1樓：默唸之殤
麵包變鬆軟的祕密就是「湯種」。「湯種」其為溫熱的面種或稀的面種。湯種就是第一步的澱粉糊，它能使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
這就是麵包變鬆軟的祕密哦。
配方及做法;湯種：40克水、40克全脂牛奶、15克麵包粉、麵糰：300克麵包粉、15克幹奶粉、50克糖、3克鹽、10克即食酵母、110克的全脂牛奶(稍微加熱)、1個雞蛋、55克融化的無鹽黃油雞蛋液體：
1個雞蛋、10克奶油或牛奶、1製作湯種：將麵粉、水、牛奶放入平底鍋上加熱，使其米糊化。裝入小碗中，蓋上保鮮膜，冷卻到室溫。
2將麵粉、酵母、鹽、糖和幹奶粉放入碗中攪拌均勻
3另取一個碗，倒入湯種、黃油、牛奶和雞蛋，攪拌均勻。
4將步驟2和步驟3中的食材，按照順序倒入麵糰料理機中轉動15-20分鐘，直到雙手拉扯麵團撕裂出幾個小圓孔（如下圖所示）。
5取一空碗，碗內刷上黃油，放入麵糰，蓋上保鮮膜，直到麵糰發酵是原先的2.5倍大小，時間約60-90分鐘。
6取出發酵好的麵糰，將其分為9等分。
7取一等分，用手不停揉搓滾圓，使其成為球狀，放入烤盤中，重複上述動作。
8蓋上保鮮膜，二次發酵到原來的2倍大小，約40分鐘。在麵包表面刷上雞蛋液體。
9烤箱提前預熱180度，烤20-25分鐘，出爐後刷上黃油，即可完工。
2樓：
發酵時間長些 只加蛋清不加蛋黃 注意烘烤時間 如果用微波爐包上保鮮膜
3樓：疑難雜症資訊
the things i do with my friends,
麵包怎麼做才能特別的鬆軟、口感好？
怎樣使做出的麵包更鬆軟？
4樓：侯爵哆啦
主料：高bai筋麵粉300g、雞蛋清25g
調料：du食鹽
zhi4g、淡奶油dao85ml、元貞糖
專55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黃油屬15g、酵母(幹)3.5g
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡，選擇8發麵團的程式，讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機，放入黃……
6、再啟動麵包機揉15分鐘，麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機，將麵糰取出分成三份150克一份的麵糰，再分成三份約50克一份的麵糰，一共6份麵糰，揉圓放一邊鬆馳10分鐘。
8、鬆馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、大面團放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。
12、小麵糰放進小吐司盒裡。
13、發至七分滿。烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙，兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子，在網上放涼。
14、成品。
5樓：勿忘心安
做出的麵包更鬆軟的方法：
用料：高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上雞蛋，在對角線兩端分別加上糖和鹽。
3、再加上300g的高筋麵粉，最後在粉堆中間撮一個小洞，倒上6g的酵母。
4、裝好麵包機，準備工作。
5、開啟麵包機，設定好引數就可以工作了，在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。
6、最後經過3小時22分完成麵包。
7、吃起來軟軟的。
6樓：學富五馬車書鋪
在和麵的時候bai加入軟化du的黃油，烤出的麵包就zhi
會很鬆軟了，具體做dao法如下：
需要提前準備的版材料有：權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。
1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內，並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。
2、安裝好麵包桶，選擇imix揉麵15分鐘，加入軟化的黃油，再揉一個程式。
3、取出麵糰，此時的麵糰可以拉出大片薄膜。
4、收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。
6、取出麵糰，按壓排氣，分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麵糰按扁、擀開。
8、翻面、壓薄底邊捲起來。
9、介面處粘緊，搓一下。
10、依次擀卷完畢，搓長。
11、取3份，交叉放好，編成辮子。編的時候要鬆緊一致。
12、編完後捏緊兩端。
13、擺入烤盤，辮子之間要留出發酵、漲發的空間。
14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。
15、刷一層蛋水液，撒白芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火150度，烘烤20-22分鐘。（表面上色後加蓋錫紙）。
17、麵包出爐，晾到手心溫度即可食用，此時麵包會非常鬆軟。
7樓：鎮鮃
需要注意這幾點：1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時，酵母要等回麵糰揉會兒後再答放，不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鐘之間即可
8樓：酵母君
想要讓麵包比較鬆軟有一些因素決定，例如麵糰打製程度高一點，或者在配方中新增燙種改善麵糰組織，或者新增一些黃油改善口感都是可以的，樓主可以多試一試
9樓：匿名使用者
日本麵包復鬆軟粉 (1kg)(japanese bread softened powder)
五大優制
點：1.在使用朱師傅日本面bai包鬆軟du粉2％的同時需多加zhi水7％，可降低生dao產麵包或吐司的成本。
2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。
3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。
4.可使麵包、吐司的顏色相對變白，可增加麵包、吐司外觀的飽滿。
5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。
用法：與麵粉混和均勻即可。
用量：建議用量為2％
10樓：匿名使用者
黃油，糖，雞蛋一定要注意，
11樓：匿名使用者
加泡打粉就可以啦。
做出來就又鬆又軟呢
12樓：呼市歐米奇
麵糰一定要揉出筋膜，發酵到位，烘烤到位。
做麵包鬆軟的祕訣
13樓：熊熊韻楣
六個雞蛋 一碗麵 做鬆軟大面包
14樓：呼和浩特歐米奇
多放一些水性配料。烤的時間不要太長。火候不要太大。
15樓：小小於五
做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑，塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。
如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
麵包要鬆軟，可以用冷藏液種或是湯種的做法，使組織細膩，增加水份含量，從而達到鬆軟的效果。
你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法，為了麵包更軟，可調整面粉比例，適當增加低精麵粉的含量，以期降低高精麵粉的韌性。
如何做麵包更鬆軟好吃？
16樓：匿名使用者
方法/步驟：
1、材料：高筋麵粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個。
2、將麵糰材料除（黃油）外放入麵包桶，和麵20分鐘後檢查一下面團，到達了擴充套件程度，這個時候就可以加入黃油了。
3、加入軟化的黃油35克，再次和麵20分鐘，麵糰光滑而充滿彈性。
4、揉麵到擴充套件狀態，能拉出大片薄膜即可。
5、開啟酸奶功能進行一次發酵。
6、椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個和白糖10克調和成椰蓉餡料。
7、然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、用擀麵杖擀成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀。
10、扭成麻花形狀。
11、麻花條首尾相連成圓形，並且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊。
12、放在溫暖處發至2倍大小，表面刷蛋液。
13、烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏麵包兩側邊快速回彈即可。
17樓：洪香芹荊夫
做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑，塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。
如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
生煎包，怎麼做吃起來會有湯汁
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怎麼做麵包才鬆軟好吃，怎樣使做出的麵包更鬆軟？
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麵包怎麼做才鬆軟好吃，怎樣使做出的麵包更鬆軟？
六個雞蛋 一碗麵 做鬆軟大面包 怎樣使做出的麵包更鬆軟？主料 高bai筋麵粉300g 雞蛋清25g 調料 du食鹽 zhi4g 淡奶油dao85ml 元貞糖 專55g 乳酪牛奶100g 奶粉18g 黃油屬15g 酵母 幹 3.5g 1 盆裡放入高筋麵粉300克 酵母2.5克 牛奶100克 安佳淡奶油...