四川辣子雞的做法,四川乾煸辣子雞的做法有哪些

時間 2022-01-10 00:50:14

1樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

2樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

3樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

4樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

5樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

6樓:與洋蔥無關

原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩

7樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

四川乾煸辣子雞的做法有哪些

8樓:aa微湖來客

乾煸辣子雞

原料:雞架肉,熟花生米,蔥,姜,蒜,青椒

製作過程:

1,切好的幹辣椒

2,先將鍋燒熱,倒入雞塊翻炒,這樣可以將雞塊裡的水分炒幹,口感會更好一些.

3,幹鍋內炒過的雞塊

4,雞塊過油

5,少量油燒熱,倒入花椒,薑絲,蒜片,花生米,適量料酒翻炒.待炒出香味後將雞塊倒入,臨出鍋前加入青椒白芝麻.

6,出鍋上盤

9樓:盡心的云云老師

食材雞腿肉,幹辣椒,花椒,生薑,大蒜,大蔥,食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,蠔油,白芝麻,料酒,生粉,菜籽油

製作方法

享用新鮮的雞腿肉,血漬清洗乾淨之後切成雞塊,放入盆中備用

生薑去皮之後清洗乾淨然後切成薑片,大蔥去皮之後清洗乾淨搓成蔥絲,大蒜去皮之後清洗乾淨備用

乾的辣椒段用清水稍微的沖洗一下,表面沒有浮塵之後,用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段備用

給盆中加入少許的生粉,薑片,料酒,食鹽抓著攪拌均勻,靜置醃製30分鐘

起鍋給炒鍋中加入足夠的菜籽油,然後將鍋中的油**加至六成熱,然後將醃製好的雞塊用手抓著依次放入油鍋中煎炸

所有的雞塊入鍋之後,小火慢炸,隨著油溫的加熱,雞塊表面凝固,即可第一次撈出控油

然後油溫繼續加熱,到七成熱時,將已經炸過一次的雞塊再次入鍋,炸至表面起焦皮微黃撈出

再給炒鍋中留上少許的菜籽油,將切好的蔥薑蒜以及幹辣椒段,乾花椒粒放入鍋中爆香

然後將炸過的雞塊放入鍋中,加熱煸炒入味,兩三分鐘之後,加入雞粉胡椒粉白糖少許的蠔油再撒入熟白芝麻粒,翻炒均勻即可盛出裝盤

四川辣子雞的做法

10樓:小廚神美食

下飯菜中萬人迷,辣子雞丁數第一

11樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

12樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

13樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

14樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

15樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

16樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

四川辣子雞做法

17樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

18樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

19樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

20樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

21樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

22樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

23樓:逮夏彤藩雪

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩

24樓:皮採南釋嬌

1講雞肉切成

1.5–

2釐米見方的小塊。薑切片,蔥切細絲,幹辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,醃製25–

30分鐘。

3鍋裡倒入

300g

油。燒熱後,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用。

4在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然後下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。2-3

分鐘後,將幹辣椒和花椒下鍋。

2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。

辣子雞的做法

25樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

26樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

27樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

28樓:小廚神美食

下飯菜中萬人迷,辣子雞丁數第一

29樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

30樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

31樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

32樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

33樓:麻汀蘭閃秋

這是我媽媽的拿手菜

主料:1只雞、辣椒適量

配料:大料、薑片、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽做法:1.

雞切塊,用開水煮開,將血沫、雜質撇出,倒掉開水2.起鍋,放油,油開後放大料、薑片、郫縣豆瓣醬,翻炒出香味3.放雞塊、倒料酒、醬油、撒糖、鹽。

翻炒至雞塊上色4.掉一碗水至鍋內,烤汁

5.汁粘稠狀後,放辣椒,炒出辣椒香就ok了~!~!~!

一點小小的問題:1.郫縣豆瓣本身就很鹹,所以在放鹽的時候要少放一點。不然做出來的會很鹹的呢

2.辣椒要尖椒,味道會好一些,如果吃不了太辣的,可以放柿子椒,但是柿子椒厚一些,所以要多炒一段時間的。

祝你炒菜成功~!~!~!~!

34樓:塗樹花江戌

有幾種辣子雞:

重慶辣子雞,湘川辣子雞,看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法:

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

湘川辣子雞:

我哥是廚師,自家的做法:

青椒,新鮮雞肉,鹽,

味精,白酒,

食用油,

姜,蒜,

1雞肉,蒜,姜,青椒切好,蒜頭,姜為塊狀,2鍋燒乾,先將青椒炒幹水,炒得微熟。在盛上來3放適當的油,燒開,並倒入雞肉微炒,放鹽,再旺火翻炒,看到待熟的樣子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,噴灑在鍋內,

3再把先前炒的青椒倒入鍋內,旺火翻炒。

35樓:富凌絲逯坤

辣子雞的製作材料:

主料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

辣子雞的做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

36樓:陸長順鹿汝

辣子雞原料及調料:

整隻公雞一隻(2000克左右)

磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜

、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

製作方法:

1.將雞切成3釐米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5釐米長段。

2,油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3,鍋裡的底油澆至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒,

翻炒至油紅,

倒入翻炒好的雞塊,

辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻勻。

4,加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

製作要點:

1.磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。

2.公雞要選用3-4斤左右的,如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了燜的時間就得適當延長,否則雞肉就不離骨。

3.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。

風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

辣子雞丁怎樣做,辣子雞丁的做法 ?

材料 雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個,澱粉適量。調料 豬油50克,醬油大匙,高湯1大匙,料酒大匙,香蔥2棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖小匙,味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜,洗淨後切丁,加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮,洗淨後切丁 泡椒去蒂...

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需要提前準備好的材料包括 雞爪 500克 滷料 適量 生抽 2勺 蠔油 半勺 料酒 半勺 花椒 適量 小蔥 一條 幹辣椒 適量 小米椒 適量 生薑 適量 陳皮 一塊 冰糖 適量 老抽 1勺半。1 買回來的雞爪,涼水浸泡二十分鐘左右。2 泡雞爪的時候可以配滷料,香葉,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之類的...