羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃呢，羊肉串怎樣醃製烤出來才好吃？

1樓：呵呵呵

羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？眼看著這春天就要到了，再過不了一個月，人們就會攜手去踏青，去山林間賞花，去bbq，好一番熱鬧的景象。就像網上說的段子那樣，沒有什麼事是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年天氣轉暖的時候都會和同事進山去烤肉，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？

那我們就是醃製羊肉的老手了

同事的父親是一個小企業的老闆，雖然在城市裡買的房子，但是老家村子裡的舊宅院還在，前幾年特地回去翻新和裝修了一下，也是一番氣派。我們春天裡去他們家，在他們家醃肉醃好之後又帶著出去到附近的河岸邊去燒烤，微風拂面，流水潺潺，大家喜笑暢談，開懷暢飲，再搭上一個燒烤爐子，烤制著各種美味，彷彿這裡就是會稽山，我們也推杯換盞哈啤酒曲水流觴做遊戲

想要烤出來的羊肉串好吃不能夠光從醃製這裡入手，從最開始的選材上就要精益求精。大家都眾所周知，內蒙的羊肉寧夏鹽津灘羊甘肅靖遠的羊羔肉都是非常出名的，如果自己愛吃羊肉的話，選擇這裡的羊肉肯定是沒有錯的，因為它們不僅僅是肉質好，而且羶味還比較輕，經過燒烤之後，香氣濃郁饞人心魄

我們在醃製羊肉的時候，要從兩方面入手，一方面是要能夠抑制羊肉的羶味，另一方面是要能夠很好地給羊肉入味。這就要求我們在挑選醃製羊肉的材料時要格外的精心，一般我們醃製羊肉時都會用洋蔥生薑片去抑制羊肉原有的羶味，用食鹽胡椒粉去給羊肉入味，當然也可以直接選擇燒烤調料去醃製

醃製的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將醃肉作為燒烤前奏的最重要的一個環節。羊肉切的時候也要有講究，儘量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與醃製的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以醃製好

2樓：牧馬人

羊肉最好使用羊後腿兒，買回來以後，用刀背兒敲打羊肉，然後放入各種佐料醃製一晚，這樣烤出來的羊肉非常的鮮美，而且酥爛。

3樓：不著急上課

首先在市場選羊肉的時候，一定要選擇山羊肉。還要買新鮮的。其次買回來以後把羊肉切好放入容器中，加入適量的鹽和孜然粉，放適量的澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘就可以烤了。

4樓：好齒

首先把羊肉切成條，然後放在姜，醋，蒜等佐料中醃製一晚上，烤出來後再烤串中加入孜然等，這樣就很好吃。

羊肉串怎樣醃製烤出來才好吃？

5樓：戰平卉赫巨集

1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2肉塊不能太小，否則容易烤乾。

3肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2

cm左右。

佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）：

1將一頭洋蔥切成小塊；

2倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；

3充分拌勻；

4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；

55~6塊肉一串，太長了不好入口。

烤制過程：

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

1將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，

否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

2不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

3翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

4然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。

5焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！

6樓：斂巨集茂醜怡

好的羊肉，直接串起來烤，快熟的時候撒上孜然、辣子面、鹹鹽就夠了，這樣吃起來才香，醃過的肉把肉的本味都蓋住了。醃製一般都是老羊肉或者比較差的羊肉。

7樓：桃子大片影視

羊肉串烤得好吃不好吃，關鍵在於醃製，按照桃子的方法做，好吃

燒烤羊肉怎麼醃製好吃？

8樓：夜夢薇

家庭烤羊肉的醃製的具體步驟

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好

2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：

孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：

鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉

家庭烤羊肉的簡單醃製

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。

一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。

這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。

家庭烤羊肉的基本醃製方法

1)先將羊肉切片

2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)

3)將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。

4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。

5)洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。

6)馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。

羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。

用以上方法還可以把羊肉用牙籤穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙籤肉」了!也可準備一點洋蔥水淨泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。

25克，紅薯澱粉250克。

4.先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁醃製一夜後倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略醃半個小時然後就可以拿來燒烤!

9樓：匿名使用者

新疆烤肉

烤羊肉串的過程

肉最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。

串每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

配料只要鹽，孜然，辣椒麵

用具專用烤爐，扁的釺子，無煙煤

烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

北京烤肉

位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有「南宛北季」之稱。

烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶著夥計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內大街設立固定門面，專營烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。

烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。

文史專家愛新覺羅

10樓：小宇家常菜

羊肉串好不好吃，祕訣都在醃製上，教你訣竅，夏天自己在家燒烤

11樓：匿名使用者

5斤羊肉(壓幹水份).　20克黑椒粉.　15克孜然粉　1克食粉　鬆肉粉.　嫩肉粉.　蛋清2個　鹽.味.適量.　生粉適量　水300ml　撈乾身放半天即可

12樓：匿名使用者

改好刀後，放入料酒，微量的鹽，胡椒粉，進行攪拌醃漬放上半小時就好了。燒烤時配上孜然粉，辣椒麵，決配啊！

13樓：匿名使用者

洗淨，割上幾個口子。花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻後，塗在羊腿表面。包裝,冷卻,冷藏。

燒烤時，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進火裡。也可以包雞翅，玉米，等來燒烤。好吃的不得了

烤羊肉怎麼醃製烤的好吃

14樓：夜夢薇