1樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
2樓：知心洽談小伍
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，打字也需要一點時間，請稍等一會兒哦。
如果稍後您覺得對你有幫助的話，給我點個贊吧提問師傅你好
回答第1步、豬排買回後洗一下瀝乾水份
第2步、將瀝乾水份的豬排用專錘拍鬆
第3步、拍鬆後的豬排放入調料攪拌均勻，醃製半小時第4步、醃好後的豬排輕輕拍上一層玉米澱粉
第5步、熱鍋熱油
第6步、放入豬排煎至兩面金黃
第7步、煎好的豬排待用
第8步、鍋中放適量油，將薑絲爆香
第9步、均勻的把豬排放入鍋中，放入適量生抽，料酒，糖第10步、倒入適量的開水
第11步、水最好沒過豬排，放入蔥結，蓋上蓋子，中火燉煮半小時第12步、最後收一下汁就可以出鍋啦～
你好提問
我今天食品廠買回來的半成品豬排，他是有澱粉弄過的不好燒，開油鍋的時候就很糊了
回答好的
提問師傅在嗎
回答在的
你先它整成兩面金黃
提問一般油溫要多高？
我買回來的大牌子，一包一包的半成品
回答這個油鍋熱了就可以，沒有太多要求呢
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紅燒大排（原創）怎麼做好吃又簡單，做法圖
3樓：我心如清風明月
主料大排
500克
輔料吉士粉
30克生抽
30克料酒
30克糖
30克蔥花
10克蒜泥
10克步驟
1.把大排用刀被拍鬆
2.把吉士粉用料酒兌成糊
3.把大排加入到糊中，充分的拌上
4.起油鍋，加入大排
5.等一邊炸好後，翻個身，炸另一邊
6.等所有的大排全部炸好後，加入生抽和水
7.再加點蒜泥和糖
8.用大火燒開後轉為小火慢燉十分鐘
9.在多下來的吉士粉糊的碗里加入蔥花
10.澆到鍋裡，稍翻後即可起鍋了
4樓：30秒不
步驟一1.大排洗淨，用刀背把肉拍散
步驟二2.大排放入盆裡，放鹽和黑胡椒粉醃製步驟三3.碗裡放點生粉，打一個雞蛋，並攪拌均勻步驟四4.鍋裡放油
步驟五5.大排沾點雞蛋液裡
步驟六6.放油鍋裡炸
步驟七7.把炸好的大排放盆子裡
步驟八8.鍋裡放醬油、糖、八角、香葉
步驟九9.把大排放入鍋中，等大排煮熟了調味，撒點蔥花就可以了
上海紅燒大排的做法，紅燒大排怎麼燒最鬆軟祕訣
5樓：春日綻放的雪花
主料豬大排3塊
輔料蔥少許
姜5片鹽適量
八角3個
料酒10毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
澱粉適量
白糖3克
黃酒10毫升
花生油適量
水適量紅燒大排的做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2.用刀背將大排錘鬆
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時4.在大排兩面拍上幹澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香7.
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
紅燒大排的家常做法竅門
6樓：匿名使用者
先把大排買回來，拍一拍，洗乾淨後瀝乾水分，然後用料酒，生抽，豪油，生粉漿一下，大約半小時左右，開油鍋煎一下，兩面翻翻，再放入半瓶啤酒，加少許糖，雞精煮一下，湯汁基本收幹即可，這樣紅燒大排又好吃肉質又鮮嫩，美味可口。
紅燒大排家常做法，正宗紅燒大排怎麼做
7樓：季成佟橋
主料豬大排
400克
輔料生抽適量鹽
適量料酒
適量麵粉
適量澱粉
適量白胡椒粉
適量老抽
適量小蔥段
適量薑片
適量步驟
1.買來的豬大排洗乾淨控幹水分
2.一片一片用肉錘加工一下
3.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些4.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子裡
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻醃製20分鐘6.小蔥切段，姜切大片
7.準備一盤面粉和澱粉的混合粉
8.將醃好的大排每一面都蘸勻面粉
9.鍋中加油燒熱以後將蘸過麵粉的大排炸一下10.另一面也要炸變色
11.將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生薑、白糖適量，中小火煮
三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋12.盛入盤中開吃
8樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
9樓：篤元修渾鶯
紅燒大排骨的家常做法
主料排骨
1200g輔料油
適量鹽適量老抽適量蔥
2根姜4片白糖適量醋
適量八角
適量料酒
適量步驟
1.備好的作料，蔥，姜。八角
2.把排骨放在鍋裡煮一下，去掉血色，把煮過的排骨放好備用3.鍋裡放油，油熱後加入蔥，姜，八角，倒入老抽醬油4.
