紅燒茄子怎麼個做法,紅燒茄子怎麼個做法

時間 2022-01-01 16:21:08

1樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子

2樓:

茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘

3樓:大雁做美食

紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,然後撒上鹽醃十分鐘,青紅辣椒切塊,加入兩勺澱粉攪拌均勻,準備老抽生抽,蠔油白糖澱粉,然後再加入半碗水,然後與茄子一起翻炒。,

4樓:魯姐美食

紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,加入雞蛋澱粉麵粉水,攪拌均勻倒入茄子中,把茄子下油鍋炸至金黃撈出,把料汁調好跟茄子一起翻炒。

5樓:小管家美食

這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛幹澱粉,經過油炸之後,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩

6樓:甜橙子

材料:茄子、青椒、蒜瓣、鹽、醬油

1.把茄子切成小指厚的圓片,然後在茄片上切十字花,多切幾刀也可。然後均勻的塗抹上適量的鹽。醃一小會。

2.把煎鍋用薑片擦一下,防止粘鍋。鍋燒熱了到少量的油,把茄子放入,煎到兩面呈金黃色即可。

3.把茄子盛出來,再往鍋裡倒一點油,油一定要少,不然太多容易膩。放蒜瓣熗出香味,再放青椒,然後倒入煎好的茄子,倒入醬油(不用再放鹽了,醃製茄子時都已入味)翻炒一下即可出鍋。

7樓:雙龍美食教做菜

紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了

紅燒茄子的做法。

8樓:知道認證團

主料:茄子300克。

配料:豬瘦肉100克。

調料:醬油3克,料酒2克,醋0.5克,鹽1克,味精1克,白糖4克,蔥2克,姜2克,蒜2.5克,澱粉3克,油70克,雞蛋半個。

製作:① 將茄子去皮去蒂,切成厚約1.5釐米的大片,並可在茄子片面上切一些花刀,即從頭開始一刀接一刀,間隔為0.

2釐米,但每一刀均不切斷,其深度為原料厚度的一半,稱為魚鰓花刀;再以2釐米的間距順花刀方向切成長條,使刀與墩子或菜板面成45°角,與切條時的刀方向成90°角,斜刀切成間距為3釐米的塊,此時的茄塊稱為魚鰓塊。

② 將豬肉切成片,放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋,抓勻後備用。蔥、姜、蒜均切片。

③ 將蔥、姜、蒜放在碗中,加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、澱粉及水調成汁。

④ 炒鍋上火,加入油20克,將肉片煸熟後,放盤中備用。炒鍋上火,加油50克,將茄塊放入,不停地翻炒,使茄塊均勻沾油,當茄塊炒透、炒熟後,加入肉片煸炒幾下,倒入汁並迅速翻炒,使汁均勻裹在原料表面,即可裝盤。

說明:此菜為山東風味,鹹香略帶甜味,色澤金紅。

烹製時如切魚鰓花刀有困難,可將茄子切成大片,或切成塊直接烹炒,如家中油較多,也可將茄子炸熟後再烹炒,這樣可加快製作速度。煸炒茄塊時一般使用旺火,但不可將茄塊炒煳。

每100克茄子含糖類、脂肪、蛋白質共5.5克、維生素約3.61毫克、礦物質53.4毫克。

眾所周知,茄子是補鐵補血的好蔬菜,所以,要常吃此菜餚既有營養,又好吃。

9樓:匿名使用者

一、 用料:

茄子兩個,豬肉末100克

配料:蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法:1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香,再放入茄子不斷翻炒,撒些鹽,直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

二、 材料:

茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根

調料:a料:豆瓣醬1大匙

b料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙

c料:香油小半匙

作法:1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱,放入a料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入b料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。

祕訣:茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。

三、 原料:

茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量,水澱粉適量。

做法:1、將茄子切成滾刀塊,蔥薑蒜切末待用。

2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至

八、九成時放入哈哈茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。

3、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥薑蒜,哈哈下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,最後用澱粉勾芡即成。

四、 材料:

長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調料:醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法:1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。

五、 原料:

茄子、香菜、蒜瓣

調料:醬油、糖、鹽、水、油

做法:1、先將茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。

香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子,拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。

等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

點評:此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。

建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽醃,然後狠命攥,不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的,而且還很多。不搞出來費油的說。

就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

六、 材料:

茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽,鹽,糖。

做法:(1)將洗淨的茄子剖成兩份,然後斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成塊,成佛手狀

(2)將切好的茄子放入油鍋至熟,壓去油分,出鍋待用。

(3)用麻油**花椒,去花椒留花椒油,加入蔥及紅辣椒炒勻,加入調料煮勻。

(4)將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

七、 原料:

嫩茄子500克

調料:食油70克,醬油5克,白糖5克,精鹽3克,蒜頭3克,味精2克,香麻油5克,蔥、姜各少許。

做法:1、將茄子洗淨,切去蒂,用手撕拉成塊狀,再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置於中火加熱,倒入食油燒至六成熟時,放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋,溢位香味,隨即倒入茄子翻炒至軟熟時,再加入醬油、白糖、精鹽,再翻炒至茄子軟癟熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁濃稠,即可起鍋裝盤上餐桌。

特色:此菜為上海風味。色澤濃油赤醬,蒜香濃郁,棧糯入味,鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製,可確保其油潤、入味;撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中,可防茄肉氧化,溢位黑褐色的物質,而帶有苦澀味,影響成品菜的質量;燒製茄子務必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入溫性的蒜頭,不但口味噴香,而且還有益於養生。

八、 材料:

茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖

做法:1、 將茄子垂直切開4條長條,將每條長條再切成小份。

2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。

3 、將茄子炸至啡色(a),然後拿起置於筲箕內隔油(b)。

4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒,直至汁開始稠。

6、 等茄子入味,試味。

7、 紅燒汁稠得可黏住茄子,便可上碟。

10樓:匿名使用者

料:茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法:1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

11樓:魯姐美食

紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,加入雞蛋澱粉麵粉水,攪拌均勻倒入茄子中,把茄子下油鍋炸至金黃撈出,把料汁調好跟茄子一起翻炒。

12樓:大雁做美食

紅燒茄子怎麼做?茄子切塊,然後撒上鹽醃十分鐘,青紅辣椒切塊,加入兩勺澱粉攪拌均勻,準備老抽生抽,蠔油白糖澱粉,然後再加入半碗水,然後與茄子一起翻炒。,

13樓:小管家美食

這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛幹澱粉,經過油炸之後,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩

14樓:雙龍美食教做菜

紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了

15樓:

茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘

16樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子

17樓:匿名使用者

先把茄子切成斜塊,然後弄糊,糊裡放點面,還有玉米粉,一起拌不要太粘了,弄好,在把茄子放裡一起滾,最後燒油,油好就可以炸了.

紅燒茄子的做法

18樓:戀人的蜜語吹過

材料長茄子2根,青椒30g,紅椒30g,油,鹽,黃豆醬15g,番茄醬10g,生抽10ml,糖2g,水澱粉,蒜末10g,香油

做法1、茄子洗淨切條,加少許鹽醃製10分鐘。

2、鍋中油燒熱,倒入茄子炸至變軟微黃,撈出瀝油。

3、把鐵板加少許香油備用。

4、炸好的茄子放入鐵板中,放置爐上小火加熱。

5、蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。

6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末,加入黃豆醬炒香。

7、加入番茄醬繼續炒至出香。

8、加適量的清水、生抽、白糖,倒入青紅椒,淋入水澱粉勾薄芡。

9、淋入香油,攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可!

19樓:

茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘

20樓:雙龍美食教做菜

紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了

21樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子

紅燒茄子的做法,紅燒茄子的做法?

茄子是一種比較吸油的食材,所以在製作的時候,一定要高油溫下鍋,用大火炸,這樣才不會吸更多的油在茄子裡面,也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子 主料 茄子2條 輔料 柿子椒1個 西紅柿1個 蒜4瓣 調料 花生油適量 食鹽適量 白糖適量 1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上...

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紅燒茄子怎麼做,紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法

材料茄子3條 去皮切條 紅尖椒1個 切碎 蒜頭3粒 切碎 蔥1根 切段 鹽,雞粉,生抽,老抽 做法1 鍋熱油滾 油要多些,油少燒的茄子沒那麼香 放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。2 加入茄子條一起炒 我做去掉了茄子皮,也可以不去皮燒,一樣的好吃 3 炒至茄子變軟,加鹽 雞粉和生抽炒勻。4 放一大匙羹豆瓣...