1樓：撿心事的兔子
首先牛肉要切薄片，其次要用小蘇打、生粉、蠔油拌勻，用手反覆抓揉，下鍋後煮半分鐘即可，下面介紹做法：
準備材料：牛肉片三兩、萵筍一根、醃肉調料如下：小蘇打極少、生粉兩小勺、蠔油適量、其餘調料：
蔥花適量、大蒜適量、老薑適量、幹海椒段少許、海椒面少許、花椒少許、芝麻少許、蔥頭少許、豆瓣醬一大勺
製作步驟：
1、準備好食材及配料，蒜切碎，薑切片，牛肉切薄片（大概長4釐米、寬2釐米左右就行），豆瓣醬剁碎，萵筍切粗絲（牛肉頂著紋路切薄片）
2、 加入極少量的小蘇打，兩小勺生粉，一勺蠔油拌勻，然後準備小半碗清水，分幾次加入牛肉片中，不斷用手使勁抓打，讓水分進入牛肉中，反覆此過程，直到水都加完，牛肉吃飽水分，然後加入少許油抓勻，靜置半個小時
3、 萵筍放入油鍋中迅速加點鹽炒斷生
4、鍋中下油，油溫熱後下豆瓣醬炒出紅油
5、接著把薑片和一半的蒜末倒入繼續炒香
6、接著倒入兩碗清水燒開
7、燒開後中火熬兩分鐘，倒入蔥段
8、繼續倒入牛肉片
9、大火迅速把牛肉片滑散
10、牛肉片大火煮一小會兒，斷生後煮半分鐘就可以了
11、煮好的牛肉片盛到之前放有萵筍的盤中，把剩餘的湯汁倒進去即可
2樓：南城小鎮
一般是先把牛肉切片 ， 然後用水泡5分鐘 ， 然後把水瀝乾 ，用蛋清醬油鹽一起上漿。不過牛肉上漿很難的。一般上漿不好牛肉就不嫩，所以現在很多飯店都用嫩肉粉上漿牛肉。
然後用生粉， 上漿好了倒一點色拉油放到牛肉上 潤滑作用。
煮火鍋的牛肉怎麼抹料可以很嫩
3樓：等風亦等你的貝
用料 ：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。
1、首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。
3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、然後是蛋清三個。
6、生粉一丁點。
（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速。
7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
大功告成。
4樓：遊樂裝置
將切好的牛肉放入醬油、鹽後，再加入適量生粉（又叫澱粉）攪拌均勻就行了，由於加入了生粉，煮出來的牛肉口感嫩滑
5樓：匿名使用者
用植物油 澱粉 雞蛋清 醃製10多分鐘
6樓：
1.可以先將切好的牛肉拌點澱粉攪勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質嫩化。
2.或者切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
3.還有就是將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再下鍋，可使肉質軟嫩~
謝謝~望採納！！
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