1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
姜蔥炒蟹：
【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1個，姜蔥蒜 適量，生抽 3湯匙、蠔油 1湯匙、澱粉 半碗，燒酒 3湯匙，白糖半茶匙
【做法】：1、把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷乾淨，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對半切開，想入味可再對半切開，把一隻蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。
2、把大蔥，大蒜和姜準備好，姜蔥炒蟹顧名思義要用姜蔥炒，所以姜蔥不能少，姜蔥蒜要多點，這樣才香；
3、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉，還可以防止蟹油跑出來），鉗及殼不用沾粉；
4、鍋中多放些油燒熱，油溫6成熱，下鍋烹炸一下螃蟹塊，記住先將沾上澱粉的切面朝下，放在油鍋裡煎炸一下，大概用中小火煎1分鐘左右，切面焦黃就可以再整個翻炒，這一步是為了鎖住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受熱從沒有殼（澱粉那一面）的地方爆出來。煎炸好的螃蟹出鍋待用。
5、鍋內留底油，先放薑片，再放蒜頭和辣椒爆香，炒的時間可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出來。
6、然後繼續下炸過的螃蟹塊，生抽、燒酒、糖、蠔油加半碗水先調成一碗備用，倒入鍋裡，轉大火，加蔥炒勻至稍微收汁，即可上碟。
簡單幾步，一鍋香辣鮮嫩的姜蔥炒蟹就出鍋啦，真的特別好吃還下飯，學會這道簡單快手的姜蔥炒蟹，不管什麼時候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己動手很快就可以大快朵頤啦！
2樓：學多有熱福
螃蟹是很適合用來爆炒吃的，首先需要我們把大豆瓣醬和泡椒醬給準備好，然後我們再選擇把把蔥和姜，用刀切成絲，之後我們把青筍和冬筍，全部都要切成條之後備用。之後我們直接給螃蟹去掉殼，蟹爪也要切掉。螃蟹去掉腮之後，在水下面沖洗乾淨，之後我們把螃蟹卻成塊，螃蟹爪直接用刀背，把殼給砸開，然後我們需要給螃蟹拍上一些幹澱粉，把鍋放到火上，加入底油，等到油溫燒到差不多三成熱的時候，這時候直接淋到螃蟹殼上，等到油溫升到大概五成熱的生活，這時候我們把之前拍好乾澱粉，處理好的螃蟹放到鍋裡面炸，這時候只需要輕輕的搖晃鍋就可以了，等到完全定型，這時候控幹螃蟹的油，**之後。
在鍋裡面放上底油，然後我們把之前切好的冬筍條以及青筍條，一起過一下油，然後選擇撈出來備用，加入蒜末，炒到變成金黃色，這時候我們調成小火。放上調製好的豆瓣醬一起煸炒，然後加入適量的花椒，還要加入海鮮醬、沙茶醬、香辣醬，一起開小火，慢慢的進行熬製，最後加入蔥、姜和辣椒，等到炒出香味，這時候加上適量的水，大火燒開之後，之前炸好的螃蟹和料酒加進去，稍微調味一下，加入鹽、味精之後，還需要加入雞精，胡椒粉，燒兩三分鐘，過油的青筍條和冬筍條也要放到鍋裡面，一起進行燒製。等到其中的湯汁收幹就可以吃了。
3樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
4樓：長新很搞笑
一蟹兩吃，看完又賺了
5樓：豁牙哥
到點了 帶著板凳碗筷 大米飯自備摟他
怎麼炒螃蟹好吃?
