1樓：
作關鍵1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。
另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。
辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方
成都朱葛師傅做兔頭有真功夫，堅決選用純天然香料，不新增任何色素、防腐劑，朱葛師傅毫無保留把技術傳授給徒弟徒弟從清水配料，直到做出產品可以獲得朱葛師傅認可，來檢驗徒弟自學的成果。
2樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
3樓：匿名使用者
麻辣兔頭發源地是四川，要學正宗的麻辣兔頭技術還是到發源地學最好，成都朱葛師傅兔頭，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！ 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
成都朱葛師傅做兔頭有真功夫，堅決選用純天然香料，不新增任何色素、防腐劑，朱葛師傅毫無保留把技術傳授給徒弟徒弟從清水配料，直到做出產品可以獲得朱葛師傅認可，來檢驗徒弟自學的成果。
中國有名的手撕烤兔麻辣兔頭等熟食烹飪發源於四川，而四川兔頭的代表朱葛師傅佔有一席之地，成都朱葛師傅兔頭是經過精心研究之後，推出的比尋常的麻辣兔頭味道更濃，更香，更可口的口味。滷汁是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家祕製的。濃縮滷汁油料是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家祕製的。
濃縮滷汁，締造經典美味。
朱葛師傅兔頭傳承四川民間麻辣兔頭技術-古老的配方和工藝，炭火慢滷，純草本香料不新增任何色素、防腐劑，自然提香。
正宗老媽兔頭的做法？
4樓：blackpink_羅捷
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量做法步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
5樓：a山巔之最
五香兔頭的做法
菜系及功效：川菜
口味：五香味 工藝：煮
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克
調料：大蔥250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,鹽25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
6樓：小吉
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
【成都朱廚師】歡迎諮詢。搜一下，就知道
成都雙流老媽兔頭
7樓：
正宗的老媽兔頭在雙流舊車站那裡 生意很火 本人是就是雙流的 也去吃過 但好像沒有聽說過老媽兔頭在做加盟
8樓：匿名使用者
只有雙流縣老車站附近（水雲花都旁）的那家才是真正的老媽兔兒頭，有五香和麻辣味的，3.5元一個，很多外地來成都的人都要去吃；然後雙流縣黃水鎮的汪家大院的兔兒頭也很好吃，鮮香麻辣。
9樓：匿名使用者
記住一點。
成都雙流的老媽兔頭，僅此一家，絕無分店。
位置：成都雙流老車站附近。
10樓：物聯網捭闔
成都雙流老車站附近
老媽兔頭的門上寫著：僅此一家，絕無分店
11樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
12樓：匿名使用者
朱葛師傅專業做兔特色培訓專案有：成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、薰滷兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、幹鍋兔、牙籤辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、配方也是獨家祕製的。濃縮滷汁，締造經典美味。
【朱葛師傅】上網搜一下就知道了。電hua微xin：一伍一，零吧，是是，是是，一期。
13樓：佑妹紙
028 85825978
聽說去成都必吃雙流老媽兔頭,真的有這麼好吃嗎?
14樓：莫匆匆
成都雙流的兔頭肯定是一絕，如果你喜歡吃辣肯定要去嚐嚐。地方美食，是城市的名片，也是其他城市所沒有的，如此美味佳餚，有機會品嚐到的人，肯定也是人生贏家。
15樓：虛兮氣清
當然啊,雙流老媽兔頭在成都的名氣很大,很多本地人都會推薦,很好吃的
下酒菜雙流老媽兔頭的歷史和發展是怎麼樣的？
16樓：熊
在成都經過二十年的穩步發展，它是以精選的原料，獨特的配方，再以陳年滷湯數小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香，肉質細膩，有意冬天裡熱騰騰的啤酒兔頭著名。
17樓：草草草草草
「雙流老媽兔頭」起源於二十年前在雙流縣城的一家麻辣燙小店，店主媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。兒子天天在店裡吃兔頭的模樣，也吸引了很多客人。一傳
十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。於是兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫：「雙流老媽兔頭」。
因為這家兔頭的味道好，口碑好，很多人迷上了啃兔頭，成都城裡很快就有打著各種旗號的仿冒「老媽兔頭」。但只有雙流縣的「雙流老媽兔頭」才是最正宗的。
18樓：親子教育稀罕麻麻
雙流老媽兔頭的歷史源於一位慈祥的媽媽。20幾年前，在成都雙流縣，這位媽媽開了一間麻辣燙，她兒子從小就愛吃兔頭，但專門買兔頭的店很少，媽媽為了讓兒子能吃到最好吃的兔頭，就在麻辣燙裡煮了之後給兒子吃。兒子解饞了，也上癮了，每天都吃，也吸引了來的客人，也越來越多人來媽媽的店吃兔頭。
老媽兔頭的發展還得利於其兒子，她兒子見兔頭生意好，就建議媽媽擴大，因為媽媽常被稱為老媽，就取名「雙流老媽兔頭」，現在已經是遠近聞名的一道菜。
老媽兔頭的做法，兔頭怎麼做菜啊
老媽兔頭。主料 兔頭5個 白糖10克 菜籽油100毫升 辣椒 紅，尖，幹 適量 香料適量 芝麻適量。調料 食鹽適量 料酒適量 生薑適量 蔥適量。做法 修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘。2 加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘。3 去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘。4 燉煮去汙後，...
正宗四川麻辣兔頭配方，麻辣兔頭最正宗的做法
兔腿適量 香菜適量 白芝麻適量 幹辣椒適量 生抽適量 白糖適量 雞粉適量 麻椒適量 大蔥適量 鹽適量。製作步驟 1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽 香菜切末備用。2 兔肉入沸水中3 5分鐘氽透，撈出。3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花 麻椒 幹辣椒炒香。4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。5 倒入適量清水，煮5 ...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...