1樓：魔魅之影
用溫水泡一夜～需要10幾個小時的～
然後裝在一個容器裡，撒上調料，蔥，姜，醋，料酒，醬油，白糖，豬油，上屜蒸熟大概20分鐘左右，蒸熟出鍋後加一點香油即可～
我第一次做蒸魚是，就是因為泡的時間太短了，鹹的沒法吃，後來就泡一夜，蒸的時候也不用在加鹽了，只放醬油，鹹淡居然正好～你也試試吧～
2樓：小米
鹹曼魚啊
一、用水洗洗，再用油煎來吃很不錯
二、粵菜中的鹹魚茄子煲也不錯
用料：豬肉、鹹魚，茄子
調料：排骨醬或海鮮醬，蒜子，蔥，姜
做法：1、將豬肉切成肉丁或是剁成肉末，
2、鹹魚洗淨切成丁
3、茄子洗淨切成條狀
4、蒜子剝去外衣，蔥切成蔥花，姜切絲待用
5、適量的油燒熱（比平時炒菜要多點，茄子吸油），將茄子過油鍋，軟身後盛上來。
6、留少量油，將蒜子，排骨醬或海鮮醬、薑絲放進去炒，炒到有香味出來時，將豬肉和鹹魚一起放進去再炒到肉變色
7、將茄子再放入，翻炒一會兒，加少量水，加蓋，燜一下，再放少量糖，調味
8、盛起，撒上蔥花即可。
三、鹹魚雞粒炒飯
用料：鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量薑絲
做法：1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。
2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
3樓：哈哈
鹹魚燒排骨(五花肉)
用清水泡上兩三個小時,再用熱油炸一下,裝盤待用.
把排骨剁成小塊,用料酒幹辣椒姜拌勻入味,再放入油鍋內炒,加熱水沒排骨麵,大火燒開後,倒入鹹魚塊,加入大蒜頭,小火燜至水快乾,然後調味裝盤即可.
色澤油亮,味道香醇.
4樓：匿名使用者
去湖北轉一圈就知道了，家家都有
5樓：
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
6樓：亓韞卜樂蕊
有人說吃
鹹魚會上癮，不知道別人，我是有這種感覺的。一件事情往往就是這樣，當你由盲從或是被動接受到能夠主動響應，這件事情估計你也就離不開了，在吃上也大抵如此。
鹹魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、黴香等多樣，通常分「黴香」與「實肉」兩味。黴香鹹魚製作時須將
鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再
加鹽醃製
七、八天，晒乾後使其產生一種奇特的香味，故其肉質鬆軟，鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製晒乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮，也叫「鹹幹鹹魚」。在魚的選擇上，可以說任何魚類皆可醃製，比較常見的鹹魚品種有曹白鹹魚、大紅鹹魚、馬友鹹魚、馬膠鹹魚等。
鹹魚的吃法
除了可以或蒸或煎單獨烹製以外，與其他
原料配搭也可謂
經典。像著名的鹹魚雞粒炒飯，鹹魚
煎肉餅，
鹹魚蒸肉餅
，鹹魚豆腐煲
等。因魚的品種不同，在選擇烹飪方法也就不同，比如曹白鹹魚比較適合煎食，而馬友、馬膠鹹魚更適宜蒸食。大紅鹹魚是做鹹魚雞粒炒飯的首選，鹹魚煎肉餅則一般將鹹魚切碎與肉陷等原料一起攪拌後碳成一枚枚如雪餅大小的
肉餅煎扎，而鹹魚蒸肉餅就要把把鹹魚切成小件鋪在肉餅的上面蒸等等。
無論哪一種製作方法，烹製鹹魚
菜餚的時候都是萬萬離不開姜的，姜和鹹魚的
關係在我看來就如同
魚和水的關係，姜不但能去除鹹魚自身的「腥臭」味，還可以使鹹魚起到一定的返鮮作用。其實，除了
海水魚，用
淡水魚醃製鹹魚也是不錯的，也更適合家庭製作。比如
草魚，我們完全可以
在家裡diy一下。
製作方法:
1、將新鮮的鯇魚刮鱗去腮去內臟(一般
買魚的地方就可以加工，但回家後還要再次沖洗乾淨);
2、用玫瑰露酒以及少許
花椒、八角調和的水略微將魚身打溼;
3、按1:2的比例(一斤魚二錢鹽)把鹽塗抹在魚身，掛在陰涼通風的地方，風乾;
鹹魚怎麼做好吃？
7樓：
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
8樓：匿名使用者
可以加入少量花生油下鍋蒸熟，即清淡又有花生油的香氣。也可把鹹魚表面的鹽漬清洗掉，再放入清水中浸泡兩到三小時，減輕鹹味，擦掉表面會分煎至兩面金黃即可。
9樓：你真的很好嗎
我覺得鹹魚凍著好吃，先將準備好的鹹魚清潔乾淨改刀，再準備好八角，料酒，花椒生薑等調料爆炒，再加入少量的冰糖，然後加點水，小火慢頓，出鍋時大火收汁兒，再撒點香菜即可。
10樓：匿名使用者
