1樓：倪振梅象癸
食材主料
鯊魚乾150克
紫茄子1個
輔料肥肉
適量鮮辣椒適量姜
適量蒜適量西紅柿
適量黃酒
適量步驟
1.為了避免廣告嫌疑，我把魚乾的包裝拆了，魚乾很鹹，要提前一天用清水反覆浸泡，中間要多換幾次水，儘量把鹽泡出來。
2.用水浸泡過的魚乾切成塊
3.茄子切塊
4.姜蒜和紅辣椒切好備用
5.鍋中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出來的魚乾不會柴，菜會更香
6.把蒜放裡面煸炒出香味。茄子離不了蒜，有了蒜茄子才好吃。
7.放入茄子
8.炒至茄子變軟變色
9.放入鹹魚幹及黃酒
10.為了防止茄子變黑，放入一個西紅柿
11.加適量的水，燉10分鐘左右，最後加入紅辣椒即可。
小貼士因鹹魚幹很鹹，反覆浸泡依然有鹽味，所以不必加鹽。
2樓：夕振英業媼
1.茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富)、鹹魚切碎(用量少一些即可)
2.鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用
3.中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香
4.然後下鹹魚翻炒
5.將茄子丁倒回鍋中
6.加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可
3樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
鹹魚燉茄子怎麼做好吃，鹹魚燉茄子的家常做
4樓：南寧西京專業
1.茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2.炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3.用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4.盛出煎好的鹹魚，將鍋洗乾淨，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚
5.加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可
鹹魚跟茄子怎麼做好吃
5樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
6樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子半個 輔料鹹魚50克生薑少許食鹽少許食用油適量蔥花少許醬油少許
步驟鹹魚茄子的做法步驟11.1.茄子切成手指大小的長條，用水浸泡十分鐘左右撈起備用。
鹹魚茄子的做法步驟22.2.鹹魚清洗乾淨切成細條備用，生薑切成絲備用。
鹹魚茄子的做法步驟33.3.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，茄子下鍋，倒入少許醬油一起翻炒均勻。
鹹魚茄子的做法步驟44.4.茄子翻炒均勻後，鍋底聚攏，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右。
鹹魚茄子的做法步驟55.5.這時候開蓋子，撒入鹹魚絲，薑絲，少許食鹽一起翻炒一分鐘左右，
鹹魚茄子的做法步驟66.6.最後撒入蔥花翻炒一下就可以出鍋了。
鹹魚茄子的做法步驟77.7.簡單方便的鹹魚茄子就完成了，大老遠就可以聞到濃濃的鹹魚茄子香，這味道太棒了，寶貝們也很給力吃得很歡，成就感滿滿的。
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
7樓：匿名使用者
鹹魚茄子煲的好吃做法一
鹹魚茄子煲的材料
鹹魚，茄子，蔥，姜，蒜頭，老抽，白糖
鹹魚茄子煲的做法
1.將鹹魚用水稍微泡會，清洗乾淨，把外表多餘的鹽分去除;
2.茄子切成手指一般的長條，備用;
3.將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色;
4.將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後即可上桌了。
小訣竅也可以直接放在砂鍋裡燉，這個做法比較傳統，或者做到步驟3時裝在一個碗裡，上鍋蒸，都行。
鹹魚茄子煲的好吃做法二
鹹魚茄子煲的材料
茄子，鹹魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯
鹹魚茄子煲的做法
1、鹹魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。
3、放入鹹魚煎黃後撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後，再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。
鹹魚茄子煲的好吃做法三
鹹魚茄子煲的材料
主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。
輔料：蒜米，紅椒切細絲(我沒用辣的，用了甜椒作點綴用)，蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。
鹹魚茄子煲的做法
1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。
2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡燒油熱後下炸茄條。
4、鍋裡少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒(也可將雞脯肉切丁加入)、豆瓣醬煸透炒香。
5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鐘。
6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裡，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。
鹹魚茄子煲的好吃做法四
鹹魚茄子煲的材料
主料：茄子3個、鹹魚1條約100克。
輔料：姜15克、蒜5克、蔥15克
調料：蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
鹹魚茄子煲的做法
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片;
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油;
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成
8樓：
鹹魚茄子煲的做法：鹹魚茄子煲家常做法，簡單易學味道不輸飯店
9樓：愛演戲的男孩
鹹魚茄子煲做法
原料：茄子、鹹鮁魚乾、豆瓣醬、老抽、幹澱粉、蔥薑蒜末、鹽、白糖各適量。
準備：茄子切成長條，放適量幹澱粉用手抓勻。鹹魚幹用水衝乾淨，撕成小片備用。
製作：熱鍋中倒油燒熱，油溫七成熱倒入茄條炸到金黃，撈出瀝油。再放鹹魚幹炸香，撈出瀝油。
鍋裡留少許油，放蔥薑蒜末炒香，然後加入炸過的茄條、鹹魚炒勻，加入一匙豆瓣醬，加水沒過茄子，煮至水快乾時，加適量老抽、鹽、糖調味調色，最後加少許水澱粉勾芡即可。
10樓：海f世界
原料： 茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。 做法：
1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份； 3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香； 6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
鹹魚茄子怎麼做最最好吃？
11樓：匿名使用者
【原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
【製作過程】
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
【營養與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素e和維生素p。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
【營養師健康警告】秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素p，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。
【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未乾枯的柄，粗細均勻，無斑。
【儲存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般儲存時間為1-2天。
12樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
13樓：匿名使用者
做砂鍋鹹魚茄子煲很好吃的
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
14樓：孔素芹奕棋
鹹魚茄子煲的製作材料：
主料：茄子兩根,鹹魚1小塊
輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。
鹹魚茄子煲的特色：鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
教您鹹魚茄子煲怎麼做，如何做鹹魚茄子煲才好吃
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。
不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
鹹魚幹燉茄子怎麼做好吃
15樓：天下新鮮事
材料：鹹魚、茄子、蔥薑蒜、老抽、白糖
做法：鹹魚浸泡一會清洗乾淨，茄子切成長條備用將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；
將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後就可以了。
鹹魚怎麼做好吃，鹹魚怎麼煮好吃
將買來的鹹魚泡進水中並洗乾淨，然後瀝乾，將生薑洗乾淨去皮切片，蔥洗淨切成蔥段和蔥末，小米椒洗淨剁碎，蒜頭也要洗淨。往鍋裡倒入食用油並 加熱，等油溫差不多了，放入小米椒和薑片煸香。然後放入鹹魚，加入料酒和醋炒勻，再加水，老抽，冰糖，蔥段，蒜頭，開大火燒開。等鍋中的水滾後，撇去雜質，繼續用大火燒，讓鍋中...
鹹魚怎麼做，鹹魚怎麼做好吃？
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鹹魚冬瓜的做法，鹹魚冬瓜怎麼做好吃，鹹魚冬瓜的家常
鹹魚冬瓜的做法 主料鹹黃魚 1條冬瓜 250克輔料姜 3片蔥少許料酒 適量胡椒粉適量鹽 適量雞精 適量步驟 1.鹹魚和冬瓜切塊，薑切片，蔥白切段。2.熱油鍋下姜和蔥爆香。3.然後下魚塊煎一下。4.加料酒輕輕翻炒。5.魚塊翻炒片刻後加冬瓜繼續翻炒一小會。6.加適量的清水。大火燒開轉小火煮10分鐘左右。...