1樓：匿名使用者
先說說純牛奶和酸奶各有什麼特點和差別：
各種純牛奶在保持期有方面很大差別。有些牛奶需要冷藏，保質期也不過48小時;而超市裡按箱賣的牛奶，保質期卻長達幾個月。為什麼會有那麼大的差別呢?
補鈣效果一樣嗎?其它營養成份有沒有什麼不同?
1常溫奶
顧名思義，就是在常溫下就可以儲存的奶製品。它們的保質期限長達6個月，甚至1年。為什麼呢?
因為這種奶的製作方法，是用超高溫殺死全部的細菌。缺點是，在高溫中，不少有益的細菌和營養物質被一起殺死了;優點是無需冷藏，饋贈親友或是出門旅行，都可以方便攜帶。
巴氏消毒奶
上文中提到的保質期只有幾天的，就是巴氏消毒奶。它採用巴氏消毒發滅菌，維生素b的流失量只有10%，可以說，這是目前市面上營養保留最全面的一種牛奶了。需要注意的是，它們全程需要冷藏，否則容易變質。
3還原奶
還原奶就是奶粉，是原生奶脫水而成。只要加入一定的水，就可以還原成液態奶了。這也是很多常溫奶的製作方式。
為了便於消費者辨別，國家規定，自2023年10月15日起，奶製品包裝上要註明是「原生奶」還是「還原奶」。
酸牛奶是怎麼來的呢?其實，就是純牛奶發酵而來。簡單地說，酸牛奶有這幾種。
1普通酸奶
普通酸奶由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球在原料純牛奶的基礎上發酵而成。是目前我國酸奶市場上最普遍的一種酸奶了。
2功能性酸奶
在普通酸奶的基礎上，再加入一些益生菌，可使酸奶多一些調整腸胃的功能，也受到了很多人的青睞。
3風味酸奶
此種酸奶在普通酸奶的基礎上，新增了一些風味物質，如紅豆、穀類等，口味更佳，受到孩子和年輕人的熱捧。酸奶中因為加入了菌類，所以跟純牛奶相比，多了幫助腸胃消化吸收的功能，加上口味醇美，是不錯的營養飲品。需要特別指出的是，酸奶和酸奶飲料是兩個概念，不可混淆。
對於以期吸取營養的人來說，酸奶飲料恐怕會令人失望，其中的營養成份已經在製作過程中所剩無幾。
那麼，純牛奶和酸牛奶，到底在營養，特別是補鈣功能上有多大差別呢?
從營養上來說，兩者差別不大。都富含豐富的鈣、維生素a、b、d還有維生素;從日常保健來說，酸奶因為含有菌類，可促進腸胃消化，提高免疫力，飲酒之前喝一杯酸奶，可有效保護胃粘膜;從**來說，兩者飯前喝一杯都可以有飽腹感，可控制用餐量，但是酸奶的熱量要比純牛奶高，要適當控制。由此可見，純牛奶和酸牛奶的營養都很豐富，補鈣效果也都沒有打折扣，可以根據自己的喜好選擇。
根據自己的喜好選擇，並不意味著根據自己的喜好隨意飲用。喝牛奶在什麼時候喝最好，這是有講究的。一天中，有三個時間段喝牛奶能最好地吸收營養：
第一個，是早餐的時候，配一些穀類食品喝;第二個，下午四點左右，午餐和晚餐之間喝;第三個，晚上臨睡前。如果想最大限度地吸收牛奶中的鈣質，那就是睡前的這一杯奶了，不僅補鈣，還能促進睡眠，一舉兩得
2樓：匿名使用者
1、殺菌方式不同：鮮牛奶和純牛奶都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。
而純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳。
2、營養價值不同：由於鮮牛奶的殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。而純牛奶經過高溫滅菌，牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。
3、存放地點不同：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。
而純牛奶只需要在常溫下避強光存放。
4、**不同：因鮮牛奶對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以**也高。而比起鮮牛奶來說，純牛奶的**低得多。
5、保質期不同：鮮牛奶保質期短通常為一週，而純牛奶的保質期長通常為半年。
3樓：小笑聊情感
1、**不同
牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。
酸奶則是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、外觀不同
牛奶是具有較強流動性的白色液體狀。
酸奶則比較粘稠濃厚，流動性較牛奶弱。
3、營養價值不同
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
酸奶則能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收；有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用；能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
4、要求不同
牛奶一般採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏。
酸奶的製作則不能使用含有抗生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。
4樓：叮咚在學習
奶廠酸奶生產線上做質檢的人來告訴你，酸奶比純奶好。首先一點要區分酸奶、復原乳和乳飲料這幾個概念，首先說酸奶，可以說酸奶的奶源質量是最好的，每個奶廠把收購來的原料奶進行等級劃分，等級最高最高的奶拿來生產酸奶，次之的生產純奶，當然一些特殊種類的純奶產品除外。為什麼呢？
因為酸奶發酵用的乳酸菌在一些品質不好的原料奶種不生長，或者生長緩慢達不到酸奶發酵的要求，所以酸奶都是用品質非常好的特五級或者五級奶來發酵的。再說營養，酸奶發酵後把奶種原有的大分子奶白全都分解為了小分子蛋白，人體更容易吸收，（益生菌有助於腸道這個說法站不住腳，因為人的胃是酸性的腸道是鹼性的，益生菌到胃裡偏鹼性的菌就殺死了，到了腸道里偏酸性的又死了)。復原乳是用奶粉沖水形成的，很多產品都是復原乳，幾乎沒有什麼營養，因為鮮奶加工成奶粉要經過高溫噴霧，這個過程幾乎所有的營養都損失了，然後在沖水在經過巴氏殺菌營養就所剩無幾了。
最後是乳飲料，是用鮮奶發酵然後再把飲料用的基料進行發酵產生褐變，最後混合在一起的。每個種類產品工藝不同。但大體是一致的。
所以喝酸奶還是喝純奶，還是復原乳，望能明白其中的生產原理及工藝。
5樓：大三妙招
