1樓：那個閃電
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉350g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料(包括雞蛋)。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包折起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩(如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著)10、一個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
2樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀?
3樓：
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
2、將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。
3、大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
4、豬肉剁成肉末。
5、肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
6、一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
7、取抄手皮，放入適量餡。
8、用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
9、包好的抄手。
10、鍋里加入適量水燒開。
11、將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉
14、將煮熟的抄手盛入即可。
4樓：匿名使用者
你在肉餡路放點苕粉，在加個雞蛋清，攪勻。
5樓：duende惡魔
材料肉末，蔥，姜，蒜苗，紅辣椒（柿子椒），鹽，料酒，醬油，白糖，雞精做法1.蒜苗、紅柿子椒洗淨切末；蔥、姜切碎2.蔥姜炒出香味，下肉末炒散，放鹽、料酒、醬油、白糖、蒜苗末、紅柿子椒末、雞精，炒勻
3.好了
6樓：手機使用者
其實很簡單，要想肉質嫩的話，首先就是要選好肉，不能全是瘦肉，那樣吃起來就會感覺乾癟癟的，一定要有點肥肉在裡面，比例大約就是1/3左右。第二就是要把肉斬得細一些，是要下點功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但個人覺得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起來一點嚼頭都 沒有，嫩過頭了，所以也 要適量，關鍵是自己多做幾回就有經驗了，很簡單的。
怎樣做抄手餡肉才嫩
7樓：那個閃電
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉回350g
輔料：油適量答、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料(包括雞蛋)。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包折起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩(如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著)10、一個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
8樓：白晝明媚
肉末加上bai雞蛋拌勻，可以du使肉質更嫩。具體zhi做法如下dao：
需要提前準備好的材料回包括：答餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
2、將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。
3、大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
4、豬肉剁成肉末。
5、肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
6、一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
7、取抄手皮，放入適量餡。
8、用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
9、包好的抄手。
10、鍋里加入適量水燒開。
11、將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉
14、將煮熟的抄手盛入即可。
9樓：古木風揚
聽說，在拌肉餡的時候，適量加點水，肉會顯的嫩一點。
10樓：年方半百忽然二
調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。
11樓：手機使用者
其實很簡單，要
bai想肉質嫩的話，du首先就是要zhi選好肉，不能全dao是瘦肉，那樣吃起來就會感覺專乾癟癟的，一定要屬有點肥肉在裡面，比例大約就是1/3左右。第二就是要把肉斬得細一些，是要下點功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但個人覺得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起來一點嚼頭都 沒有，嫩過頭了，所以也 要適量，關鍵是自己多做幾回就有經驗了，很簡單的。
抄手餡怎麼做才嫩，要有實戰經驗的，做出來比沙坪壩拜抄手還嫩的，我先謝謝大家。
12樓：不見路長
紅油抄手
材料用料主料：餛飩皮、菜肉餡調料：老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油
做法1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬製成抄手汁。
2、取餛飩皮包入菜肉餡，入沸水鍋中煮熟，裝盤。
3、在抄手盤中澆上抄手汁，再淋上紅油，也可撒上少許香菜末，即可食用。
小訣竅:
製作關鍵
餛飩皮製作時不宜太薄。
餛飩成熟立即起鍋，避免煮得太爛影響口感。
雞湯抄手
自制的雞湯抄手皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，雞湯鮮美。你可以選用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己調製肉餡可以到達細滑爽，香醇可口。
自己燉的雞湯又濃、又香比小吃店裡的淳厚多了。
材料抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生薑5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克
做法1.生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。
2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。
當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3.包餡成型： 分別取抄手皮，將肉餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
4.調雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬製的湯）。
5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防生鍋。
待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱即可食用。
問下那個四川抄手 裡面的餡料怎麼弄 肉吃起來才嫩 爽口
13樓：貝親
如果純肉的話，我一般這麼弄，放入較多的蔥花（一定要切碎），然後放入生抽適量，味精適量，滴入少許油，加入適量蛋清（根據你的肉量決定蛋清，我一般一斤肉放兩個蛋清，剩下的蛋黃可以煎蛋哦）然後沿著同意方向攪拌，一定要同一方向，這樣肉糜才會變得緊緻有度。吃起來也會鮮嫩爽口
抄手肉餡怎麼調才有粘性
14樓：匿名使用者
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。
1、抄手（四川著名小吃）一般指餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩。
2、著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
15樓：保飛文
1.將麵粉加水和勻，揉成麵糰後擀成可見案板的薄皮，撒上撲粉，疊齊後切成6～7釐米的正方形面片。2.
把肥瘦豬肉洗淨去筋捶成茸。金鉤去雜質與醪糟汁、鮮裝碗內，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗淨切成碎米粒。
蔥白剁茸。肉茸內加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉後，再放進以上佐料，充分和勻即成抄手餡。3.
左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在麵皮中間，包成菱角形或折為四方形。4.旺火沸水放入抄手，入鍋後持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉，抄手浮起後，稍稍淋點冷水，稍過片刻，一見抄手皮起皺、發亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬製的原，其味更佳。
產品特點：老幼四季適宜。皮潤晶亮，餡嫩入味。
16樓：戚潔雅
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。
17樓：辦法進行分割
一般肉餡都有粘性，如果你用的熟的肉餡包就不會有粘性了。
怎樣做抄手餡，怎樣做抄手餡肉才嫩
欣欣自 抄手的做法 用料 豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥 1 市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。2 老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。3 豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。5 包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。 最紳士的痞子灬...
抄手餡的做法，怎樣做抄手餡？
周小小小亞 做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁...
抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀，怎樣做抄手餡肉才嫩
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 餛飩皮 40張 豬肉 230克 雞蛋 1個 姜 1塊 香油 6克 食鹽 5克 大蔥 30克 蒜 3瓣 花椒 20粒 生抽 6克 紅油辣子 5克 小蔥 1棵 胡椒粉 1克 娃娃菜葉子 5片 水 適量。1 大蔥切成段，生薑切成片。...