1樓：
廣東人如何煲湯的11個技巧
廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。
完成開鍋手續才開始用來煲湯。
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
此外廣東煲湯時需注意：
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。
選料： 中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何***的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。
另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。
因為參類中含有一種人蔘皁甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後還要吃適量的肉。
2樓：
小火慢慢煲湯，至於是煲什麼湯就看您自己如何煲了，主料用什麼功效不一樣的。不知道這樣回答你好不好啊？
廣東人煲湯的方法都有哪些，有什麼技巧嗎？
3樓：大菠蘿
我們都知道廣東人非常注重吃，廣東的早餐文化在中國都非常有名，作為愛做飯，愛煲湯的美食廣東人，會煲一手好湯是每個廣東人做飯的必修課。那麼，為什麼廣東人煲湯那麼好喝呢？難道他們有什麼獨門祕方？
還真被你猜對了，之所以廣東人煲湯非常好喝，主要是他們用了以下的幾種方法：
第一，食材的選擇
都說「巧婦難為無米之炊」要想做得一手好菜，煲湯也要鮮美，食材肯定是起決定性作用的。廣東人之所以煲湯這麼好喝，其中的一點原因就是他們特別會挑選食材。廣東人煲湯的時候講究七分肉，三分骨，也就是煲湯必須要用到的食材：
肉和骨頭肯定是少不了的，肉和骨頭的作用主要就是提升湯的鮮美程度，讓湯喝起來更加的香和更加具有營養。同時骨頭和肉的處理也非常的講究，要先用生薑，鹽和蔥用冷水先把骨頭和肉煮一次，等待水上出現灰色的泡沫，再將肉和骨頭拿起來進行清洗，這樣做的目的是為了清理掉表面的髒東西，並且具有除腥味的作用。
第二，火候的掌握
都說，同一道菜，不同的人做就會有不同的口感，廣東人煲湯也是如此，不僅講究食材的選擇，火候的掌握也是湯好喝的重要原因之一。廣東人煲湯有「煲三燉四」的說法，就提的解釋就是先用小火煲湯三個小時，然後隔水蒸燉四個小時，這樣能夠讓湯汁的味道更加濃醇，聞起來也會更香，最後起鍋的時候，他們還會加入一些自己喜歡的食材。
總的來說呢，想要自己做的湯更加的鮮美和惹人喜歡，就必須在煲湯的時候層層把關，每一步都要非常的細心，這樣煲出來的湯才會更加鮮美。
4樓：看社會時事
廣東人煲湯講究老火慢燉，煲湯的時候裡面不會放任何調料還有大料，選用的材料都很新鮮，在最後放上一點鹽就可以出鍋，能夠讓煲出來的湯更加原汁原味，這就是廣東人煲湯很養生的原因。
5樓：尕軋
方法是非常的多的，不同時期喝的湯的作用都是有區別的，技巧就是先把肉用水燙過，然後再加各種調味品下去熬
6樓：生活達人嫻姐兒
廣東人煲湯的方法有熬，還有慢煮以及悶，技巧有煲湯要用砂鍋進行煲湯，並且在煲湯的前期要用大火將水煮沸，之後再用小火慢煮半小時，也能讓湯味更加的濃郁，同時也能讓湯更加的具有營養價值
7樓：e時光再燃
廣東人煲湯的時候，一般都會小火慢煮，而且會在湯裡面加入一些枸杞和紅棗。這就是廣東人煲湯的方法和技巧。
8樓：
廣東人煲湯，都會放一些藥材型別的湯料，增加湯的不一樣的口味，而且能滋補調養身體；像當歸，人蔘，黨蔘，紅棗等等，這些都是不錯的選擇；當然了，在煲湯的時候選擇器具也是非常講究的，用砂鍋是廣東人大部分選擇的，砂鍋能更好的儲存食物的鮮味；然後就是火候的掌握了，不能太大火，要慢火熬製，熬製三小時以上是最佳的。
9樓：匿名使用者
廣東人煲湯的方法有黑豆冬蠔生地湯 、薏米煲龍骨湯 、豬腳姜 、鳳凰投胎 ，有兩個技巧，第一，食材要新鮮，煲湯之前要先氽水，第二，煲湯時是在冷水時下料比較好，因為熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
10樓：美顏祕笈讓你美
首先要選好食材，需要新鮮的，然後就是煲湯的火候的控制，最後煲湯不能加太多的調料，原汁原味才好。
11樓：菜虛鯤
煲湯時不宜用大火長時間燉煮，應該等水沸騰後轉為小火慢燉，燉煮的時間以三小時為宜。
在小火慢燉的時候不能開啟鍋蓋或加水，因為這會使正在被加熱的肉類遇冷收縮，導致口感不佳。
煲魚湯時可以先把魚過油兩面煎至金黃，這樣不僅魚肉不容易碎爛，而且燉出來的魚還不會有腥味。
12樓：風無痕
