1樓：還是醬紫吧
說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。
新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素（即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素）的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是這種結合是不穩定的。
隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。
2樓：along菲子
那種蝦是已經煮熟了，又冷凍起來賣的。煮熟了的蝦就是紅色的。但是買回家化了以後還得烹飪，雖然是熟的但也不能直接吃。
補充：1、基圍蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
2、禁忌人群
1、基圍蝦老少皆宜；
2、 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
3、 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風發物，患有**疥癬者忌食。
3樓：將素琴縱綾
冰凍的蝦要去殼和腸子更方便，只要在解凍後將蝦頭擰掉基本可以帶出腸子的，殼只要輕輕一剝就礌稜辟穀轉咐辨栓玻兢可以全部取下來了，蝦
不是那麼好養的，所以不用擔心會中毒，除非是不新鮮的蝦再進行冷凍的！
4樓：匿名使用者
超市裡的東西 不一定都是乾淨衛生的，可能是進貨商打了色素在蝦裡 買的時候要仔細
5樓：血飲黃沙
紅熟青生。超市冷凍紅蝦是初加工過，煮熟了。
常溫下紅色的是壞了。
超市裡賣的凍蝦仁怎麼是紅色的
6樓：
因為去皮的紅色凍蝦仁是熟的。在國外，這種凍蝦仁解凍後，直接拌沙拉。
7樓：匿名使用者
不是.放太久了或凍久了,裡面的紅色物質是會出來的.說明那些蝦仁不是新鮮的.如果你買新鮮的蝦回來自己剝蝦仁會這樣嗎?不會的,只有放一段時間才會變紅.
所以最好自己買新鮮的蝦回來做.
8樓：格格巫
是因為這些蝦都被
bai加工成半熟的原因du
蝦和蟹煮熟後為
zhi什麼會變紅dao？這與化學有關。原來內，這種容煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
??含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。
這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
9樓：
那都是鹼水發泡出來的 不是新鮮的
為什麼從超市買回來的蝦是紅色的?上面還有籽類的東西?
10樓：長安長興
超市的蝦類按養殖地分為河蝦、海蝦；按鮮活程度分為鮮活、鮮活時冰凍、死後煮熟再冰凍、死後煮熟用鹽拌勻保鮮防腐等；按乾溼程度分為乾貨、潮貨、活貨。按是否腐敗程度，分為新鮮類、半新鮮類、腐敗類。
如果是活的，顏色都不會變紅，除非是小龍蝦之類，本身活的時候就是紅色的。一般的蝦活時都是白色或類白色。只有煮過的才會變紅，如果是冰過的紅色的，說明是煮過的，煮前就已經死了。
如果蝦頭都掉下了，更能說明腐敗程度較深了。
有籽類，那是母蝦，公蝦沒籽的。
11樓：匿名使用者
想吃蝦就去菜市場買新鮮的，那龍蝦有點黑，透明的，熟了蝦才是紅色的
蝦放冰箱裡面為什麼會變紅了？還能吃嗎？
12樓：休月
可以吃，變紅是蝦紅素起的作用，因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於熱道脹冷縮原理，逐漸分離凝」，促使蝦身表皮變成紅色。
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。
活蝦買回來由於蝦青素在體內可與蛋白質結合而呈青色、藍色，蝦子死後蛋白質分解，遊離出蝦青素，蝦青素本身的顏色就是粉紅色，具脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑。蝦青素在水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。
13樓：匿名使用者
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
14樓：匿名使用者
應該沒什麼問題吧！蝦好像是放在冰箱裡都是紅的！
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