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中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
=== 1.廣東菜系 ===
流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
=== 3.山東菜系 ===
流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
=== 4.江蘇菜系 ===
流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一帶
特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重慶兩個流派。
特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。
特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工 著名風味菜有：無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
2樓：cec食安體驗中心
中國八大菜系特點及其代表名菜
一、山東菜系(魯菜)
魯菜，又叫山東菜。以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。
其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
流派： 由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點： 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜： 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
二、四川菜系(川菜)
川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
流派：有成都、重慶兩個流派。
特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 宮爆雞丁
三、江蘇菜系(蘇菜)
蘇菜是中國長江中下游地區的著名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由於後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。
流派： 由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點： 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜： 雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。
四、浙江菜系(浙菜)
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。
烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
流派： 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點： 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜： 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
五、廣東菜系(粵菜)
粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
流派： 有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點： 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜： 三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。
六、湖南菜系(湘菜)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
流派： 湖南一帶
特點： 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜： 紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭
七、福建菜系(閩菜)
閩菜起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。
烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。
流派： 由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。
特點： 以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
名菜： 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
八、安徽菜系(徽菜,又稱皖菜)
徽菜菜系又稱「徽幫」、「安徽風味」。徽菜的傳統品種多達千種以上，徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，三個因素互為補充，相得益彰。徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，「符離集燒雞」先炸後燒，文武火交替使用，最終達到骨酥肉脫原形不變的質地。
流派： 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點： 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞
3樓：凡慕來美食烘焙
中國八大菜系是哪些？代表菜有哪些？80道各菜系名菜年夜飯盛宴，趕緊挑選你喜歡的菜做給家人們吧！
中國八大菜系各個菜系的特色菜分別有哪些?
4樓：李賀偉
川菜——魚香肉絲、宮保雞丁
魯菜——四喜丸子、糖醋鯉魚
粵菜——咕嚕肉、蠔油牛柳
蘇菜——獅子頭、鹽水鴨
湘菜——霸王別姬、子雞
浙菜——西湖醋魚、炸響鈴
閩菜——佛跳牆、明蝦
徽菜——火腿燉甲魚、雪冬燒山雞
中國八大菜系各個菜系的特色菜分別有哪些
5樓：李賀偉
川菜——魚香肉絲、宮保雞丁
魯菜——四喜丸子、糖醋鯉魚
粵菜——咕嚕肉、蠔油牛柳
蘇菜——獅子頭、鹽水鴨
湘菜——霸王別姬、子雞
浙菜——西湖醋魚、炸響鈴
閩菜——佛跳牆、明蝦
徽菜——火腿燉甲魚、雪冬燒山雞
中國有幾大菜系，中國都有幾大菜系
魯菜，粵菜，川菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜八大菜系 自古流傳八大菜系。魯粵川湘，徽浙閩和淮揚菜。中國有八大菜系。分為魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。中國的八大菜...
十大菜系的全球十大菜系，十大菜系有哪些
0澤國a網盤 中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系，即被人們常說的中國 八大菜系 八大菜系 加上楚菜和京菜，即為 十大菜系 全球別具風格的十大菜系為法國美食 義大利美食 印度菜 中國美食 黎巴嫩菜 泰國菜 墨西哥美食 日本美食 希...
中國有幾大菜系？各有什麼特色 又各有什麼名菜
川菜粵菜 揚淮菜東北菜湘菜 中國有幾大菜系,各有什麼特點? 我國究竟有幾大菜系？有人說，一個省有一個菜餚 有人說，全國有四大菜系，即四川菜系 廣東菜系 江蘇菜系和山東菜系。但近年又有人主張，中國至少有八大菜系，即四大菜系之外，再加上福建菜系 浙江菜系 安微菜系和湖南菜系 還有人說，現在應把北京菜和上...