麩手撕成小塊過兩遍清水。
5、烤麩汆水，再過兩遍清水，並且每次過涼水都要擠幹水分。
6、熱鍋涼油，下烤麩中小火翻炒幾分鐘，水分炒幹，表面變硬就可以。
7、加入黑木耳，黃花菜，幹香菇。
8、加入老抽，生抽炒勻上色。
9、加入少許的清水，大量的白糖，一點鹽燒開。
10、再中小火燒到水分收幹，只剩少許的湯汁裹在食材表面就可以。
2樓：勿忘心安
四喜烤麩好吃。
四喜烤麩的做法：
主料烤麩(100克)、花生仁、木耳、竹筍、黃花菜、植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。
做法1、先將烤麩切成3釐米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝乾。
2、生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗淨，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗淨切段。
3、炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調料及水，先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
營養價值
烤麩的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
1、每100克的烤麩大約含有23.5克的蛋白質，屬於名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要**的人，也是可以食用的。
2、每100克的烤麩中的碳水化合物達到12.3克，可以為正常的活動提供能量。
3樓：世界那麼大一起吧
烤麩是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
常見於江浙菜品中的烤麩做法是「椒炒烤麩」「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。
尖椒炒烤麩：
原料：烤麩、尖椒、生抽、白糖、鹽、味精。
做法步驟：
第1步、食材：烤麩、尖椒（已清洗撕開）
第2步、將烤麩撕開。
第3步、隨後，將撕好的烤麩下入清水鍋中焯開，撈出。
第4步、燒鍋倒油燒熱，下入撕好的尖椒翻炒翻炒。
第5步、接著，合入焯好的烤麩翻炒一下。
第6步、然後，加適量的生抽。
第7步、加適量的白糖。
第8步、加適量的鹽。
第9步、加適量的味精。
第10步、調味炒勻，即成。
4樓：devil小豬蹄子
:烤麩反覆清洗 鍋裡放水燒開放入烤麩煮5分鐘撈出 清水裡浸泡片刻撈出切塊 泡在清水裡用時撈出擠掉水份 ，炒鍋燒熱倒油 ，放入烤麩翻炒 ，倒老抽翻炒 ，放水沒過烤麩 ，大火燒開放黑木耳上蓋中火燜到水快燒乾， 大火收汁出鍋放涼即可 。
5樓：sunny柔石
每個人的愛好不同，我個人喜歡四喜烤麩。
首先將烤麩切方塊。鍋裡水開，放下烤麩煮開，再用清水浸泡幾遍，擠幹水份。鍋裡倒比平時炒菜多一倍的油，把烤麩用油煸炒至發黃，盛出。
鍋裡油熱，放入姜，蒜，八角爆香。放入香菇，黃花菜，黑木耳，花生，竹筍煸炒2分鐘.
放一大碗水，放入烤麩，加糖.加老抽，鮮抽，料酒，大火煮至汁稠。加鹽，麻油煮1分鐘，加雞精，蔥段，煸勻即可。
6樓：芳元寶
烤麩在做之前要先用清水泡發。泡發好之後。就可以擠幹水分放在鍋裡和其他的青菜一起炒。出鍋之前最好勾一層薄薄的芡汁。
7樓：生活達人小鄭老師
這個最好呢，要調好味道，然後攪拌均勻，然後進行烘烤，烘烤15分鐘到半個小時左右，自然就會比較好吃了。
8樓：猴猴炒猴猴
烤麩炒著好吃，可以和五花肉一起炒。先把五花肉煸炒出油，再加入烤麩、青椒、適量鹽、醋、醬油、雞精，炒入味後加清水煮一會兒，就可以吃了。
9樓：來自火星的世界
將麥子磨成麥麩麵粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。
10樓：鐜栦節餜挄
烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然後撈出備用。3、用2大匙油炒薑片，再放入栗子和烤麩，並加入所有調味料燒入味。4、湯汁稍收干時即盛出。
烤麩怎麼做好吃
11樓：姬覓晴
烤麩可以做成好吃的四喜烤麩，常見做法如下：
準備材料：烤麩250克、黑木耳回10克、黃花菜30克、花生仁答100克、香菇18個、八角2粒、老抽3茶匙、鹽1/2茶匙、生抽適量、冰糖40克、香葉3片、蔥姜適量
1、首先準備好烤麩、木耳、黃花菜、香菇、花生仁提前泡發兩小時。
2、泡發好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黃花菜摘去老根。
3、泡發好的烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。
4、焯過水的烤麩反覆擠壓洗淨，並撕成小塊。
5、鍋中放油，放入蔥姜八角、香葉爆香。
6、爆香調料後放入烤麩小火煎一下；
7、煎至微微發黃就可以；
8、放入木耳、香菇、黃花菜、花生等食材；
9、加入所有食材後翻炒一下，加入3茶匙老抽，適量生抽、冰糖。
10、加水與食材持平；
