1樓：仉玉軒
自制油辣椒香菜鹹菜，超級下飯，特好吃，零失敗，吃過的都說好吃用料辣椒 3斤
香菜 2斤
醬油310毫升 六袋
大料 適量
薑片 適量
1.將買來的小辣椒清洗乾淨，去掉根，壞的。控幹水分。
2.買來的香菜摘乾淨，去掉根爛葉，清洗乾淨，也是控幹水分。
3.儘量弄乾辣椒上的水分，沒幹的可用廚房紙擦乾淨，防止炒得時候嘣。之後大勺倒入油，根據辣椒的量，就像炒菜一樣，將辣椒炒倒炒蔫。全程用中火，香菜也是一樣的炒倒。
4.炒到這樣就可以了，之後放進乾淨的盆裡晾涼。
5.香菜炒到這樣，和辣椒放一起，晾涼。
6.醬油，大料，薑片都準備好，倒入涼鍋裡，**煮開。我一般是開三個開，注意快開時小火，別噗出來。
7.開鍋的樣子，之後關火，晾涼
8.晾涼炒好的辣椒和香菜，之後倒入熬好的醬油料。
9.都倒進去是這樣的，醬油料要剛剛沒過辣椒為好，可以用筷子往下按按，我是做了2小盆。之後蓋上蓋子放陰涼處，第二天就可以吃了。好吃到爆
2樓：99626久
醬油醃製把香菜切成段兒，完了之後把水控幹。放到醃製的玻璃瓶內，倒上醬油即可密封。
3樓：匿名使用者
你好，把香菜洗乾淨，用醬油鹽，還有辣椒，這些醃製一下就可以吃了，非常好吃的
4樓：
將香菜洗乾淨，晾乾水分泡入醬油中。
5樓：藕夾
醬油醃製香菜做法參考醬油醃芹菜的做法
醃芹菜的簡介及特色
鮮嫩爽口。
便祕食譜健脾開胃食譜高血壓食譜利尿食譜
菜品口味
本味鹹鮮
主要工藝
醃食材明細
芹菜5000克
鹽2000克
醃芹菜的做法詳細步驟
芹菜去掉葉子和根部，放入乾淨的缸裡醃製，一層芹菜一層鹽，上面可放些鹽，然後用1000克涼開水從上面澆下，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。
用醬油醃黃瓜、芹菜、辣椒、香菜、胡蘿蔔放一起怎麼醃
6樓：丿雪逝丶花落
因該是把需要醃製的菜洗乾淨後，晾晾除水份後直接扔玻璃罐裡，然後倒入醬油，封口一日。
7樓：匿名使用者
先將各種原料洗淨控淨水分改刀，黃瓜切成四分粗1.5寸長的段，芹菜、香菜切成段，辣椒從中間劈開；蘿蔔切成四分粗1.5寸長的段用開水一燙過涼，控淨水分，所有原料放入盛器中，撒上鹹鹽醃製2-3小時後把水敝出。
然後，勺內加花生油放入花椒、大料待炸出香味再加蔥姜煸鍋，放醬油燒開，涼透後倒入醃製原料（黃瓜、芹菜、辣椒、香菜、胡蘿蔔）的盛器中，2至3天即可食用。
怎樣用醬油醃大頭菜，醃過的講解一下步驟
8樓：麥豐科技觀點
醃大頭菜的正確步驟，最後一步很重要，這樣味道才好
香菜鹹菜怎麼做
9樓：拾萬里之外
一、原料：
香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，薑汁10g，香油5g。
二、製法：
將香菜去根後擇洗乾淨，切成長約4cm的段放在碗裡，加上鹽醃10分鐘。
把熟火腿切成絲，放在碗裡，待用。
把醃好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、薑汁與香油調拌均勻，裝盤即成。
10樓：
可以用油先把香菜、尖椒炒一下，然後放入醬油煮，很好吃的。我一般做的時候，還願意先放些黃豆炒，也很好吃。
11樓：蒼井瑪利明步
材料豬肉末1兩，紅椒1只，西芹4根，姜蒜，鹽，生抽老抽，十三香粉剩米飯1碗，香菜（芫荽）幾根全部切成末，蔥花兒做法1、肉末加生抽抓勻，熱鍋熱油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。
2、借餘油入西芹和紅椒，斷生後，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了。
3、一點熱油，入剩米飯（最好，因為顆粒散）翻炒，快起鍋時，把香菜末和蔥花倒入翻勻，撒點點鹽。香菜炒飯成了。
烤魚醃製調料配方
12樓：小王子精選**
將魚與姜、蒜、杏鮑菇、洋蔥、食用油、料酒拌勻醃製，醬料是由生抽，香油，蠔油拌勻而成。烤魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯧魚 1條、洋蔥 1個、杏鮑菇 若干、大蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、生抽 1湯匙、香油 少量、料酒 3湯匙、香菜 適量。
一、盆裡放入切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥。
二、再往盆中倒食用油，用手抓勻。
三、接著在魚背上劃幾刀，把姜、蒜塞進魚肚裡。
四、盆裡放入魚，倒入料酒，保鮮膜包好放冰箱2小時。
五、碗裡放入生抽、香油和蠔油，拌勻。
六、盤中上放洋蔥和杏鮑菇，再放魚，魚身上抹上醬料。
七、抹好後放入烤箱，選擇上下管模式，200度，中層，烤半小時。
八、半小時後拿出，撒上香菜，這樣烤魚就做好了。
13樓：匿名使用者
烤魚的醃製配料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油
烤魚材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
巫山烤魚做法：
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
巫山烤魚
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
萬州烤魚的做法：
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：幹辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作方法：
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
14樓：器雲軒
烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
烤魚的配料a料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
烤魚的配料b料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的配料c料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入a料炒香，放入鮮湯，入b料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上c料即可。
烤魚做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
15樓：官長水
1.魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。
2.醃魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘
3.鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。
4.烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
5.鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬
出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可
6.魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可
16樓：磨霞
草魚1條，香芹菜50克，青筍1根，藕1根，香菇，幹豆腐皮，大蒜100克、孜然、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、雞精少許、鮮湯250毫升、油，醃魚調料，蔥、薑片、鹽、料酒；將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、薑片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘；將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘，中途取出再刷
17樓：平生為口忙
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘鬆、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
醬油醃黃瓜醬油裡可以對點白開水嗎？
醬油醃黃瓜醬油裡是不可以對白開水的，因為對水鹹菜很快會壞掉的，長白毛然後就爛 掉了。醬油醃黃瓜，醬油裡是不可以兌水的，因為，黃瓜裡的水份就比較多，醬油兌水後就已經稀釋了，起不到醃製的作用，黃瓜反而容易變酸 變壞，也就不好吃了。用醬油醃製黃瓜，醬油裡是可以兌白開水的，但白開水需要涼涼。醬油醃黃瓜。你要...
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材料 嫩姜半斤，醋半瓶，砂糖適當。做法 1 先將姜皮刮淨，切成長薄片 2 放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2 3小時，然後瀝乾水分 3 將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。4 將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 這種做法的生薑春天吃最好。子姜洗淨切薄片可去皮也可不去...
醃製香菜的做法步驟，醃香菜的醃製方法
原料 新鮮香菜2千克，大蔥白1千克，辣椒麵100克，鹽50克，蒜瓣100克，生薑50克，味精適量。做法步驟 1 將香菜洗乾淨了，從中間切成兩半，將大蔥白洗乾淨了，也從中間切成兩半，切好之後就放到乾淨的盆裡面。2 然後就是將50克鹽撒在盆裡面攪拌均勻了，再倒入適量的水和香菜 蔥白齊平了，然後醃製6個小...