1樓：匿名使用者
臘羊肉 2023年，庚子事變，慈禧太后愴惶出逃，避難西安，一日坐御輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：
鋪裡煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：「輦止坡」。
輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物，太后竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。 製作此肉一醃：
大瓷缸倒入井水，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對摺疊而放，撒精鹽、芒硝，夏醃一至兩天，春秋醃三至四天，冬醃四至五天，醃到肉裡外色紅。二煮：倒老滷湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛。
三撈：撇淨浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。四潷：
肉皮面上平放盤中，用原汁湯衝澆數遍，再小心以淨布揩乾。 因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作後門的見面禮，致使聲名大壞。
錄者宣告：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且，以送臘羊肉走後門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。
2樓：你我悖道各蒼涼
主料：羊肉(瘦)5000克
調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。
2.、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。
3、風乾：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
3樓：宋隆基
回答主料：羊排500克
輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥麵粉25克
調料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克
特色外焦裡嫩，肉爛味香。
製作步驟1、先將羊排去邊修整齊;
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開;
3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫;
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麵、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒;
5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟;
6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐;
7、烤20分鐘左右取出後裝盤;
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
製作要訣雞蛋糊：用雞蛋、麵粉調成的糊。
烤羊排原料：羊排半斤、甜麵醬二大勺。
配料：蔥半根、姜、咖哩粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥薑蒜粉。
製作方法1、羊排洗淨；
2、用所有材料醃製羊排，最好過夜；
3、醃製過程中把羊排取
提問薰乾的臘羊肉怎麼做好吃
回答胡蘿蔔燉臘羊肉，需要準備一些臘羊肉，適量胡蘿蔔，少許胡椒粉，料酒，生抽，幹辣椒，桂皮，花椒，大蒜，生薑，雞精，醋，食鹽以及色拉油，羊肉剁成塊狀，清洗乾淨，把水分瀝乾，鍋裡面加入適量的油，把羊肉放下去爆炒，油分逼出來，再加入適量幹辣椒，花椒粒以及姜蒜末，再加入適量的清水，用大火煮開，再加胡椒粉，生抽，料酒，桂皮，醋煮30分鐘，最後加一些胡蘿蔔塊，燉到軟爛加一些雞精，鹽就可以出鍋吃了，做起來是非常簡單的，味道也很不錯。
2、臘羊肉金瓜煲，需要準備適量臘羊肉，一些南瓜以及香腸，先把臘羊肉放到溫水裡面浸泡，把表面的雜質去除，再把羊肉切成薄片，切得越薄越好，再把臘腸也切成薄片，金瓜需要切成鋸齒形狀，把裡面的瓤以及籽全部弄乾淨，只要把軟的部分弄乾淨就可以了，然後再放入米飯壓得緊實一些，加入臘羊肉以及臘腸，放到蒸鍋裡面蒸半個小時就可以吃了，味道也是非常不錯的。
3、臘羊肉蘿蔔面，準備一些麵條，適量香菜，
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4樓：匿名使用者
關鍵之一是要在淡鹽水裡泡上一個晚上。（趁現在天氣不算很熱趕快弄，再熱了泡一晚上還不行呢。）然後清洗乾淨，略煮一下至微熟切小塊瀝乾水（要乾點）。
準備蒜薹、紅椒絲、薑絲，先將蒜薹、紅椒絲放入鍋中翻炒片刻，放鹽調味。然後加入羊排翻炒。期間噴白酒2次。
加入薑絲。炒片刻，放點醬油調味即可。
臘羊肉怎麼做好吃
5樓：牛肉包包
可以燉著吃，比如胡蘿蔔燉臘羊肉，下面是具體做法：
1、臘羊肉剁小塊兒洗淨瀝乾水份備用；
2、油油熱下羊肉爆炒，逼出油份；
3、加入姜蒜末和花椒粒、幹辣椒同炒；
4、鍋中加入適量的清水大火煮開；
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小時；
6、加入胡蘿蔔塊煮至變軟，加鹽和雞精即可出鍋。
6樓：冰之_無限
陝西美食小吃臘羊肉的做法
2023年，庚子事變，慈禧太后愴惶出逃，避難西安，一日坐御輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：
鋪裡煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：「輦止坡」。
輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物，太后竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。
製作此肉一醃：大瓷缸倒入井水，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對摺疊而放，撒精鹽、芒硝，夏醃一至兩天，春秋醃三至四天，冬醃四至五天，醃到肉裡外色紅。二煮：
