1樓：明月鬆間照時代
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
2樓：趣知生活君
從嚴格的意義上來說黃油並不是油， 而是一種從牛奶中提煉出來的固體， 說得簡單一點兒，它就是牛奶中的脂肪， 不斷攪拌新鮮的牛奶，破壞牛奶中蛋白質和脂肪的結合， 質量較輕的脂肪就會浮在上面， 經過脫水調味擠壓成型後， 就成一般常見的固體黃油了
3樓：合肥歐米奇西點學院
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，一般分為無鹽黃油和有鹽黃油，無鹽黃油可以用來製作西點，讓蛋糕餅乾更加酥鬆，有鹽黃油可以用來煎牛排
食用黃油，是什麼油
4樓：明緣緣
黃油又叫乳脂、白脫油。黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
黃油是從奶油中產生的，將奶油用離心器進一步攪拌分離，就可以得到黃油。10斤牛奶才能產出1斤乳酪，而黃油絕對有過之而無不及，20斤牛奶才能產出1斤黃油，且幾乎全部是牛奶脂肪的濃縮品。能量約是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。
黃油中維生素a、鈣等營養物質含量很低，而能量、脂肪及膽固醇水平極高，雖然可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，但是對控制體重和心血管健康沒任何好處。所以不要過分食用。
擴充套件資料
（一）食用功效
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、少量的維生素k和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素a和維生素d的極好**，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。
2、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
（二）禁忌與***
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
5樓：風暴小乖乖
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
食品黃油：蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油的營養成分
營養價值
黃油的主要成分是脂肪，其含量遠高於奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。
食用功效
1、增加飽腹感：黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2、促進身體發育
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
6樓：
1、解釋：
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
2、營養成分：
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等營養物質。
3、功效：
（1）牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、少量的維生素k和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素a和維生素d的極好**，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。
（2）黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
7樓：匿名使用者
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為 黃油生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
食用黃油是什麼油做的
8樓：盡心的云云老師
黃油是從奶油中提取加工得來的動物油。
黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。優質的黃油氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出。
如今，黃油還是高階烹調和日常烹調不可缺少的配料，糕點製作中，包裝上的「純黃油製作」成了質量的代名詞。
世界上各發達國家均有較高的黃油產量，在日本、美國及歐洲的許多國家黃油已成為家庭、酒店等的必備食用油脂之一。那為什麼中餐裡很少用到黃油呢？這是因為黃油不太適合用於做中餐，黃油適合用於煎烤類的，不適合用於炒菜。
一般情況下，黃油都是以一種固態的形狀出現在我們的眼前的，一旦遇到高溫，黃油也就會加熱變成了液態成為液體。黃油是動物油，或者說黃油就不是一種油，是一種脂，因為它是通過牛奶加工製造出來的。
黃油的營養成分有脂肪，蛋白質，維生素a、d、e、b1、b2，類胡蘿蔔素，磷脂，礦物質等等。研究[1]表明，黃油脂肪中的脂肪酸平均組成為飽和酸53.11% ，不飽和酸46.
89 %，必需脂肪酸6.9 %；熔點28.4~33.
3 ℃，因呈乳液狀態，消化良好，吸收率與玉米油、大豆油、棉籽油相同，在95 %以上。因為黃油的脂肪酸含量很高，所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。
黃油是維生素a的良好**。不過由於是天然物質，其含量不固定。一般夏季維生素 a 含量高，冬季含量少。
據資料報道，普通黃油中的膽固醇含量為250~450 mg/ 100 g，含量之高在動物脂中僅次於魚油而居第二位，如果每天吃40克黃油，那血清中的膽固醇在1周之內即可上升 8 %。因此，對於未經脫除膽固醇處理的黃油，需要減量食用。
總的來說，黃油是從奶油中提取加工得來的動物油，但黃油不適合炒菜，比較適合用於煎或烤，所以中餐裡比較少用。黃油的脂肪酸含量較高，所以高血脂或肥胖的人應適量食用。
9樓：匿名使用者
黃油是我們比較愛吃的美食之一，黃油是西餐時候比較容易用到的美食，大家愛吃黃油嗎，黃油的主要成分是什麼呢，可以看看文章對於黃油的介紹，我們可以更多的瞭解黃油，以便我們更好的食用這款美食喲，大家可以看看。
一、黃油的主要成分
1、黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
3、黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
二、蛋黃油的製作方法
將10顆雞蛋(最好是農村散養雞蛋)煮熟後，取蛋黃放在鐵鍋中攤開，小火加熱，用鐵鏟邊加熱邊將蛋黃碾碎，就這樣直到蛋黃髮黑冒泡後關火。用小勺將耗出的蛋黃油取出放在帶蓋子的瓶中儲存。
不好做，必須小火，得有耐心
三、黃油餅的做法
材料2杯麵粉, 1/2杯開水, 1/4杯冷水, 8湯匙油, 1/2茶匙鹽, 2湯匙蔥蓉.
