1樓：顧輕舟老師
這道菜是純素的一盤菜，但卻比肉還好吃，口感豐富——有微微的西紅柿的酸，有微微的尖椒辣，還有醬汁的鹹香鮮……一切都融合的剛剛好，絕對是下飯首選()
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量東北燒茄子的做法
去好皮，切成大三角塊
抓一小把麵粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水
抓勻抓均勻後，準備調醬汁
蒜是這個菜的靈魂，不要吝惜，可以多放把其餘的醬汁材料都混合在一起，調成這樣一碗備用（配方在頂部「用料」欄裡）
調出一碗溼澱粉，調成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺。
把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實配菜也可以換成胡蘿蔔和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒）
鍋裡倒好油，燒熱約180度左右，沒有溫度計可以把筷子抻進去，有汽泡冒出就可以了
茄子全面包裹上溼澱粉
放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當地調整大小火，炸茄子不宜急火）
把炸好的茄子放在事先準備好的盤子裡，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油
把醬汁倒入熱鍋中，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中，不停翻炒
待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了
擺盤了，這個菜最適合當蓋澆飯的澆頭
2樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
3樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
4樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
5樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
7樓：匿名使用者
食材明細
青茄子 二條 肉末 適量 菜脯末 適量 蒜頭 兩瓣 豆瓣醬 適量 蔥末 適量
做法茄子切長條狀，放入鍋中焯一下。
焯好後過冷水。
鍋中加適量油，爆香蒜末。
把豬肉末加入爆香。
加入茄子炒勻。
加入菜脯末和一匙豆瓣醬。
炒勻後加適量水，燒開。
轉入砂鍋中再煮。
煮至茄子變軟入味後適量調味，灑上蔥花即可。
小貼士茄子先焯一下炒的時候不會吸太多油。
東北燒茄子怎麼做才好吃.?
8樓：匿名使用者
原料：茄子，尖辣椒，蔥， 蒜 姜 雞蛋 澱粉，麵粉，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖。 做法：
1.將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，醃4個小時，讓茄子水分出沒。 2.
蔥、姜切成絲，蒜切末。 3.將醃過的茄子用水沖洗乾淨，去掉鹽味。
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net/ ] 4.雞蛋1個，澱粉加少量麵粉調成糊，並把油爐加熱。 5.
下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發硬發脆，成金黃色。 6.撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋。
下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。
9樓：匿名使用者
西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點：
茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾晒1～2小時，這樣炸時省油。
炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
10樓：匿名使用者
燒茄子 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。
因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
11樓：匿名使用者
先在油裡撈一下，在按步驟操作味道就出來了。
求助，北方的紅燒茄子做法，不是南方的做法啊！
12樓：撿心事的兔子
炸茄子用的是澱粉。做法和用量如下：
準備材料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺 、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量
製作步驟：
1、準備食材。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
13樓：采采柔逸
1、北方紅燒茄子，也叫燒茄子，用的茄子和南方的長條茄子不一樣，一般選用大圓茄子。
2、燒茄子的作法：
主料：大茄子1個，青椒1顆，尖椒1個
輔料：油，鹽，醬油2小勺，醋一勺，西紅柿1個，大蔥1根，糖10克，小辣椒4個，大蒜5瓣；
作法步驟：
（1）茄子用手掰成小塊，清水淘洗一遍，加澱粉拌勻備用；
（2）西紅柿切塊，蔥薑蒜切末；醬油、醋、鹽、糖放碗裡調成汁；
（3）熱鍋倒入冷油，油比平時炒菜稍微多些就可以，待油熱後倒入茄子塊；
（4）煎茄子時倒入一半調好的汁水，和一半蔥薑蒜末；
（5）茄子煎到表皮發黃時，倒入剩餘的蔥薑蒜，稍翻炒一下即放入尖椒及番茄塊；
（6）加入剩下的料汁一起翻炒，待湯濃稠時出鍋即可。
14樓：匿名使用者
炸茄子肯定用澱粉阿，誰用麵粉阿，暈，樓上說的我反對下，我們北方的茄子不放紅椒的，我只知道天津人怎麼做，不用澱粉，放大蒜，麵醬，醬油，鹽，雞精，糖，香菜，先放油，然後大蒜，炸出蒜味以後放麵醬，就放一點點哦，然後放茄子，要炒很久才行，然後放醬油，鹽和糖，最後放香菜
15樓：硫川左岸
北方的茄子：圓圓的，第一次看到時，我蠻糾結，根本不知道是茄子。茄子還比較嫩的時候，直接切菱形就可以了；如果茄子比較熟了要去皮，那皮很硬；
在北京看那師傅是沒加粉的，要炸的時間比較長，用勺子扣下熟了後倒出；有名代表菜：地三鮮。
如果要加粉，也肯定是澱粉，用溼澱粉；裹上就可以了；
溼澱粉：澱粉加點點水。 油炸加澱粉：原因，油炸加澱粉是為了保持形狀，防止縮小，所以不需要很多，裹上就可以了
16樓：老衲法號胡扯
這個你要給我分的哦！！！
把茄子切成小菱形的，這個應該會的！
2把澱粉.1把麵粉，一小小湯勺色拉油。一個雞蛋，慢慢加水，把這個糊調勻了，不要太稀。把切好的茄子拌勻
過油是這個一定把茄子炸的很硬那種，手摸起來不要軟，要不炸出來的茄子裡面很多油，就這個記住！
蔥花，蒜末和切好的西紅柿一起炒香！在添點一湯勺番茄醬！不要沙司，然後添點水，鹽。
糖。其他調料自己掌握。然後掛欠！
把弄好的茄子倒入翻炒，出鍋，保持外焦裡嫩！看起來很亮的！
17樓：
北方的燒茄子也有不同做法，呵呵。
你可以不放粉，也可以沾一層幹澱粉，不要放太多，本來炸完茄子油就黑，再弄太多粉，油就更不好收拾了。
東北脆皮燒茄子的家常做法怎麼做好吃
18樓：晚風無人可問津
東北脆皮燒茄子的家常做法
1.茄子去皮後切成斜塊。尖椒去籽切塊。蔥花，薑絲，蔥切成片。
2.把茄子塊用水洗一遍後，空幹水分。把澱粉撒在茄子塊上。用手混均勻。以盆底還有剩餘澱粉為佳。
3.由於鍋小，只能分兩次炸。油燒開後把茄子放進去炸到飄起來。
4.用漏勺均勻的攪拌的炸。
5.撈出來後，炸第二批剩餘的茄子塊。
6.兩批茄子一起再炸一遍。炸的皮兒酥脆心軟。
7.撈出來瀝乾。
8.另起油鍋，放一炒勺油，放胡椒粉熗鍋。
9.再放入蔥薑蒜煸炒出香味。
10.放入醬油，蠔油，醋和尖椒煸炒。
11.再放入適量的水和以水調好的澱粉。
12.出了粘稠的醬汁後放入茄子塊煸炒。
13.熟了出鍋。外酥內軟的東北燒茄子做好了。
19樓：蕭瑟中的寒風
脆皮茄子的做法：
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
紅燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做紅燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
材料茄子3條 去皮切條 紅尖椒1個 切碎 蒜頭3粒 切碎 蔥1根 切段 鹽，雞粉，生抽，老抽 做法1 鍋熱油滾 油要多些，油少燒的茄子沒那麼香 放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。2 加入茄子條一起炒 我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃 3 炒至茄子變軟，加鹽 雞粉和生抽炒勻。4 放一大匙羹豆瓣...
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