廣東人煲湯都是用隔水慢燉法，要先用小火煲湯三個小時，然後隔水蒸燉四個小時，最後起鍋的時候加入喜歡的食物。
13樓：若水生花零
廣州老火湯，廣州人的一煲湯可能有十幾種食材，他們煲湯都是用厚厚的砂鍋，喜歡通過慢火煲煮，候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
14樓：漲漲停停
廣州人煲湯只有一種方法，就是隔水慢燉法，要用新鮮的食材，掌握好火候經過幾個小時慢燉，湯才好喝。
15樓：愛吃煎蛋的小陳
沒有特別的技巧和方法，關鍵是食材新鮮，稍微放點細鹽就能燉出非常鮮美的湯。
廣東人求廣東家常湯的做法
16樓：
1、清補涼煲瘦肉
材料：豬瘦肉100克、淮山100克、薏米50克、芡實20克、蓮子10克、玉竹10克、蜜棗3顆、陳皮1片。
清補涼煲瘦肉的做法
1．將薏米、芡實、蓮子洗淨後用水浸泡30分鐘，玉竹、蜜棗和陳皮用水沖洗一遍。
2．將瘦肉切成2cm見方的塊狀，淮山去皮後切成0.5cm的厚片。
3．鍋中注入清水，放入瘦肉，用大火燒開，汆煮1分鐘後撈出瀝乾水分。
4．將除開淮山以外的所有材料放進砂煲裡，加入足量清水，大火煮滾後，調成小火慢慢煲煮1個半小時，最後放入淮山，繼續用小火煲煮30分鐘即可。
17樓：匿名使用者
廣東人愛喝湯，有些人家幾乎天天都褒湯。我們家一般一週褒一兩次湯，時間有限
的時候就「滾湯」，就是短時間就成的湯。
廣東褒湯一般都要褒兩三個小時，可以用砂鍋褒，也可以用不鏽鋼鍋褒。由於季節
不同，春夏的湯要清淡，秋冬就可以滋補一點。滾湯時間要求短，從幾分鐘到二三
十分鐘不等。
豬肉類1。 排骨花生冬菇湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗淨。冬菇浸泡
在溫水中。把排骨和花生放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。在最後三十分
鍾加入冬菇。湯褒好後下鹽調味。
2。 瘦肉霸王花湯(可以放幾顆蜜棗)
瘦肉出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，霸王花沖洗一下。把瘦
肉，霸王花，三顆蜜棗放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調
味。3。 排骨菜乾湯 (即白菜乾)
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，菜乾浸泡一下，再衝洗
乾淨。注意有些菜乾有沙，要特別注意把根部清洗乾淨。把排骨和菜乾放在一大鍋
水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
4。 瘦肉褒清補涼湯 (清補涼是廣東人常配的幾種藥材，裡面有沙蔘，玉竹，淮山，
茨實，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，藥材沖洗乾淨。把瘦肉
和藥材放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
5。 蠔豉髮菜排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，蠔豉浸泡一下，沖洗幹
淨。髮菜在清水裡浸一下，可以下少量油，輕輕漂洗。把排骨，蠔豉和髮菜放在一
大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
6。 豬腳花生冬菇湯
做法同1。
禽類7。 瑤柱褒雞湯
光雞一隻出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，瑤柱數顆沖洗一下。
把雞和瑤柱放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。由於瑤
柱是海味，本身有鮮味，所以鹽不必放太多，否則會太鹹。
8。 花旗參褒雞湯
光雞一隻出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，花旗引數條沖洗一
下。把雞和花旗參放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
9。 雞腳薏米花生湯
雞腳切去指甲，出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，薏米花生衝
洗一下。把雞腳，薏米和花生放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒兩到三小時。湯褒
好後下鹽調味。
10。 花生冬菇褒雞湯
做法同1。