小朋友愛喝的純牛奶和酸奶，家長們知道這兩種奶的區別嗎？快看看
6樓：
純牛奶是沒有經過加工的牛奶原生原味的，而酸奶是經過加工新增了其它的成分，這就是他們的區別。
7樓：九方月明
**和加工方式不同，純牛奶一般指的是直接從母牛身上擠下來後進行高溫滅菌即可，而酸奶需要經過發酵後才能喝。兩者在補充營養物質上區別不大，我喜歡給孩子在郵樂網上買牛奶，這次碰上活動，12袋才15塊9，很便宜，囤了一些給孩子喝。
8樓：周安
純牛奶是剛擠下來，又來經過殺菌處理，然後包裝銷售。
酸奶由殺菌後牛奶處理經發酵而來。
營養純牛奶更豐富。
9樓：咪咪的休閒時光
1、從**上來說，酸奶普遍要比純牛奶要貴一些，因為酸奶的製作工藝相對要複雜一些，需經過發酵等過程。
2、從質地上來說，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固體型別的。
3、從製作工藝上來說，純牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可，而酸奶還要通過乳酸發酵得到。
4、從營養成分上來說，純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質脂肪。
10樓：姜姜愛生活
回答您好，您的問題我已看到，正在幫您查詢相關資訊，打字需要一些時間，五分鐘以內給您答覆，請您耐心等待一下噢~
提問好哈
回答您好，非常高興為您解答。酸奶就是鮮奶加入乳酸菌發酵成的，營養素基本不變，只是乳酸菌分解了鮮奶裡的乳糖，更容易被亞洲人吸收，還有就是多了乳酸菌以後就可以整理腸道菌群，還有就是熱量高了一點，酸奶有以下營養價值：
（1）增加營養素的吸收：酸奶不僅儲存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝 乳，能增加消化吸收率。同時酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。
（2）維生素c含量較高：某些乳酸菌能合成維生素c，所以酸奶裡的維生素c含量較高。
（3）乳酸含量高：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以對於那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人，吃酸奶較合適。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食慾，增進消化。
（4）有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。並有一定的延緩衰老的作用。
酸奶的保健作用還表現在：①加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內代謝的產物是醋酸，能降低腸道的ph，抑制有害菌，達到預防疾病的目的；②酸奶中的膽鹼含量高，能降低膽固醇，達到預防心血管疾病的目的；③用加有雙歧桿菌的酸奶**小兒腹瀉，無***；④手術後的癌症病人喝含有雙歧桿菌的酸奶可使腸道內微生物正常，而有利於化療等順利進行。
鮮牛奶呢是安神的，最好是在睡前半小時喝。
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喝純牛奶和酸牛奶有什麼區別
11樓：芒奇思公暮
科技越來越發達，乳製品的花樣也越來越多。從最初的散裝牛奶，到如今的優酸乳飲料，牛奶的加工產生了巨大的變化。林林總總的乳製品，到底哪種適合自己，哪種是我們想要的，記者請教了部分乳製品品牌的代表，以及營養專家。
各乳製品營養比較
首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。
鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，**相對也會較高。
風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分，讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因為加入了別的東西，蛋白質的含量比純牛奶降低很多。從產品包裝袋上的配料表上可以看出，這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。
國家要求，飲料奶中的牛奶含量不得低於30％，也就是水的含量不得高於70％。因為這種牛奶飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
其次，看看各種酸奶的區別。從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和新增物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。
只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。
「酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.
3％。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0％的稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。
根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
參考資料
純牛奶和酸奶的區別，純牛奶和酸奶有什麼區別
從 上來說，酸奶普遍要比純牛奶要貴一些，因為酸奶的製作工藝相對要複雜一些，需經過發酵等過程。從質地上來說，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固體型別的。從製作工藝上來說，純牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可，而酸奶還要通過乳酸發酵得到。從營養成分上來說，純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌...
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