1樓：第三名
把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半釐米厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入一個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 甚至過夜.
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 儘量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤.
等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.採納哦
2樓：匿名使用者
羊肉串這樣烤才好吃： 肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1： 鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2： 十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
3樓：段雲臻
我這裡有個最簡單的方法：在切好的肉塊中放入十三香或十六鮮之類的調料，再放洋蔥（切塊，片，絲都行），然後放些油，醬油，薑片或薑汁，雞精；最主要的是要放些蜂蜜，這樣肉烤的會嫩些，口感也很好。 不妨試試，我自己在家總會這樣烤，很好吃哦，也可以把味肉的洋蔥也串上烤，很不錯的呢！！
4樓：赤丶果果
羊肉串太簡單了，十三香，薑汁，南德，肉味鮮，洋蔥絲，雞蛋，澱粉，太好吃了， 我這裡一天能賣1000串左右，
5樓：珈藍擾龍槐
肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。
做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。
肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。
用綿羊肉很少。除了在新疆。 正宗淹制方法：
10斤肉 兩到三勺嫩肉粉 一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。
我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右 醬油。不能是老抽的。
就是全豆醬油就可以。4勺左右 料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺 味精少許 不放鹽 烤料不大體知道有花椒粉。八角分。
小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。
自燃粉具體放多少師傅不告訴我。我是做燒烤的。一般放油是2遍。
其實四遍味道才最好。上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。
味精兩便全放。越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。
少放。抖油。8成熟的時候放第2便料。
這樣才好吃。應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。
不過已經焦了出過在放一次。味道更好！一般都不這樣做了。
應為麻煩還費料！
6樓：銷魂哥
恩~~~如果沒有嫩肉粉，打一個雞蛋糊把肉浸泡在裡面越20分鐘，後洗去蛋湖，再板上其他佐料和油，就可以烤了
烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
7樓：欣欣自
醃製羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、 蔥、 姜
1、買來的羊腿肉用清水洗乾淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3釐米左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子裡，加入一勺澱粉。
4、盆裡再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆裡加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，薑切片，姜用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製半小時。
9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。
8樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
9樓：扎雨涵
現在烤肉串都有現成的燒烤料用燒烤料醃製羊肉然後再放上一些洋蔥大蒜打入兩個雞蛋拌勻醃製即可。
10樓：匿名使用者
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成
11樓：糜籟
烤羊肉之前羊肉串一般需要放大量的圓蔥和烤肉料進行醃製，多加一些薑片，料酒
12樓：職場文某某
把切好的肉加入調理然後用手抓拌，放十五分鐘左右就可以的。
13樓：檸梔
希望我的回答對你有用
14樓：真的不想封號了
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項
肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦後也容易冒煙的。
15樓：匿名使用者
先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了
16樓：匿名使用者
我家經常烤羊肉串，醃的沒醃的都試過，可以怎麼也沒有外面賣的那種味道。我曾留意過外面的烤羊肉串，肉很嫩，連肉裡都有「味道」，而且在串上我還發現了很小粒的蔥，所以我判斷肯定是醃過的
17樓：匿名使用者
一、碳烤羊肉串的醃製
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
【注意】在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
二、電烤羊肉串的醃製（兩種）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的？
18樓：中國農業出版社
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至週歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。
（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
19樓：愛死了昨天權
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟.
是燒烤羊肉串的做法.
把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半釐米厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入一個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 甚至過夜.
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 儘量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤.
等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就ok。
20樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
21樓：
一塊肥油兩塊羊肉切好了，放在洋蔥，料酒，一點生抽，鹽，十三香少量，考試後最好抹點他們那個豆瓣醬（紅的那種）祝你成功
22樓：小劉哥哥是我
燒烤師傅教你羊肉串的食材選擇醃製到烤制
羊肉串的肉怎麼醃製
23樓：斐悅人
羊肉串的烤法,有祕訣哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。 2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）； 備料：
將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）： 1 將一頭洋蔥切成小塊； 2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）； 3 充分拌勻； 4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）； 5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程： 用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。 1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽， 否則你就看不見撒了多少鹽了！
）。 2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！
）。 4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！
橫著吃！ 羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧： 「羊肉：
我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！ 「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。
剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。
所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！ 「醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。
燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。 「穿串：
真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！
其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。 『燃料：都以為是用木炭吧？
其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
涮羊肉烤羊肉串，你最愛吃哪，涮羊肉 烤羊肉串，你最愛吃哪一個？？
我喜歡吃涮羊肉，在店裡吃人多熱鬧有氣氛。我想開個以羊肉為主的餐館，最好要有涮羊肉和烤羊肉串，這樣的廚師到 去請？ 凱蓉鮮到家 專業提供各種半成品蔬菜 畜肉 醃製加工 連請廚師的錢都幫您省下了 網上 你家店門口釋出資訊 或者去找這種店子去挖人家的廚師 o o哈哈 俗叔會笑 一，自己釋出招聘廣告 二 找...
如何用烤箱做烤羊肉串（或豬肉串）？
現在有越來越多的人喜歡吃燒烤了，看看滿大家的燒烤店那家不是人滿為患。其實在家裡用烤箱一樣可以做出美味的燒烤，而且還比外面賣的更健康 衛生一些，喜歡吃烤羊肉串的人不妨在家裡試試吧！烤羊肉串最好選用羊後腿肉，要儘量帶些肥的烤出來才會香。新疆的羊肉串會在瘦肉中夾一些羊尾部的肥油，我們一般選擇稍肥一點的羊肉...
烤羊肉串的問題，配料和熟的程度
羊肉串的材料 新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽 羊肉串的做法 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺...