1樓：北海數碼站
很多人都以為做土豆絲是一種簡單的方法和技術，不用擔心各種問題，可是第一次炒土豆絲的時候，會發現土豆絲嚴重粘鍋，而且弄的鍋邊緣都是一些澱粉狀，總是清理不下來，這是土豆絲的分泌物，所以粘在鍋上是很正常的，在炒土豆絲的時候可以把切好的土豆絲用水泡一下，這樣能把澱粉洗掉，不用擔心粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？
炒土豆絲粘鍋的主要原因是因為土豆外面有分泌物,會導致粘鍋。
兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了
步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
青椒土豆絲
簡介仔細一看，俺的刀工不咋滴喲！手工活，以後慢慢練吧。
材料土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油
做法1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
小訣竅土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
醋溜土豆絲
材料主料：土豆1個。
輔料：蔥、姜、蒜、青椒1個、幹辣椒4個、鹽適量、白醋適量、雞精、花椒10粒、糖。
做法1、土豆削皮、切絲泡在清水裡，反覆沖洗，直到水變清。青椒切絲、蒜切片、蔥姜切絲。
2、鍋裡放入油，然後放入花椒粒，炸香後，撈出。
3、放蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
4、放入土豆絲、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、鹽、雞精，在炒一分鐘即可出鍋。
2樓：前行者
第一步，焯水。在超市選購兩個新鮮的土豆，注意不要選那些發芽或者已經變綠的土豆。將土豆皮刮乾淨，然後把土豆切成細絲，不知道怎麼切絲的話，可以藉助一些切絲的工具。
將土豆泡一遍水，清洗乾淨，然後在鍋中燒熱水，將土豆放在熱水中焯一遍。
第二步，準備配料。如果直接炒土豆絲的話，炒出來的顏色不會很好看，顯得太過於寡淡了一些，必須要加入其他的色彩，這時候可以準備好青紅辣椒，既有青色，又有紅色，這樣炒出來才是色香味俱全。
第三步，下鍋。土豆焯水以後，放在能夠瀝乾水的籃子裡，將水分瀝乾，在鍋中下油，待油燒熱以後，先把準備好的辣椒放入鍋中炒，炒出辣椒香味，就可以把土豆絲倒進鍋裡面，一起翻炒。不用炒很久，土豆絲本來就是很容易炒熟的，幾分鐘以後就可以加入鹽雞精等調料，口味重一點的可以再加入一點生抽，這樣可以讓味道更香，也可以起到調色的作用。
炒好以後直接裝盤就可以了。
看來要想炒好一盤土豆絲也並不難，只要根據以上這幾個步驟來做，就能夠炒出一盤非常美味的土豆絲。從上面的步驟也可以看出來，炒土豆絲不粘鍋最重要的就是要焯水，因為土豆絲裡面含有比較多的澱粉，通過焯水可以將一部分澱粉去除掉，也就不會存在粘鍋問題了，下一次炒土豆絲的時候，可不要忘記焯水這一個重要步驟哦。
3樓：匿名使用者
怎麼炒土豆絲不粘鍋？炒土豆絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好，因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎麼炒土豆絲不粘鍋呢？下面教你幾個技巧。
土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑！那麼怎麼炒土豆絲不粘鍋呢？
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
4、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
4樓：爵爺的網路
尖椒土豆絲，最樸素而又美味的一道菜，卻有著不同尋常的美味，那種來自食材，來自調味本身激發出來的美味。誠服於這青黃油亮的色澤、也甘拜於這清爽撲鼻的香氣，更是折服於這香脆軟糯的口感，配合香噴噴的米飯，更有一種親近田園的自然氣息。
好吃的土豆絲想要口感爽脆其實很簡單，將土豆去皮切（擦）成絲，泡在水中，這時水會比較渾濁，過兩三次水，至水清澈，洗去表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲會很脆。加上一勺豬油來炒，真是比肉更香啊。【菜譜做法介紹】土豆2個，尖椒1個，花椒適量，幹辣椒3個，鹽1小勺，豬油1小勺
將土豆去皮切（擦）成絲，泡在水中，這時水會比較渾濁，過兩三次水，至水清澈，這樣炒出來的土豆絲會很脆，瀝水備用尖椒洗淨切絲，準備適量幹辣椒和花椒，炒鍋加熱，加入一勺豬油（沒有的話，換成普通油一小勺就好）
待豬油融化，下幹辣椒花椒爆香，待花椒幹辣椒激發出香味，放入瀝乾的土豆絲.大火翻炒至斷生，下尖椒絲繼續翻炒至熟，加少許鹽調味即可
怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
5樓：匿名使用者