香炸鹹魚，醃製鹹魚。香炸鹹魚，用油裹上面粉皮炸著吃。醃製鹹魚，用鹽醃製放在室外自然風乾的鹹魚才是美味。
鹹魚怎麼製作？
11樓：匿名使用者
鹹魚製作：
原料魚30斤、鹽300克。
步驟1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。晒4至5天至魚晒到七成幹就可以。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
12樓：夜璇宸
主料：草魚30斤
輔料：鹽300克
一、備齊原料：兩條大草魚和食鹽。
二、開始處理大魚，去掉魚頭，颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水。
三、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
四、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以晒乾了。
五、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
六、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
13樓：匿名使用者
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
6、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
14樓：創作者
鹹魚製作方法：
1、 黃刮淨魚鱗，去鰓，從背脊處至頭部切開（不可切斷）成碟形，取出內臟，用清水沖洗乾淨（以免影響口感和色澤）。
2、 取一不鏽鋼盆，在其底撒一層粗鹽（不宜用精鹽），然後整齊地將洗淨的魚擺上一行，蓋上一層鹽，再擺上一行魚，直至用粗鹽將盆填滿，封上保鮮膜或錫紙放入冰箱，如沒有冰箱裝置，可放在較通風陰涼處，用袋子盛著冰塊放在鹽上面。
3、 醃三天後，取出魚，用清水浸淡，約需3小時，不宜過久，否則魚肉變得淡而無味。
4、 將浸淡鹹魚擺放在「鋼絲網籠」裡（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾晒，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來晒，晒至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將晒好的鹹魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶裡，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸鹹黃花魚」。
不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將鹹魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
注意：在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去淨魚鰓、內臟，沖洗乾淨血汙，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在醃魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變黴。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」裡涼晒，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。
15樓：匿名使用者
鹹魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、黴香等多樣，通常分「黴香」與「實肉」兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再加鹽醃製
七、八天，晒乾後使其產生一種奇特的香味，故其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製晒乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮，也叫「鹹幹鹹魚」。在魚的選擇上，可以說任何魚類皆可醃製，比較常見的鹹魚品種有曹白鹹魚、大紅鹹魚、馬友鹹魚、馬膠鹹魚等。