倒老滷湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛。三撈：撇淨浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。
四潷：肉皮面上平放盤中，用原汁湯衝澆數遍，再小心以淨布揩乾。
因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作後門的見面禮，致使聲名大壞。
錄者宣告：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且，以送臘羊肉走後門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。臘羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：醃臘羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法：
1.將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍鬆）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。
7樓：匿名使用者
臘羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：醃臘羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法：
1.將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍鬆）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。
臘羊肉如何做好吃
8樓：莫不可明
羊肉燉蘿蔔（辣）
臘羊肉燉蘿蔔（辣）的用料
羊肉 500克蘿蔔 2個姜 6片鹽 1勺生抽 一勺八角 1個花椒 適量火鍋底料 一小塊豆瓣醬 一大勺蒜瓣兒 5顆
臘羊肉燉蘿蔔（辣）的做法步驟
步驟 1
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因為我家的是買的別人的家養羊肉，羶味蠻重，所以做成辣的。假如是新鮮羊肉可不用加辣。冷水放入羊肉，焯水，水開後撈出熱水洗淨。
步驟 2
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鍋內放油，燒熱加入豆瓣醬和火鍋底料炒香，然後放入花椒、八角、蒜瓣兒、薑片和羊肉一起炒香。
步驟 3
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加入熱水，蘿蔔切塊加入鍋內，待水開放入高壓鍋內選「牛羊肉」燉。
步驟 4
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然後就完成啦，因為是臘羊肉，比較硬，所以用的高壓鍋,新鮮的羊肉可以直接用鍋燉，味道更好。
羊肉泡饃怎麼做才好吃啊？
9樓：中國農業出版社
羊肉泡饃是我國西北地區風味小吃，以西安、楊凌和寶雞做的最有名氣。做法是將肉用清湯燉爛，把硬麵饃掰碎放在碗中，佐以蔥綠、蘿蔔、香菜。吃時肉嫩湯肥、菜香饃筋，實惠可口。
另外，還有羊肉小炒泡饃、羊血泡饃（粉湯羊血）和羊雜碎泡饃等多種吃法。
10樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。
2.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。
最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5.看到兩面微黃，就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。
7.將粉絲，木耳過水燙熟。
8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜、香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。
11樓：匿名使用者
準備好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。
4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5.加入清水，燒開，撇去血沫。
6.加入調料包。
7.大火燒開，轉文火，煮至2小時。
8.撈出羊肉，切成片。
9.麵粉加入酵母和少許水揉成較硬的麵糰，發至1倍大。
10.將麵糰揪成大小相同的劑子。
11.擀成圓片。
12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。
14.加入黑木耳煮熟。
15.加鹽 雞精 胡椒粉調味。
16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。
18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。
羊肉怎麼做才好吃，凍羊肉怎麼做才好吃？
易書科技 羊肉湯原料 帶皮羊肉500克 綠葉菜 胡蘿蔔片 紅辣椒各適量，料酒 鹽 味精 蔥 姜 胡椒粉各適量。做法 羊肉洗淨，切成塊，焯水後再洗淨。羊肉塊置於鍋中，加適量水 蔥 姜 胡蘿蔔片 料酒，用大火燒開後改用中火煨制。待羊肉塊酥爛時加鹽 味精調味，加綠葉菜，撒胡椒粉，裝飾紅辣椒即可。栗子羊肉湯...
羊肉怎麼做才好吃，羊肉怎樣做才好吃？
姬覓晴 準備材料 羊肉500克 土豆300克 紅蘿蔔100克 洋蔥30克 姜10克 蔥10克 油適量 鹽1.5茶匙 糖1茶匙 生抽2茶匙 紅燒醬油1茶匙 料酒1茶匙 番茄醬1湯匙 1 首先準備好需要的食材 2 鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃 3 姜蔥入鍋炒香 4 沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥 5 加入...
臘骨海帶湯怎麼做才好吃
原料 海帶600克 排骨500克 蔥姜適量 八角一個 黃酒5克 清水1200克 鹽5克。做法 1 海帶蒸透，洗淨切塊備用 2 排骨沖洗乾淨備用 3 除鹽外的所有原料，加入電壓力鍋 4 通電選擇蒸排骨檔 5 最後加鹽調味就可以了。小竅門 做湯的新鮮的海帶，先蒸熟再清洗，然後烹調，可以獲得更好的口感和營...