要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢，兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了
步驟一：先把整個的土豆去皮。切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟二：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟三：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
6樓：高師傅
炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
7樓：油膩少年
挑選水分多的土豆，細火慢炒就行了。
8樓：晚七戀
用鹽水浸泡一會兒，可以去除澱粉。
9樓：呵呵呵上課你猜
用鹽水浸泡一下或者用鹽攪拌。
10樓：慶幸啊
多下點香油，控制火候就行了。
11樓：
灑點水，火調小點，慢慢炒就行了。
12樓：匿名使用者
在切好的土豆里加點鹽攪拌一下。
13樓：匿名使用者
炒之前可以用鹽水泡一下。
土豆怎麼燒才不粘鍋
14樓：夢中雨滿羅蘭玉
土豆切絲，泡水去除澱粉，先熱鍋下油，再下土豆絲。
用料：土豆一個；醋兩勺；蔥三根；蒜兩瓣；鹽適量；雞精適量；小米辣或者幹辣椒可不放
醋溜土豆絲的做法
1、土豆切絲，泡水去除澱粉，十到十五分鐘，多衝幾遍水2、小米辣，蒜，蔥備用
3、熱鍋下油，蔥白，辣椒，大蒜爆香
4、下土豆絲爆炒三分鐘後，加鹽雞精兩勺，醋最後加，快速翻炒均勻5、出鍋啦
15樓：匿名使用者
步驟一：先把整個的土豆去皮。*（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。~！~切了後儘量拿去泡一下水,因為外面有分泌物,拿會導致粘鍋.
2.鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.
3.土豆絲有條件的話下燒高的油裡炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.
4.炒的時候不要炒太熟,口感比較好,8.9分就可以了
5.熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8.
9分熟就可以了,儘量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加
16樓：匿名使用者
酸辣土豆絲 炸土豆條
原料： 淨土豆500克，植物油1000克(實耗30克左右)，鹽少許。
烹飪方法：
1.將削去皮的土豆切成0.5釐米厚立方，4釐米長的方條(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗淨，用漏勺控幹水分。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至煙將要冒煙時，將土豆條放入，在旺火上炸，炸到土豆發硬時，移至微火慢慢炸，直至炸透。當土豆快熟時，再移旺發炸熟、呈金黃色。
撈出，控幹油，撒勻鹽，即成。
3.可將土豆條放入鍋內，加水和少許鹽煮到
七、八成熟後，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黃色。
怎麼炒土豆絲可以不粘鍋 5
17樓：匿名使用者
將土豆絲在炒之前，在水裡將其中的澱粉淘乾淨，不然炒的時候容易粘鍋，而且炒出來後還會粘成一團一團的，不成根數。而且容易變色。然後就是炒的時候，將鍋制一下，所謂制鍋，就是將鍋燒辣以後，將油潑進去，將鍋四周都沾上油，在火上多燒燒，直到有很大的油煙為止。
然後再把燒熱的油倒回去，放入冷油在鍋裡再來炒菜，這樣就不會粘鍋。這樣鍋制好了後，無論你炒土豆絲還是肉絲，都不會粘。然後就是火不要太大，油還是要適量的多一點點。
怎樣炒土豆絲？怎麼炒土豆絲
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖。土豆絲酸辣爽脆是有秘訣的，這麼多年，你是不是做錯了？教你吃最好吃的家常炒土豆絲。土豆絲要切的均勻，用水洗兩遍，白醋辣椒絲，精鹽雞粉。土豆切細絲 焯而死秒撈出 ...
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
教你吃最好吃的家常炒土豆絲。土豆2個 1 尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1 4茶匙。本段。做法。1 土豆洗淨，切絲。尖椒洗淨切絲。2 準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。3 鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到...
土豆絲怎麼炒才好吃？土豆絲怎樣炒好吃？
土豆切絲，越細越好，考驗刀工。切好之後浸泡在清水裡面去掉澱粉。準備幹辣椒，剪開，酌情考慮要不要去掉辣椒籽，蒜切末，蔥切末。鍋裡坐油，先辣椒和蒜爆香，下土豆絲翻炒，火候略旺一些，土豆絲色澤變得潤澤之後放鹽巴，翻炒均勻，鍋邊灑一些陳醋，白醋也可，翻炒幾下就行了，起鍋的時候撒上蔥花，土豆絲不要炒太綿軟，醋...