6樓：盡是強顏歡笑
食材：螃蟹4只、年糕1包、辣椒醬2勺、豆瓣醬1勺、大蔥生薑適量、生抽2勺、料酒2勺、蔥花適量、食用油適量、白糖1勺。
做法：1、將螃蟹清洗乾淨，可以用牙刷刷一刷，刷去表面的細菌，然後沖洗乾淨。
2、接著把螃蟹放案板上，腹部朝上，一刀下去，切成兩半備用。再把蔥薑蒜切好備用。
3、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，然後放入螃蟹，螃蟹切面朝下煎一煎，讓其蟹黃和蟹膏凝固住。
4、接著烹入料酒，加些豆瓣醬和辣椒醬，然後加生抽翻炒片刻，再倒入適量清水燒煮。
5、這個時候放入年糕，翻炒均勻，大火燒開，蓋上蓋子煮至年糕變軟，最後加一勺白糖提提鮮，撒些蔥花翻炒兩下就可以出鍋了，出鍋後再撒些蔥花點綴一下即可。
6、成品如圖。
7樓：匿名使用者
用料：螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆做法：
1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
2、在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加點水摻著，鹽、糖，調到小火，等它收汁。
注意事項：
蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。
營養價值：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用。
8樓：匿名使用者
準備工作：
1.蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切成什麼樣都可以 。
2.澱粉用少量水調開，是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過程中散開，所以不用很稀。
3.殺死螃蟹並且分屍 。我沒那個膽量，每次都是我老公來，而且累個半死。
殺死螃蟹有兩種方法：一個是直接用開水燙，這樣做螃蟹的腿都會脫落下來；另一個是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。
分屍方法：
a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的東西（不知道叫什麼），掰掉兩個大蟹鉗；將整個蟹殼揭下來，可以留著最後上菜用來裝飾，也可以扔掉（注意，英國的海蟹殼很硬，這一步一定要男生來做，女生力氣不夠）；殼裡面那一大塊蟹黃一定要留著！除下來放到小碗裡。
然後刮掉腮。
b.用刀按垂直中線剁開，剁去腿的末端（那部分沒人吃），再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，放入盤中待用。
c.蟹鉗從關節部分剁開，用老虎鉗夾碎蟹殼（或者用刀把剁碎），放入盤中待用。
開始炒菜：
1.蟹黃用溼澱粉裹一層，油熱之後，先放入蟹黃，注意不要炒散，硬了就取出放在盤子裡待用。
2.蟹鉗斷口處蘸點溼澱粉，放入鍋內翻炒，因為肉比較厚實，不容易熟，要多炒一會兒；然後放入螃蟹的其他部分（斷口處蘸點溼澱粉），翻炒至熟。然後取出放在盤子裡待用。
3.鍋裡留少許油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入剛才炒過的螃蟹，不停翻炒（建議顛鍋，這樣香味均勻）。
5.放入蟹黃。
6.放料酒，鹽，糖（糖用來調鮮味，而不是真得讓菜變成甜的，一小勺就行），生抽，喜歡的話放香油味精。翻炒
9樓：匿名使用者
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之「清蒸蟹」，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現代風味的大閘蟹。
滬式吃法向來講究精緻，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成「蟹粉」，然後再做成各式各樣的蟹餚。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時候先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。
秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。
芙蓉炒蟹粉
蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣彙集一處。一口吃來，隨著輕微的「咔嚓」聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。
蟹粉吐司
港式菜融匯百家，風味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但後來又自成一派。可能由於地緣的關係，與廣州人的性子一樣：講求實惠。
難怪港式蟹餚不但追求吃蟹的原汁原味，還通過加入主食來保證菜餚的分量。
脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當新鮮，師傅把已經蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋裡炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需優雅地動用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內裡蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的「蟹點心」。
當然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生薑、桔皮)醃幾天，謂之「醉蟹」。據說江南第一風流才子唐伯虎曾畫過一幅「醉蟹圖」，後經蘇州的菜館老闆開動腦筋，試製出了
10樓：barry拉
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
11樓：匿名使用者
螃蟹雖美，但根據科學研究，有些部位卻不能食用。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱"蟹和尚"，在背殼前緣**似三角形的骨質小包；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。
這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等，人吃後很容易產生疾病。 醫生特別提醒，人們在大街小巷常常可以看到：一些小商小販推著小車**的穿成一串的油炸的小螃蟹。
這種螃蟹千萬不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生蟲的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。
12樓：匿名使用者
蔥姜炒螃蟹：
【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、溼澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【製作】
1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
螃蟹怎麼炒更好吃，炒螃蟹怎麼炒出來好吃
食材 螃蟹4只 年糕1包 辣椒醬2勺 豆瓣醬1勺 大蔥生薑適量 生抽2勺 料酒2勺 蔥花適量 食用油適量 白糖1勺。做法 1 將螃蟹清洗乾淨，可以用牙刷刷一刷，刷去表面的細菌，然後沖洗乾淨。2 接著把螃蟹放案板上，腹部朝上，一刀下去，切成兩半備用。再把蔥薑蒜切好備用。3 起鍋燒油，放入蔥姜爆香，然後...
河蟹怎麼炒，螃蟹怎麼炒著吃
秋風起，蟹腳肥，雖說一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黃多油滿之時，花蓋蟹 梭子蟹 大閘蟹等個個都是新鮮肥美的，不買上幾斤來嘗一嘗，怎麼也說不過去，吃慣了清蒸，還有許多製作方法可以嘗試，粵式姜蔥炒蟹，是最最令人回味的。姜蔥炒蟹是廣東大排檔點菜率頗高的一道海鮮料理，簡單易學，香得允指。而在做姜蔥炒蟹的時...
螃蟹怎麼煮好吃
美味新吃法 避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆 鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！ 長新很搞笑 一蟹兩吃，看完又賺了 0愛笑的 螃蟹做成香辣蟹最好吃，步驟如下 1 準備原料。自制的大...