把排骨倒入鍋裡翻炒，放入適量的白糖和醋，還有料酒，翻炒1分鐘5.鍋里加入適量的水，大火燉開
6.湯開後轉入小火燉40分鐘左右
7.把燉好的排骨盛在盤子裡
怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
10樓：汽車資訊推送
做法二：原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的製作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：紅燒排骨1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.
待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；6.
大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
烹飪過程中過火缺水份會導致肉質很硬，正確做法是加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況，做法如下：
準備材料：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、準備好所需食材。
二、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
三、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
四、炒鍋燒熱，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加熱不停攪拌。
六、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分。
八、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
九、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
11樓：娛樂場鎖
1、把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。
2、取2勺麵粉，把大排均勻粘上面粉。
3、用中火炸熟。不宜時間太長，否則就不嫩了。
4、炸至金黃備用。
5、炸大排的油不必浪費，關小火，倒入老抽和糖。注意比例。鹹甜適中後倒入炸好的大排，沾滿醬汁。
6、20分鐘就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
12樓：耳冬三點瓦
怎樣紅燒大排又嫩又好吃？還先要鍋中過那個呃熱水抄這些水。然後那個交那個麵粉那個聊聊那在大牌上面揉一下醃一下。嗯，鍋中油燒熱之後再去炸大排，就又脆又嫩。就好吃。
13樓：定鉞
想要是紅燒的大排又嫩又好吃，一定要選好大牌的位置以及肉身要有充分的保障，然後提前用生抽，鹽，料酒等進行提前的醃製。
14樓：易諾千金
可以放一點嫩肉粉，先拿去醃製一下，這樣紅燒起來會更冷
15樓：
不管是紅燒肉還是大排，又嫩又好吃，那要看手藝，如果手藝不好，你做出來的也是沒有味道，如果手藝好做出來的每個人都愛吃，那才是真正的手藝，如果大家給你的好評，那不就證明你做的好吃嗎？但是一定要看手藝。
16樓：三千洵
紅燒大排，你只要買新鮮的大排醃製一下，紅燒起來就又嫩又好吃。
17樓：星夢格格巫
紅燒大排的燒發有很多種，但是有的燒的嫩，有的又燒的老，那麼怎麼才能燒出嫩嫩的大排呢，下面跟著小編一起來操作下
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
食材大牌 500克
生抽 3茶匙
老抽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
糖 4茶匙
食鹽 1/2茶匙
料酒 2茶匙
方法/步驟
將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
大排炸至金黃色時撈出待用
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
8最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可
上海菜大排做法
18樓：匿名使用者
上海大排的做法如下：
主料：大排360g
輔料：食用油適量，鹽焗雞粉20g
步驟一：將大排放在案板上用刀背剁一剁切開。
步驟二：放入盤子中，加入鹽焗雞粉。
步驟三：用手抓勻，醃製30分鐘。
步驟四：取平底鍋置火上，加適量的油、下入醃製好的大排用中小火煎至兩面金黃。
步驟五：起鍋裝盤。
19樓：拾萬里之外
上海菜大排做法如下：
做法：1.準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。
2.用刀背將大排錘鬆。
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時。
4.在大排兩面拍上幹澱粉。
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香。
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。
大排的做法，紅燒大排怎麼做好吃，紅燒大排的家常做法
宮野 灰原 主料 大排300g 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生粉適量 料酒適量 大料適量 花椒適量 辣椒適量 生抽適量 老抽適量 紅燒大排 將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛將大排放在碗中，撒上料酒 薑片拌勻，...
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家常紅燒肉簡單的做法 需焯水 先準備所需食材 五花肉 蔥薑蒜 香葉 桂皮 八角 油 白糖 生抽 料酒 鹹鹽 雞精。做前準備 1 蔥薑蒜 香葉 桂皮 八角適量。2 將五花肉洗乾淨 切成小塊。3 將切成的小塊放入鍋中焯水，時間為2 3分鐘並撇去多餘的浮沫，撈出待用 一定要控幹水分，防止下油鍋有油濺出 正...
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