1樓：空
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是「不幹不溼，軟硬適中」。
如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
end注意事項
配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。
2樓：匿名使用者
配料放多點，火腿腸 青豌豆 都可以放進去 最後快要炒好的時候要放切碎的小蔥 這樣會很香
怎麼做出特別美味的蛋炒飯？
3樓：溫洽洽
說到蛋炒飯，真的是一道門派最多，傳言最多的一道菜。
看似簡單，實則很難，幾塊錢一斤的大米和幾毛錢一顆的雞蛋，外加一小撮蔥，步驟簡單，技法也是單純的炒，但著實難倒了很多人。
有些人不是炒糊了，就是飯全都黏在一起了。如果賣相不錯的話，可能一吃到嘴才發現這香氣、這口感、這味道，完全沒有那種黯然銷魂吃者流淚的感覺。
但掌握了以下技巧，你炒的飯想不好吃都難，回答分別從①蛋炒飯的工藝流程②選材與用料③蛋炒飯新奇做法的延伸，三個方面來寫。
① 首先來說一下蛋炒飯的工藝流程
蛋炒飯主要2個關鍵點，香氣和口感。所以米飯的選擇、炒飯的火候和調輔料加入的時機和順序很關鍵。
我先簡單的說一下蛋炒飯的一個工藝流程。
家庭版蛋炒飯：
主料：隔夜米飯
輔料：小蔥
調料：鹽 白胡椒粉 色拉油 小麻油
1. 大火將鍋燒熱，微微冒煙即可。倒入雞蛋體積1.5倍的油，然後轉動鍋，然油塗滿鍋底。這時油已經熱了，下入雞蛋，可以根據自己的喜好來選擇整蛋或者碎蛋和雞蛋的火候。
2. 調至中火，下入米飯，輕輕用勺底敲打已經回生成塊的米飯，把米飯敲散。切記不可用鍋鏟把米飯切開，這樣會產生碎米，影響口感。
3. 待米飯炒幹後，把鹽加到鍋鏟中，用少許水將鹽化開，倒入鍋中。開大火，快速翻炒，炒出米飯中的水分，直至米飯在鍋中跳動。
4. 抓一把白胡椒，儘量均勻散開撒入，快速翻炒均勻。
5. 開到最小火，撒入蔥花，倒入小麻油。然後炒動幾下，炒勻。
6. 蓋上鍋蓋，燜三十秒到一分鐘，開蓋你會聞到撲面而來的香氣，現在就可以用瀝乾水分的碗開吃啦！！
在製作炒飯的過程中，你一定要注意各種東西放入的順序和方法，第一鹽易溶於水中，但是炒飯比較幹，所以要先拿水化開了再放，這樣就不會出現鹽沒有炒開的情況。
其次像蔥花、芝麻油、白胡椒粉這一類的香氣物質，特別容易揮發，所以一定要最後放。
最後小火燜的那點也很關鍵，一是激發香氣，二是讓各種香氣充分的融合，三是讓蛋炒飯溫度升高。胡老師試過，夠熱的蛋炒飯才好吃，有的人以為蛋炒飯就是把雞蛋和飯混合，這樣子炒的蛋炒飯永遠都不會好吃。
成品大概這個樣子：
②光看流程比較簡單，但選材也非常的關鍵，我再從主輔調料方面講解一下。
米是主料，也是最關鍵的一個。很多人說炒飯就要用便宜的米，越便宜的米越容易炒得顆顆分明，這一點胡老師是不同意的。但這話也有一定的道理，因為市場上秈米的**的確比粳米要便宜，而秈米更適合炒飯，因為它的粘性比較低，這樣的確炒出來容易顆顆分明一些。
不過，便宜的米雖然容易顆顆分明，但缺點也很明顯。第一米粒不夠完整，碎米多；第二米的香氣較差，直接影響出品的香氣。所以我們在選擇米的時候，儘量選擇米粒完整、細長、透明的優良秈米，這樣炒出來的飯才能顆顆分明、香氣十足。
對了，隔夜飯也很關鍵，因為米飯以澱粉為主，而澱粉會低溫老化回生，這樣炒出粒粒分明的飯。
只要記住，瘦高瘦高是秈米；矮胖矮胖是粳米。
不透明的是糯米（用熟糯米炒飯簡直是一場災難）
第二就是蛋了，蛋除了增加營養口感外，也是一個增加香氣的食材，儘量選用土雞蛋，雖然營養價值和洋雞蛋差不多，但是更香，有條件可以加一點鴨蛋黃。
有一家我很愛的燒烤店，天天排隊，裡面有一道鹹蛋黃炒飯，老闆就是在傳統炒飯的基礎上加了一個壓碎了的鹹鴨蛋，鹹蛋白代替了鹽，蛋黃除了增香以外，還增加了沙沙的口感，大家可以在家試試哦
第三就是調輔料了。
調料的話簡單的鹽、白胡椒就可以了，想讓味道更加複合可以加點醬油、雞精、味精。也可以適當加一點老抽調色，讓米飯的顏色更加誘人。
最後說一下輔料，輔料分兩種，一種是增加香氣的小蔥這一類的，除了小蔥我們還可以加一些韭菜薹、洋蔥這之類的。另一種是增加口感和味道的，比如肉絲、臘肉丁、雪菜鹹菜等等。
之前我們學校附近有一家炒飯特別有意思，老闆以蓋飯的形式賣炒飯。
4樓：楠航北騎
怎樣做出特別美味的蛋炒飯，要用隔夜的米飯，就是說今天正好的米飯明天再炒。然後雞蛋什麼的都得對，肯定要注意。
5樓：子游身上衣
首先，你得有一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。
雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。
雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋裡炒得時間太短了，香味不足。
但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。
（如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入）
翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。
炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣。這樣，米飯吃來來才會更香。
臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。
然後就可以吃了
6樓：
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
好了，可以開始做了。米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。
如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
稻米有三個型別，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。
7樓：夏侯星騰
原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
好了，可以開始做了。
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以下內容為2017.4.1補充撰寫，增加了更詳細的步驟。
原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。
米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。
如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
稻米有三個型別，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。
雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更**的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。
小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
鍋燒熱。放油，油不
8樓：互信互助互愛
需要準備的食材：雞蛋若干、配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、米飯、蔥姜
具體步驟如下：
將雞蛋打散。一般情況下，一小碗飯加上一個雞蛋就是蛋炒飯的比例;打的時分要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻。
米飯。有部分人會認為蛋炒飯要用隔夜飯，當然也有相關名廚說要用新鮮的飯。各有各的說法，當然只要拿捏的好，都可以。小編建議主要是「不幹不溼，軟硬適中」，應該選用粳米作為原料。
炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後需要快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩這樣才會好吃。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
倒入少量的油在鍋裡。爆蔥姜，爆出香味後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時分，油一定要少，只需不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
飯炒勻後就可參加蛋和其他配料。澆少量肉汁(可以選擇用先前肉絲的汁)，少量鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
怎麼樣做出來的蛋炒飯更有味道，蛋炒飯怎麼做味道才好
炒蛋炒飯其實其中很多奧祕和訣竅的 才能讓炒飯更香更好吃第一 一定要是隔夜飯 這樣炒出來才粒粒分明 如果沒隔夜飯 可以用電飯堡直接煮出來水不要放多了 然後把保險膜把飯給矇住 放到冰箱 到冷卻了拿出來就可以了可以達到隔夜飯七八成的程度 水多了 飯糯了 就會炒不散 一團一團的第二 火候一定要好 不能太猛 ...
怎麼做蛋炒飯，怎麼做蛋炒飯？
做蛋炒飯的步驟 點火，倒油。放入雞蛋炒。雞蛋熟後，倒入飯一起再炒。適當地撒一些鹽。飯 雞蛋都差不多好後，就可以關火了。這樣一盤香噴噴 熱乎乎的蛋炒飯就做好了 小竅門 飯在炒之前可以用筷子打散，這樣就不會黏在一起。炒時還可以適當的加入一些胡蘿蔔 香腸 玉米。飯儘量是熱的。為了美觀，可以先把飯盛入圓形或...
蛋炒飯 的詳細步驟，蛋炒飯怎麼做步驟
做好的米飯粒粒分明，一勺入口，是米粒夾雜雞蛋的清香，怎麼吃都好吃，爽口不膩人。廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧。蛋炒飯怎麼做步驟 米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克，蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。製作方法。雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻 蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。鍋置火...