做法1. 把開水慢慢倒入麵粉, 邊倒邊用筷子稍微攪拌.
2. 把冷水也倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰. 蓋上溼毛巾醒30分鐘.
3. 工作臺上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘.
4. 把麵糰檊成一個大面團, 越薄越好, 大概比厚水餃皮厚一點.
5. 如果想吃軟餅就在麵糰上抹一層油, 做出來的蔥油餅分很多層, 每層象紙一樣薄; 如果不抹油餅的層次不很分明, 但是比較勁道, 有嚼頭.
6. 在麵糰上均勻地撒滿鹽和蔥蓉.
7. 從一邊開始卷麵糰, 捲成一個像舊式望遠鏡形狀的長圓筒.
8. 用手把麵糰分成四份. 麵糰中間部分厚, 每段可以短一點; 兩邊薄, 就長一點.
9. 把每份麵糰開口處用手捏合. 兩隻手同時握住一塊麵團, 把麵糰捏細.
10. 兩隻手握住同一份麵糰的兩端, 向相反方向擰, 象擰麻花一樣, 邊擰邊往中間靠攏, 形成一箇中間厚, 兩邊薄的粗矮圓筒.
11. 用擀麵棍把麵糰擀薄, 從麵糰中間向邊上擀, 擀得比厚水餃皮稍微厚一點. 把多餘的麵粉抖掉.
12. 把爐子開得比中火稍大一點, 用大約2湯匙油把一份餅煎成金黃色.
心得1. 油, 鹽, 和蔥的份量是大概的, 可以根據個人的喜好調整.
2. 最好用細蔥. 蔥蓉越細越好.
3. 煎餅不要用大多油, 翻餅的時候小心不要被油濺到臉上.
4. 不分層的蔥油餅煎的時候用油少一點, 外表看起來很油.
5. 煎好的餅用衛生紙包著蘸乾淨油健康一點.
6. 煎的時候蔥油餅會鼓起像油條一樣的氣泡. 我沒有見過雞蛋灌餅, 但是讀過有關的食譜, 可能把大的氣泡挑破, 倒入雞蛋液就行了。
食用黃油是什麼油做的，食用黃油是什麼原料做的
黃油是從奶油中提取加工得來的動物油。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂 白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。優質的黃油氣味芬芳，組織細膩 均勻，切面無水分滲出。如今，黃油還是高階烹調和日常烹調不可缺少的配料，糕點製作中，包裝上的 純黃油製作 成了質量的代名詞。世界...
酥油和黃油的區別是什麼？黃油與酥油區別
酥油和黃油的區別是提純方式，食用方法，營養價值不同。酥油和黃油在提純方式上有明顯區別，酥油是人們把牛奶和羊奶經過加工處理以後，提取出的脂肪類物質，而黃油則是人們把新鮮的牛奶，進行攪拌，稀釋以後，得到了稀奶油，再讓它與裡面的脫乳脂進行分離以後得到的食材。食用方法，黃油和酥油的食用方法也有一定區別，黃油...
麵包裡面的黃油是什麼做的啊，做麵包用的黃油一般都是用什麼品牌的黃油呢？
合肥歐米奇西點學院 黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，可以分為無鹽黃油和有鹽黃油，一般無鹽黃油可以用來做西點，有鹽黃油可以用來煎牛排，更多知識，來合肥omick 紫堇軒紫 麵包裡的黃油是牛油 是牛奶裡提煉出來的 做麵包用的黃油一般都是用什麼品牌的黃油呢？ 木頭刀尖 的動物黃油最好，其次安佳的動物黃油...