1樓：豎起大拇指點贊
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。
蔥油餅的配料做法如下：
主料麵粉305克
調料食鹽1小勺、蔥4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、細香蔥20克
步驟：花椒油：蔥4棵、姜3片、花椒1勺、植物油30克
油酥餡：花椒油30克、麵粉2勺、鹽1小勺(約3克)
麵糰：水200克、麵粉300克、油酥餡、細香蔥20
一、花椒油的做法：
1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用；
2.用濾網過濾掉蔥姜渣；
3.小蔥切丁備用；
4.小碗內倒入炸香的油，放入適量的鹽、麵粉(根據喜好新增其他調味品也可)攪拌均勻，能夠自由流動為佳。
二、蔥油餅的做法：
1.水放入盆內，放入麵粉；
2.用筷子攪拌成絮狀；
3.用手將其揉成麵糰，沒有乾粉為止，靜置餳發20分鐘左右；
4.將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰；
5.將其均分成四份；
6.取其中一個麵糰，揉成圓形的團；
7.將其擀成長方形的面片(擀之前可以先將麵糰揪成方形，擀的時候儘量朝一個方向用力)；
8.擀好的餅上面抹上足量的乾粉防止粘連，將其疊成扇子形；
9.切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲；
10.用手將一端的麵條一根一根攏起，提拉；
11.將拉好的麵條平鋪在案板上；
12.用刷子將油酥均勻刷在麵條上面；
13.撒上小蔥碎；
14.將麵條稍微整理靠攏；
15.將其捲起，變卷可以邊拉伸；
16.完全捲起，成圓柱狀；
17.按壓，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅；
18.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。
2樓：以心
小香蔥碎1把，食用油少許，鹽少許，豬油1大勺，花椒粉(或胡椒粉)少許，麵粉混合鹽糖，放入大碗，中間開穴，磕入雞蛋，用筷子，先將雞蛋與周圍麵粉攪成絮狀，再慢慢加入溫水，邊加邊用筷子打散，將麵粉全部打成絮狀，看不見乾粉;靜置約5分鐘，讓水分和麵粉充分融合，下手，和成柔軟光滑的麵糰，多揉一會兒，如果不夠「光滑」，可以餳一會兒再揉;揉好後蓋上溼布，靜置30分鐘以上;(這時麵糰是不加油的。準備餡料：豬五花肉1小塊兒細細斬成肉餡(也可以不放肉餡，自己選);香蔥切碎蔥花;豬油提前拿出來軟化;準備好鹽和花椒粉(或胡椒粉，自己選。
將餳好的麵糰下劑，分成8份(10份也行，自己選)，揉圓，抹上一層食用油，再靜置約15分鐘。
3樓：辰星
高筋麵粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的麵糰，比手擀麵的麵糰軟，比包子的麵糰硬，是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰，蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒，蔥要多放，麵糰稍醒，移到撒了乾粉的案板上，將麵糰擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點的面片，不要擀成正方形的，擀好後兩面都輕撲一層乾粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盤菜那麼多的油，不要太少，少了不香，而且影響起層，來回摺疊面片，讓油粘均勻，使面片的每一個角落都有一層足夠的油胡就好了。
4樓：匿名使用者
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。
當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。
當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%，可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
5樓：名
將溫水滿滿的倒入麵粉，將加入溫水面粉和成麵糰，放到面板上揉，裡面沒有生面即可。表面光滑。蓋上溼毛巾醒面30分鐘，將蔥切成末，用香油、五香粉、味精淹過，將麵糰分成兩份，將麵糰用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好，將蔥末均勻的鋪在麵餅上。
用刀在餅上切出0.5cm寬的細條，切記不要切到兩頭。從一邊開始卷，輕輕的不能拽，捲成條；再從左邊開始卷，此時把面拉得細一點。
把面擀平，擀薄；在鍋裡刷一層有，熱鍋，在刷一層，防止粘鍋；中火即可，將餅放入。至金黃色，即可出鍋，餅越薄時間越短。
6樓：知哥46781宗鴉
蔥油餅的配方有面粉、溫水、鹽、雞蛋、花生油和蔥等。300克麵粉加180克溫水，加3克鹽，攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好，餳三十分鐘以上，和好後的麵糰揉成長條，然後切成大小一樣的劑子，一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻，把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥，從下到上捲起，再從右到左盤起來，放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅，燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
7樓：寶88935估雀
350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時。一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥。從下到上捲起，再從右到左盤起來，放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅，燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
8樓：達
將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，加入到麵粉碗裡，邊加邊攪拌，和麵，不停地揉麵團讓它變均勻光滑。將揉好的麵糰放在烘培紙上，否則會粘在檯面上。用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。
醒一下面團，這時準備蔥。將小蔥洗乾淨切碎。灑入鹽。