11、燒沸後轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。
12、燜至湯汁基本收乾的時候加入適量食鹽調味。
13、最後裝盤上桌即可食用了。
12樓：推書人湘雪
烤麩，常bai訛寫作烤夫，是du以生面筋為原料，經保zhi溫、發酵、高溫蒸dao制而成，為常版見的素食食材權
。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。下面介紹烤麩的具體做法：
主料：烤麩400克、黑木耳7克。
輔料：油1湯匙、八角2顆、鹽2克、五香粉1茶匙抄、冰糖5克、紅燒醬油1湯匙、蔥花少許。
1．備好烤麩，襲黑木耳用清水泡發
2．泡開的黑木耳洗淨控水，烤麩用手撕成均勻的塊，備好蔥花，八角和冰糖
3.先把烤麩冷水下鍋煮開後撈起用流動水邊沖洗邊用百手擠壓，洗盡白色粘液後控水
4．鍋內水開後把黑度木耳焯問水後撈起
5.熱鍋倒油，溫油把八角和冰糖如果用小火把冰糖炒至溶化
6.再把黑木耳和烤麩入鍋不斷的翻炒至出香味加鹽調味
7．加入紅燒醬油炒出醬香味後烹入清水
8．蓋上用中火燒至汁水還有大約3分之一的時候，開答蓋轉大火加入五香粉燒製片刻後熄火出鍋即可
小貼士：
1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。
3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
13樓：520娟
材料烤麩 黑木耳bai 黃花菜du 花生 老抽 白糖
做法zhi
1:烤麩反覆清洗 鍋裡放水dao燒開內放入烤麩煮5分鐘撈容出 清水裡浸泡片刻撈出切塊 泡在清水裡用時撈出擠掉水份
2黑木耳泡發好後摘去根蒂 用鹽水反覆抓洗 開水裡燙一下撈出 清水裡浸泡片刻瀝乾水份
3:黃花菜泡發好後摘去根蒂 開水裡煮熟撈出泡在清水裡 用時撈出擠幹水份
4:花生泡在清水裡20分鐘 開水裡煮10分鐘撈出
5:炒鍋燒熱倒油 放入烤麩翻炒 倒老抽翻炒 放水沒過烤麩 大火燒開放黑木耳上蓋中火燜到水快燒乾了放黃花菜 花生 鹽 糖翻炒 大火收汁出鍋放涼即可
注:烤麩的豆腥味很重一定要開水燙過冷水反覆清洗擠掉水份
老抽和糖根據自己的口味來決定放多少 也可以放點紅辣椒進去微辣的味道也不錯
一次吃不掉的烤麩很容易變的又乾又硬建議湯汁留多一點
14樓：冒翠倪昆緯
烤麩種麵筋
bai麵筋用面du
粉加水拌洗其所含澱粉剩zhi混合蛋白
dao質麵筋水面筋、油炸麵筋烤
回麩答烤麩介於豆類物性食物間高蛋白質、高機鹽、低脂肪、低碳水化物特殊食物除油炸麵筋外,水面筋烤麩特別適合於肥胖者食用,既保證蛋白質供給,限制熱量攝入
15樓：繁朗板秋華
四喜烤麩的做法
所有材料泡發後擠幹水分備用
烤麩撕成小塊，香菇
一切四，黃版花菜權一切二，木耳撕小朵
鍋中燒水，花生煮10分鐘撈出備用，烤麩煮3分鐘撈出擠水備用鍋中倒油，稍微多一些，放入烤麩煸炒至表面微黃鍋中再倒一點油，放入木耳，香菇和黃花菜煸炒倒入所有調料中火煮至入味，最後大火收汁，出鍋前淋芝麻油
烤麩怎麼做好吃 烤麩的家常做法
16樓：匿名使用者
用料主料烤麩150克
輔料花生50克幹黃花菜適量幹香菇適量黑木耳適量
調料色拉油適量食鹽適量料酒適量生抽少許老抽少許蠔油少許香油適量白糖適量水適量
四喜烤麩的做法
如何處理烤麩：
1.把烤麩放在一個盆中，加水浸泡。直到烤麩整個變軟為好。再放在水龍頭上，在小水流下邊捏邊沖洗，和洗海綿一樣。大約沖洗2分鐘
2.切成大約1.5-2釐米見方的小塊備用。鍋內放水，加入一勺鹽。（為了更好的去除腥味）開鍋後放入烤麩，煮3-4分鐘
3.煮好後放入冷水中過涼。放涼後再擠淨水，備用
4.鍋內放油（多放一點）燒至8分熱，放入烤麩，煎至金黃，備用。基本的去味就這樣可以了
四喜烤麩的做法：
1.香菇，木耳和黃花菜洗淨泡發好。切成細長條備用
2.花生洗淨放水中煮，大約10-15分鐘，熟後取出瀝水備用
3.鍋內放油，燒至5分熱，放入處理好的黃花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麩。翻炒
4.放入生抽、老抽、 蠔油、料酒白糖鹽，翻炒均勻。再放入適量的水。大約是烤麩的一半即可。燉煮5分鐘，大火收濃湯汁
烹飪技巧
1、最後去腥味是在料酒上。大約需要放2大匙。
2、為江南小菜甜味較大，白糖就要多放一點，當然也可以根據個人口味。
3、吃的時候再淋上香油，就更美味了。
烤麩怎麼做好吃 各種烤麩做法都交給你
17樓：愛國者搗個蛋
蜜汁四喜烤麩
主料烤麩
350g輔料油
適量香菇
適量黑木耳
適量熟花生米
適量蜂蜜
適量雞精
適量生抽
適量老抽
適量步驟
1.烤麩切塊
2.冷水下鍋，大火煮開後撈起，用冷水沖洗後擠壓出水分，反覆幾次至裡面的酸水全部洗淨。
3.香菇泡發後去根
4.木耳泡發洗淨
5.熟的滷水花生
6.鍋內油溫7分熱，先倒入香菇黑木耳煸炒
7.再加入烤麩
8.加入生抽和老抽
9.翻炒均勻後加入適量開水，加入花生米，蓋上大火煮開後轉小火10分鐘10.之後開啟轉大火加入蜂蜜收汁。
11.加入雞精翻炒均勻後出鍋
小貼士烤麩要反覆擠壓洗淨裡面的酸味。
用小火煮使得烤麩更入味。
這道菜冷熱都可以，夏天放進冰箱冷藏再吃味道更佳
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