1樓：花漾
小蔥燒財魚：
【原料】
選重約1.6斤左右的鮮活財魚（粵廚稱為生魚）一條。主要配料：
主要調料：
【配料】
本地細小香蔥約4兩。料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮幹蔥頭粒。
【調料】
新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒、料酒。
【做法】
1、將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。
2、炒鍋洗淨，燒乾淨色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。
3、鍋內留少許餘油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮幹蔥頭粒.本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好後便於取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。
嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。
操作關鍵：選小蔥的時候一定要注意選擇本地細小香蔥；小蔥需要充分炒香後再加入湯和魚料；水紅泡椒汁不要倒掉，在烹製此餚的時候建議適量加入；最好使用新鮮豬板油煉製的豬油。 裝備交易---幫賣網---中國網路遊戲服務網
2樓：匿名使用者
黑魚嘛?脖子割斷！橫拉到尾巴，修剪整齊 片成魚片，淘洗乾淨，雙手握拳擠幹水分，佐料醃滋，熱油炸料，做好湯汁，另一個鍋炸醃好的魚片，至薇熟、倒到湯裡面、鍋留油炸花椒嘛椒 熱油再潑到魚片上！
ok水煮魚片大攻告成
黑魚如何去除土腥味
3樓：
加入料酒可以去除黑魚的土腥味。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黑魚 500g、食鹽 適量、雞精 適量、蒜 適量、八角 適量、料酒 適量、老抽 適量、調和油 適量、元貞糖 適量。
1、黑魚兩面用刀切斜花，抹上鹽，加姜拌勻，醃製半小時。
2、鍋內放油加熱，放入黑魚和料酒煎。
3、倒入薑片，蔥花等，翻面再煎。
4、加入清水，老抽，鹽，大火燒開，中火慢燉。
5、鍋中放入大蒜，雞精，收汁。
6、盛出，完成。
4樓：格調
可以和味道重的配菜、配料一起做黑魚，比如酸菜，香菜、大蒜、胡椒粉。
主料：黑魚650g、白酸菜60g
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、紅椒適量、香菜適量、小蔥適量、胡椒粉適量
1、黑魚一條洗淨。
2、魚肉切成片。
3、魚骨頭切成塊。
4、準備輔料。
5、切成丁或片。
6、鍋內放水燒開放入白酸菜燒開。
7、放入蒜米，魚骨頭繼續燒3分鐘。
8、放入魚片，放適量鹽。
9、燒開放入胡椒粉。
10、放入小蔥和紅椒、香菜。
11、成品。
5樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「腥線」
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
6樓：惠人美食小劉五常大米
前幾年處理魚的方法都錯了！大廚教你簡單幾招，快速去除魚的土腥味
7樓：匿名使用者
紅燒就放料酒，辣椒醬，如果是白湯的就放蒜瓣，胡椒麵加姜塊！~
8樓：吳田佳
1，有時間的最好用清水養兩天，
2，馬上吃的話，煮之前加點醋拌一下。
在火鍋店吃黑魚為什麼有土腥味？
9樓：北京新東方烹飪學校
因為沒有收拾乾淨，在魚的肋骨**有一層黑色的東西，去掉了就不會有土腥味，沒弄掉的話，會有很重的土腥味
10樓：
英語是她的語音清理打你或者把你的新建立一個群。所以遲到了，你就有不了影象。
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