1樓：斌哥說吉他
麵包裡的氣孔是由二氧化碳氣體產生的，麵包要起到蓬鬆效果，麵糰裡必須要放入相應比例的酵母和泡打粉，這兩種新增劑在麵糰加熱後產生反應生成二氧化碳氣體，故形成氣孔。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.
這個和酵母有非常大的關係。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.
麵包在製作的過程中，因為製作方法跟饅頭以及餅是有很大的不同。麵包的面主要是以鬆軟為主，而且醒面之後不會進行排出裡面的空氣。
因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包裡頭是什麼樣？
如果撕開面包，你會發現，麵包裡有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！
因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包裡頭是什麼樣？
如果撕開面包，你會發現，麵包裡有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！
因為麵包在烘烤時產生二氧化碳,在高溫中二氧化碳被吸收後,就是你看到的麵包中的小孔了.因為新增了酵母，經酵母的發酵作用麵包就嘭漲，孔就是嘭漲過程中留下的氣孔！自己做的，特別是新手千萬不要想著一次做出來的戚風蛋糕或是麵包，賣相，味道都大讚，塌陷的原因很多，麵粉，糖，黃油、蛋清打發的程度等等等，哪一個環節出了問題輕者品相不好，重則可能成為黑暗料理，所以，我的選擇是隻注重一點健康衛生就好啦，如果哪一天碰巧做了一個色，形，味俱佳的，會馬上發朋友圈嘚瑟的
2樓：初夏呀呀
因為做麵包的時候，把它放進加熱箱裡面，是會膨脹的，所以上面才會有小孔
3樓：樂樂在此呢
可能是因為酵母粉的發酵，有很多氣體，通過這些小孔釋放出來，而留下的孔，是很正常的一種現象。
4樓：水瓶問問額
為了讓麵包鬆軟可口，做麵包時，一般會在麵粉里加上乾酵母粉，乾酵母粉裡有一種特殊的生物——酵母菌，它可以把麵粉中的一些澱粉分解，並在這個過程中釋放出二氧化碳氣體，那些小洞洞就是氣體的藏身之處。
做麵包的時候，麵包上為何會有小孔？
5樓：芙芙愛教育
麵粉發酵會加上酵母,麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,揮發出來就會使麵包產生小孔。
麵包裡的出氣孔是由二氧化碳汽體造成的，麵包要具有膨鬆實際效果，麵糊裡務必要放進相對應占比的酵母和發孝粉，這二種新增物在麵糊加溫後造成反映轉化成二氧化碳汽體，故產生出氣孔。做麵包以前要先將麵糰發酵,而發醇全過程是酵母菌無氧呼吸的全過程.無氧呼吸會造成二氧化碳,這種小孔便是二氧化碳導致的.
這一和酵母有特別大的關聯。做麵包以前要先將麵糰發酵,而發醇全過程是酵母菌無氧呼吸的全過程.無氧呼吸會造成二氧化碳,這種小孔便是二氧化碳導致的.
麵包在製造的環節中，由於做法跟饃饃及其餅是有較大的不一樣。麵包的面主要是以綿軟為主導，並且醒發以後不容易開展排出來裡頭的氣體。
由於做麵包的情況下你需要新增酵母也有發孝粉哪些的，通過化學變化。你喜愛吃麵包嗎？吃麵包的情況下，你有沒有撕掉過麵包，看一下面包裡面是怎樣？
假如撕掉麵包，你能發覺，麵包裡有許多密麻麻的小孔，這也怪不得麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔得話膨鬆實際效果咋出去的酵母的發醇結果！！！
6樓：創作者
因為在做麵包的時候會經過發酵，這些小孔就是發酵的產物，如果沒有這些小孔的話，麵包會變得非常難吃，吃起來也會特別硬。
7樓：技術小輝
因為做麵包需要對面粉進行發酵，會產生很多氣體，所以麵包上會有小孔。
8樓：雙子小黑嘿
麵糰在發酵的時候會產生一些氣體，這些氣體就會導致麵糰膨脹，就會產生一些小孔。
9樓：番茄味雞腿堡
這是因為酵母的原因導致的，這些孔會讓麵包更加的舒軟，更加的好吃。
為什麼麵包裡會有許多小孔?
10樓：匿名使用者
麵粉發酵會加上酵母,麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,揮發出來就會使麵包產生小孔。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓搾酵母、活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。
鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。
用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。
為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧!原來，這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋！
11樓：我依舊仰望天空
麵包香鬆可口，是很多人都愛的食物．在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性．那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作講起了．
做麵包的主要原料是麵粉．在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌，在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入溼的麵糰中後，她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖，葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成如海面狀多孔的疏鬆體．再經過揉麵和烤制，麵糰裡二氧化碳受熱膨脹，使制的麵包獲得了輸送多孔的品質．
用於食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性乾酵母3種．液體酵母發酵力強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水，蛋白質，脂肪，糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成了鮮酵母．
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於麵包，平時家中做各種饅頭糕點時，也可以選用鮮酵母作疏鬆劑．用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加．但是含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑制作用．另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間．為此，家庭製作麵包，饅頭時，也常用化學發酵粉．化學發酵粉呈白色粉狀是幾種化學藥品混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫納（小蘇打），酒石酸，酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物．化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體．
現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧！原來這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋
12樓：米粒計劃
麵包在製作的過程中要給麵粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等，併產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵筋網裡。
再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，麵包裡就有了許多小孔。
13樓：卓巧雲
做麵包是會用到酵母菌，酵母菌在發酵時會產生酒精和二氧化碳，二氧化碳使麵包膨脹並形成許多小孔，可以說是麵包的出氣孔，而酒精則揮發了。望樓主採納
14樓：匿名使用者
這是一個生物問題，可用酵母菌發酵，在無氧條件下產生二氧化碳和酒精，酒精在烘烤過程中蒸發了。而二氧化碳充斥在麵包中，所以有了小孔。
15樓：
做麵包和麵的時候會放酵母菌，主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱會分解成碳酸鈉、水與二氧化碳，碳酸鈉與酸性物質反應也會生成二氧化碳。
當生成氣體但氣體又出不來時，
氣體就會留在麵糰裡，
形成你所看到的小孔 。
16樓：匿名使用者
那是發酵形成的，裡面充滿氨氣等發酵生成的氣體！
17樓：船電專業
冒泡泡，泡泡出來了，就有小孔了，
18樓：
發酵後的二氧化碳小氣孔 然後就膨脹咯
19樓：鷹少
做麵包時微生物發酵產生氣體，所以就產生了
20樓：匿名使用者
烘烤膨脹的結果，體積增大了！
麵包裡為什麼有許多小孔
21樓：米粒計劃
麵包在製作的過程中要給麵粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等，併產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵筋網裡。
再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，麵包裡就有了許多小孔。
22樓：渴侯睿廣
麵粉在發酵的過程中會產生二氧化碳，二氧化碳揮發就會使麵包產生小孔。
23樓：匿名使用者
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種?，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
24樓：匿名使用者
酵母菌發酵 產生二氧化碳 起的泡泡 這樣很軟啊、好吃呀
25樓：徐月桂
因為會發酵，有酵母粉
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