11。 魚肚(花膠)褒雞湯
魚肚(花膠)浸泡24小時，切片。煮滾一小鍋水，放兩片姜，兩條蔥，和魚肚一起
煮五分鐘，撈起魚肚。這個步驟是去掉魚肚的腥味。光雞一隻出一下水(就是把肉在
滾水裡燙一下，把腥味去掉)。把雞和魚肚放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。
湯褒好後下鹽調味。
12。 淮山杞子竹絲雞湯
做法同4。
蔬菜類13。 蘿蔔排骨淡菜湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再衝洗
乾淨。蘿蔔切塊。把排骨，淡菜和蘿蔔放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。
湯褒好後下鹽調味。
14。 節瓜瑤柱湯
節瓜切塊，瑤柱數顆沖洗一下。把節瓜在油鍋裡爆一下，這樣可以使節瓜褒時不
易爛。把節瓜和瑤柱放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒兩到三小時。湯褒好後下鹽
調味。由於瑤柱是海味，本身有鮮味，所以鹽不必放太多，否則會太鹹。
15。 佛掌瓜排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切塊。把排骨和
佛掌瓜放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
16。 土豆紅蘿蔔排骨湯
做法同15。
17。 西洋菜蜜棗湯
西洋菜洗淨。把西洋菜和十顆蜜棗放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒
好後下鹽調味。這個湯也可以不放鹽，喝起來甜甜的，很清熱去火。
18。 木瓜章魚排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，青木瓜切塊。章魚在清水
裡浸泡二十分鐘，把骨頭去掉，洗淨。把排骨，木瓜和章魚放在一大鍋水裡煮滾，
改成小火褒兩到三小時。湯褒好後下鹽調味。
滾湯類19。番茄蛋花湯
番茄切塊，蛋打勻。煮沸一鍋水，下番茄，油，鹽煮十分鐘，把蛋慢慢倒入湯中攪
拌均勻，下蔥花，即成。
20。紫菜豆腐蝦皮湯
豆腐切塊，紫菜撕成小片。煮沸一鍋水，下紫菜，豆腐，油，鹽煮十分鐘，把蝦皮
撒入湯中攪拌均勻，下蔥花，即成。
21。香菜魚片湯
鯇魚肉切片，香菜洗淨。煮沸一鍋水，下香菜，魚片，油，鹽煮兩三分鐘，即成。
22。 雞蓉粟米羹
少量雞肉剁碎，下油鹽調味醃一下。用刀沿著玉米芯把玉米肉切下來，或用罐頭玉
米也可以。煮沸一鍋水，下玉米，油，鹽煮五分鐘，再加入雞蓉攪拌均勻，煮兩三
分鐘，即成。
23。節瓜鹹蛋湯
節瓜切片，打一到兩隻鹹蛋放在碗內。煮沸一鍋水，下節瓜，鹹蛋黃，油，鹽煮二
十分鐘，再倒入鹹蛋白攪拌均勻，即成。注意如果鹹蛋很鹹的話，可以不另放鹽。
24。白菜粉絲蝦米湯
白菜切絲，粉絲，蝦米浸泡一下。煮沸一鍋水，下白菜，蝦米，油，鹽煮二十分鐘，
再加入粉絲拌勻，即成。
最後注意：褒湯都不用放味精或雞精；滾湯可按個人喜好適量加入味精或雞精。
另外，在美國由於殺雞殺豬時不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水這個步驟。
國內的肉如果沒這種味道，就可以省略這一步。
廣東人煲湯有什麼技巧？廣東人煲湯常用食材
廣東人煲湯講究老火，要原汁原味，熬一鍋湯除了基本的材料，就是鹽，加點姜去腥，要用老火慢慢熬才能熬出那個味。廣東人煲湯講究老火，講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料就只加鹽下去，有時候加點姜去腥，另外準備的材料一定要新鮮熬湯之前要先焯水。熬的時間很長，中間不再加水，慢慢熬才會熬出好喝的湯。這就是廣東...
廣東人真的會天天煲湯喝嗎，你知道廣東人為啥愛煲湯嗎？
在廣東人家沒有湯就等同沒有飯，晚飯之前先來一碗，才會感覺晚飯開始了，晚餐結束之前肯定會留著肚子再喝一碗，然後感覺整個人棒棒噠！廣東家只要有空有機會就會煲湯，吃完晚飯湯煲裡必定會留幾碗湯，夜晚孩子寫完作業，家人看完電視，拿個碗就走進廚房或站或坐的就喝起來。或者你半夜回來，長輩總不忘在臥室朝客廳的你喊一...
廣東梅乾菜煲湯做法大全，菜乾煲湯廣東做法
食材 雷筍 梅乾菜 已洗淨 開洋 已泡 調料 生抽 鹽。做法 1 將雷筍剝殼切去老根清洗一下，放在案板上切成片。2 燒鍋倒油燒熱，下入切好的雷筍翻炒翻炒。3 接著，合入已洗淨的梅乾菜和泡好的開洋翻炒一下。4 然後，加入一些清水煮開 煮上10分鐘。5 最後，加適量的生抽 加適量的鹽調味翻勻，即成。94...