滴入麻油，滴的時候大方一點哦，加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準備好了。小蔥準備好的時候，麵糰也醒好了。
將麵糰切成3份。用手整形成長方形。
蔥油餅配方
9樓：王喬疏桐
蔥油餅（英文名：shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。
中國福建，山東威海、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。做法一【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1）將麵粉、水拌和均勻， 揉成麵糰, 搓成長條；
2) 放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3) 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油[1] 鹽花椒粉 水
【製作方法】
麵粉加水，揉成柔軟的麵糰，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的麵糰揉至表面光滑，之後分成兩等份。4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
10樓：鏌斿悰钄誨効鈾
花生油，蔥花，花椒粉，鹽
自制蔥油餅的做法和配方
11樓：仉玉軒
所需食材：
麵粉、食鹽、雞蛋、五香粉、青蔥、老蔥頭、薑片、八角一個、香葉兩片、大蔥一根
製作步驟：
第一步：把400克普通麵粉放進大碗中，再加入2克鹽，打入一個土雞蛋，稍加攪拌後，加入適量80度的熱水和麵，攪拌成絮狀後，加入15克放涼的熟油，然後揉成團，蓋上蓋子讓麵糰鬆弛一個小時。（也可以在碗中抹一層油，這樣方便鬆弛好的麵糰取出）
第二步：熬製蔥油。準備青蔥、老蔥頭、薑片、一個八角、兩片香葉、一根大蔥，鍋燒熱後加入食用油，待油溫微微熱放入所有配料小火慢熬，期間多翻動讓受熱均勻。
炸至蔥變焦黃，然後撈出雜質，把熬好的油放涼備用
第三步：把蔥切成蔥花，根據個人口味加入少許鹽和五香粉，再倒入少許晾涼的蔥油，拌勻備用
第四步：取出休息好的麵糰，不要揉，整成條切劑子，把劑子拉開後擀薄或者整薄。然後抹上蔥油，像摺扇子一樣摺好，再邊拉長邊卷，最後把尾巴收好。再次鬆弛10分鐘左右
第五步：鬆弛好後，取出第一個卷好的劑子，擀成大薄餅，依次擀好剩下的劑子
第六步：電餅鐺預熱後刷上準備好的蔥油，蓋上蓋子開大火烙十幾秒，然後翻面再烙幾十秒，烙至表面微黃就可以出鍋了
請問蔥油餅的做法及料子配方
12樓：今夕何夕是朝夕
蔥油餅的製作方法
原料: 麵粉、蔥、鹽、食用油
做法:1、麵粉放大盆中,分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀,再加適量涼水揉成較軟的麵糰,蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右;
2、蔥切碎;
3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑,等分成若干個麵糰,取其中一個麵糰擀開,儘量擀薄,均勻的塗上食用油,撒上鹽和蔥花.然後分別從兩端捲起至**(如圖8所示),將面卷順一個方向擰幾下,然後盤起來收口壓緊.將盤好的餅坯輕輕擀開,靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了;
4、平底鍋中倒入少量油,燒熱後放入餅坯,蓋上鍋蓋,用小火烙至一面金黃翻面,兩面金黃即可出鍋. 小提示1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大,容易粘連面板和擀麵棍,擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面,可以有效防止粘連;
2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋,這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟,口感很好.
13樓：放牛郎坤哥
美味蔥油餅的做法，兩分鐘學會。
蔥油餅的配方是什麼？
14樓：匿名使用者
蔥油餅的配方有面粉、溫水、鹽、雞蛋、花生油和蔥等。
蔥油餅的做法為：
1、300克麵粉加180克溫水，加3克鹽，攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好，餳三十分鐘以上；
2、和好後的麵糰揉成長條，然後切成大小一樣的劑子；
3、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻；
4、把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥；
5、從下到上捲起，再從右到左盤起來；
6、放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅；
7、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
15樓：
自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅
麵粉 300克左右
水 適量 玉米油 適量 香蔥 適量 桂皮 少許 八角 少許鹽 少許
如何自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅的做法1 主麵糰材料加水混合後攪成大面團
2麵糰太大不好揉的話分成兩個小麵糰來揉成光滑的表面後靜置25分鐘左右3 安排做油酥，蔥白切長段，八角，桂皮撕碎4 鍋中放50克油，下香料炒
5 蔥白炒軟至焦黃色，香味出來後即可關火
6 去除香料後油放入小碗中
7 調入麵粉成糊狀即成為油酥
8 蔥葉切細碎成蔥花狀
9 麵糰揉成長條後等分
10 每個麵糰攤成薄圓後刷上一層油酥
11 再撒上蔥花和鹽
12 用摺扇子的方法把面片折起來，層次清晰，13 摺好後從右端開始往裡面卷，邊卷邊拉伸面片，圈數越多越好14 再次靜置10分鐘左右，依此方法做下一個小劑子15 靜置好的麵糰再攤成薄圓片
16 鍋中放少許油加熱後面餅下鍋中火煎制
17 一面煎焦黃時換煎另一面
18 兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用
美食背後的故事
小貼士1，麵糰偏軟蔥油餅更酥軟些，硬的話餅也會稍硬2，中間摺扇子的方法比較細緻，操作的時候要輕柔些，不然會弄破面皮3，刷油酥是為了讓餅更酥，透明狀更明顯，建議一定保留使用4，中小火煎制，焦黃時即可翻面，餅薄受熱快，易熟
為什麼我做出的蔥油餅油特別特別多，請高人指點一下謝謝
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