鹹魚的吃法除了可以或蒸或煎單獨烹製以外，與其他原料配搭也可謂經典。像著名的鹹魚雞粒炒飯，鹹魚煎肉餅，鹹魚蒸肉餅，鹹魚豆腐煲等。因魚的品種不同，在選擇烹飪方法也就不同，比如曹白鹹魚比較適合煎食，而馬友、馬膠鹹魚更適宜蒸食。
大紅鹹魚是做鹹魚雞粒炒飯的首選，鹹魚煎肉餅則一般將鹹魚切碎與肉陷等原料一起攪拌後碳成一枚枚如雪餅大小的肉餅煎扎，而鹹魚蒸肉餅就要把把鹹魚切成小件鋪在肉餅的上面蒸等等。
無論哪一種製作方法，烹製鹹魚菜餚的時候都是萬萬離不開姜的，姜和鹹魚的關係在我看來就如同魚和水的關係，姜不但能去除鹹魚自身的「腥臭」味，還可以使鹹魚起到一定的返鮮作用。其實，除了海水魚，用淡水魚醃製鹹魚也是不錯的，也更適合家庭製作。比如草魚，我們完全可以在家裡diy一下。
製作方法：
1、將新鮮的鯇魚刮鱗去腮去內臟（一般買魚的地方就可以加工，但回家後還要再次沖洗乾淨）；
2、用玫瑰露酒以及少許花椒、八角調和的水略微將魚身打溼；
3、按1：2的比例（一斤魚二錢鹽）把鹽塗抹在魚身，掛在陰涼通風的地方，風乾；
4、如果陽光充，風乾差不多的時候，在陽光下晾晒，有幾天就可以食用了。
ps：海魚也可以用同樣的方法，甚至可以去魚市買那些剛死不久的魚來醃製，效果沒有什麼不同，**卻相對要低廉的多。
16樓：夢蓮雪瑩
你好：1、 黃花魚刮淨魚鱗，去鰓，從背脊處至頭部切開（不可切斷）成碟形，取出內臟，用清水沖洗乾淨（以免影響口感和色澤）。
2、 取一不鏽鋼盆，在其底撒一層粗鹽（不宜用精鹽），然後整齊地將洗淨的魚擺上一行，蓋上一層鹽，再擺上一行魚，直至用粗鹽將盆填滿，封上保鮮膜或錫紙放入冰箱，如沒有冰箱裝置，可放在較通風陰涼處，用袋子盛著冰塊放在鹽上面。
3、 醃三天後，取出魚，用清水浸淡，約需3小時，不宜過久，否則魚肉變得淡而無味。
4、 將浸淡鹹魚擺放在「鋼絲網籠」裡（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾晒，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來晒，晒至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將晒好的鹹魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶裡，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸鹹黃花魚」。
不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將鹹魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
注意：在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去淨魚鰓、內臟，沖洗乾淨血汙，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在醃魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變黴。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」裡涼晒，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。
鹹魚怎麼做好吃，鹹魚怎麼煮好吃
將買來的鹹魚泡進水中並洗乾淨，然後瀝乾，將生薑洗乾淨去皮切片，蔥洗淨切成蔥段和蔥末，小米椒洗淨剁碎，蒜頭也要洗淨。往鍋裡倒入食用油並 加熱，等油溫差不多了，放入小米椒和薑片煸香。然後放入鹹魚，加入料酒和醋炒勻，再加水，老抽，冰糖，蔥段，蒜頭，開大火燒開。等鍋中的水滾後，撇去雜質，繼續用大火燒，讓鍋中...
鹹魚茄子怎麼做好吃，鹹魚燉茄子怎麼做好吃，鹹魚燉茄子的家常做
食材主料 鯊魚乾150克 紫茄子1個 輔料肥肉 適量鮮辣椒適量姜 適量蒜適量西紅柿 適量黃酒 適量步驟 1.為了避免廣告嫌疑，我把魚乾的包裝拆了，魚乾很鹹，要提前一天用清水反覆浸泡，中間要多換幾次水，儘量把鹽泡出來。2.用水浸泡過的魚乾切成塊 3.茄子切塊 4.姜蒜和紅辣椒切好備用 5.鍋中放入少量...
鹹魚冬瓜的做法，鹹魚冬瓜怎麼做好吃，鹹魚冬瓜的家常
鹹魚冬瓜的做法 主料鹹黃魚 1條冬瓜 250克輔料姜 3片蔥少許料酒 適量胡椒粉適量鹽 適量雞精 適量步驟 1.鹹魚和冬瓜切塊，薑切片，蔥白切段。2.熱油鍋下姜和蔥爆香。3.然後下魚塊煎一下。4.加料酒輕輕翻炒。5.魚塊翻炒片刻後加冬瓜繼續翻炒一小會。6.加適量的清水。大火燒開轉小火煮10分鐘左右。...