1樓：匿名使用者
焯水就是將食材放入鍋裡煮至半熟，以此滿足不同的烹製需求。
建議大家金針菇杏鮑菇等蘑菇類放入水裡焯一下，可能會影響一些營養，但是絕對好處多餘壞處。
焯水可以去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且杏鮑菇金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。
2樓：匿名使用者
水開後放入金針菇焯一下就行了，如果用冷水就放入，那水開時，這菇就太爛了，不好吃了。
3樓：匿名使用者
焯水必須是熱水，冷水就不叫焯了，金針菇要是涼拌就要焯水。
4樓：一葉小船
1.金針菇要焯水嗎
金針菇要焯水。
焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。
2.金針菇焯水幾分鐘
金針菇開水下鍋兩分鐘就可以了，時間如果長了，金針菇的口感就不好了。將金針菇放入鍋裡煮至半熟,以此滿足不同的烹製需求。
3.吃金針菇的好處
降低膽固醇含量
一些中老年人的膽固醇含量偏高,如果不能及時控制會影響到身體健康,老年人平時多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
緩解疲勞現象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞,平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
可抑制癌細胞
癌症對人類的危害是非常大,至今,癌症還沒能完全治好,很多食物都含有抑制癌細胞的效果,金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質,抗癌效果很不錯,想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外,飲食也可以促進身體免疫力的提高,這裡小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力,因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
雞焯水用冷水還是熱水
5樓：sky小呆呆
涼水。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
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做出美味雞肉有訣竅
1、燉要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮;第二，器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味;第三，剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯。
另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出;第四，燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔;第五，一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了;第六，先大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。
2、炒公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯，尤其是細嫩的「童子雞」，需要旺火快炒，才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。
炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分。將主料急火快炒至斷生後盛出，再炒配菜，然後重新加入主料，可控制雞肉的加熱時間，避免雞肉變老發柴。炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
3、燒燒著吃應該選地方品種雞、公雞，以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色，再加調料，不僅可以去腥、增香，還能讓雞皮收緊，留住雞肉的鮮味。雞翅先放入醬油等調料中醃製，再用油炸至金黃，隨後燒製，這樣做出來的雞翅顏色紅亮，外皮鮮香。
4、烤肉質鮮嫩、脂肪含量較高的肉雞，以及雞腿和雞翅都適合烤著吃。烤前醃製3小時，能幫助雞肉入味。烤整隻雞還要將醃製的調料均勻塗抹到雞的全身和內腔。
在外皮適量刷上醬料或麥芽糖、蜂蜜，能讓雞皮色澤棕紅，口感香脆。
烤制時，溫度控制在210℃左右。用錫箔紙包裹，可以防止水分流失，保持雞肉的本色本味。
5、蒸地方品種雞和肉質較嫩的小公雞最適合蒸著吃，可整隻雞直接蒸，也可分成較大的塊狀。將雞焯水洗淨，待水燒開後上鍋，以旺火蒸制。採用隔水蒸的方式，不僅雞肉清香滑嫩，雞油、雞汁未流失，還保留了雞的原汁原味。
6樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴
7樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
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吃雞肉的誤區：
1、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
2、雞胸肉比雞腿肉更健康
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
8樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
9樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天米梵就來給大家講講這其中的奧祕。
10樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀
大骨湯用冷水還是熱水焯？
11樓：富克納斯包裝製品廠
做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開後撈起。主要是為了去除骨頭中的血水並殺滅寄生蟲，撈起後，鍋內重新換冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料等調味料熬製
用大火熬製，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食慾；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.首先，把豬大骨裡的血水處理乾淨，先用清水浸泡，然後再用開水過一遍，最後用冷水下鍋，記住一定要用冷水，這樣大骨裡的血水就肯定會清理乾淨了，在選大骨的過程中也要選肉多的骨頭，這樣熬出來湯才鮮。
2.冷水下鍋後一定要淹沒骨頭，冷水的量一定要足，最重要的是中途一定不能加水，這樣會毀了一鍋湯的，水燒開後，把面上的浮沫鐵乾淨，加入蔥姜，然後用中火大約50分鐘，湯滾而不沸，然後加鹽，再用小火煮五分鐘。
3.可以在湯里加入你喜歡的海帶，胡蘿蔔，山藥，白蘿蔔，蓮藕等一起熬，這樣熬出來的湯濃又白又好喝，而且還很補。
金針菇用焯水嗎
13樓：集清禮雁風
1、金針菇需要焯水。
2、實際上金針菇是需要進行焯水工作的，因為焯水可以去除金針菇裡面的異味，讓口感更佳的純正，且金針菇等蘑菇裡面都還有一定的草酸成分，直接食用對身體不適，而焯水之後，就能去除掉裡面大部分的草酸。
3、金針菇焯水的話時間不能太長，基本上2分鐘左右就可以了，要是時間過長的話，會影響金針菇的口感，等焯完水之後，就可以用金針菇製作各式各樣的美食了。
金針菇 煮前要過水嗎
14樓：kitty小小貓
金針菇需要泡水嗎？
金針菇買回來有黑黑的木渣，所以需要泡水洗，食用金針菇前要注意加工。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後會被破壞，所以食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時。烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。
涼拌時，除了用冷水浸泡外，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
另外，菌菇類食物的表面還含有較多草酸，如果不經過焯水，這些草酸進入人體後，就會和人體內的鈣結合，生成不溶於水的草酸鈣，這樣不僅會造成身體內鈣的流失，還容易生成結石。因此，用金針菇等菌菇類食物做菜時最好都先焯水。金針菇焯水時，千萬不要焯燙太長時間，否則就會影響金針菇的口感，還會造成營養損失。
一般來說，把水燒開後，放入洗淨的金針菇稍微燙一會就可以了。把焯燙好的金針菇撈出以後，還要瀝淨水分才能用來做菜，也可以擰乾，但不能擰得太乾，否則也會影響口感。我常用的做法就是把金針菇從熱水中撈出後，先用冷水浸泡一會，然後再撈出瀝乾，這樣處理的金針菇口感最好。
金針菇怎麼吃?
一，青菜燴金針菇
食材：青菜300克，金針菇200克，油，鹽，糖(各適量)。
製法：1.青菜洗乾淨切段待用，金針菇切去根部，抖散成小朵，清洗乾淨。
2.燒鍋注適量清水燒開後放入金針菇，再次燒開後加入青菜，加入糖，鹽調味，出鍋。
二，涼拌皮蛋金針菇
食材：金針菇300克，皮蛋兩個，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜蔥蒜，油，鹽(各適量)。
製法：1.碗裡放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，鹽拌勻，製成碗芡。
2.金針菇切去根部，撕小朵，清洗乾淨後焯水至熟，撈出放入涼開水中浸泡至常溫，撈出瀝乾水分後襬盤。
3.皮蛋去殼切塊放在上面，淋入碗芡，燒鍋注少量油，放入姜蔥蒜爆香，放在皮蛋上即可。
金針菇用水泡一下不會造成營養流失，反而能清洗掉外部的農藥，對健康有益。
15樓：
一般不用過水
你實在不放心就用水泡泡吧，這也就是去去汙穢或者鉛一類物質。
偶爾少吃一點是可以的
如果先過水在烹調那麼此菇風味盡失
焯豆角應該冷水下鍋還是開水，豆角焯水用冷水還是熱水
豆角焯水用開水會更好一些，一般都是先用開水焯一遍，這樣就可以將豆角焯熟，且還能減少後面炒制的時間，也能讓豆角更容易入味，等焯完水之後最好是立即過一遍冷水，這樣能夠讓豆角保持顏色翠綠，不會在炒制過程中發黃，看起來更好看。焯豆角具體做法 豆角焯水時間也不能太長，大概5分鐘左右就可以了，焯之前先將豆角清洗...
平菇焯水還是不焯水？為什麼呢？
出於安全考慮，平菇最好焯一下。瞭解食用菌種植過程的朋友都知道，食用菌種植的整個過程都離不開農藥，尤其是多菌靈。多菌靈會從頭到尾噴一遍，主要是防止其他雜菌汙染。此外平菇等食用菌屬於腐生菌，只能在腐爛的營養基上生長，生長過程要保持在潮溼的環境中。當然這種環境中的有害微生物也不在少數，很有可能會附著在平菇...
杏鮑菇要焯水嗎？杏鮑菇用焯水嗎
需要。杏鮑菇焯水之後再炒，可以讓杏鮑菇吃起來更加美味。在清洗杏鮑菇的時候要把杏鮑菇的頭部和尾部給切除掉，之後把杏鮑菇切成片狀進行炒制即可。在做法上杏鮑菇可以用來做杏鮑菇炒肉，也可以做杏鮑菇排骨湯等。吃不完的杏鮑菇放在冰箱冷藏即可。我是不焯水的，嫌麻煩，不過有人覺得它含草酸，要焯水。手撕杏鮑菇 不焯水...