1樓：阿道媽媽
在北方地區比較盛行羊肉串，每到夜幕降臨，走到大街上，一陣微風吹過，總能聞到香噴噴的羊肉味，很多地方都有這種風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們的歡迎，大小厚薄，肥瘦適中的羊肉串，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味，在北方人的眼中，沒什麼事，是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年的這個季節，我都會邀請三五好友，買上幾斤羊肉自己烤，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？那我們就是醃製羊肉的老手了，今天老師傅教你一招，鮮香肥美，一分鐘就能學會。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵，要先醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，在烤的過程中，撒孜然和幹辣椒麵，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁的特點，風味十足，開胃爽口。
購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行醃羊肉了，醃羊肉最好醃製30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看醃羊肉的具體做法。
醃羊肉食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油
調味：生抽、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香)
1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一釐米的小塊。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。
4、兩勺生抽，大約30克。
5、一勺料酒，大約20克。
6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、一勺混合醃料，大約20克，醃料的製作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生薑20克，薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段後，放進來。
10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，醃製半個小時，這樣醃的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。(冷藏醃製，涼一下可以增加肉的緊實感)
技巧總結
1、羊肉的質量非常關鍵，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。
2、烤的時候不需要刷油。
3、1—2小時之後，把醃製好的羊肉串肥瘦相隔、用籤子穿好。
2樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的肉，切成小塊，加入料酒和薑片醃製一會備用，醃製好的羊肉加入辣椒麵，五香粉，胡椒粉，再加入一些鹽，雞粉，生抽等攪拌均勻之後即可烤羊肉
3樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開放入盆中，再加入適量的調味品和醬料，把它均勻地抓拌，這樣醃製出來的羊肉就非常的好吃。
4樓：愛情來了擋不住
將羊肉切成塊，並加入適量的調味品進行抓醃，抓醃10分鐘左右就可以很好的去除羶味，這樣烤出來的羊肉串兒味道特別純正。
5樓：天才人物我無敵
首先我們將羊肉放入盆中，加入適量的料酒，蔥絲，薑絲，醃製半個小時左右即可，這樣醃製出來的羊肉味道特別好吃。
烤羊肉串的肉如何醃製，烤出來的味道會更好？
6樓：匿名使用者
烤羊肉這東西在新疆也有好幾種醃法.其實說是醃只是按照我們漢族人的說法.維族人的"醃"其實就是把肉串好後,泡在水裡.
這樣是起到防止水份流失的效果.新疆乾燥嘛,沒有辦法啦~ 並且能使羊血從毛細血管裡流出來.這樣的羊肉比較嫩.
跟擦過護膚水一樣.^_^
繼續 烤羊肉的方法,就我知道的幾種:
第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提升羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬.
第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃 這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.
第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.
就是這些吧.希望能給點辛苦分啊
烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
7樓：欣欣自
醃製羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、 蔥、 姜
1、買來的羊腿肉用清水洗乾淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3釐米左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子裡，加入一勺澱粉。
4、盆裡再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆裡加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，薑切片，姜用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製半小時。
9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。
8樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
9樓：扎雨涵
現在烤肉串都有現成的燒烤料用燒烤料醃製羊肉然後再放上一些洋蔥大蒜打入兩個雞蛋拌勻醃製即可。
10樓：匿名使用者
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成
11樓：糜籟
烤羊肉之前羊肉串一般需要放大量的圓蔥和烤肉料進行醃製，多加一些薑片，料酒
12樓：職場文某某
把切好的肉加入調理然後用手抓拌，放十五分鐘左右就可以的。
13樓：檸梔
希望我的回答對你有用
14樓：真的不想封號了
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項
肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦後也容易冒煙的。
15樓：匿名使用者
先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了
16樓：匿名使用者
我家經常烤羊肉串，醃的沒醃的都試過，可以怎麼也沒有外面賣的那種味道。我曾留意過外面的烤羊肉串，肉很嫩，連肉裡都有「味道」，而且在串上我還發現了很小粒的蔥，所以我判斷肯定是醃過的
17樓：匿名使用者
一、碳烤羊肉串的醃製
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
【注意】在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
二、電烤羊肉串的醃製（兩種）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃？
18樓：經濟後果虎骨酒
在北方地區比較盛行羊肉串，每到夜幕降臨，走到大街上，一陣微風吹過，總能聞到香噴噴的羊肉味，很多地方都有這種風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們的歡迎，大小厚薄，肥瘦適中的羊肉串，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味，在北方人的眼中，沒什麼事，是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年的這個季節，我都會邀請三五好友，買上幾斤羊肉自己烤，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？那我們就是醃製羊肉的老手了，今天我教你一招，鮮香肥美，一分鐘就能學會。
1、挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了烤出來鮮嫩多汁，肉質鬆軟，超級好吃。烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。
2、洗羊肉
因為我們要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。
3、醃羊肉
羊肉洗乾淨後，就可以醃羊肉了，醃羊肉無非就是兩個作用，去腥和增香。這一步非常重要，要想烤出來味道好，這一步是核心。醃羊肉最基本的配料有：
料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了
4、烤羊肉
只要羊肉醃製好了，醃製入味後，烤羊肉很科簡單，患起來放火上烤即可，烤時不停轉動並抹上油，烤熟後撒點五香粉、辣椒麵、孜然等調料即可。烤羊肉最關鍵的一步就是醃羊肉了，很多人醃羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。
19樓：社會觀點
用料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然等調料醃製一段時間再烤，這些調料可以幫助羊肉去腥。
20樓：林楓
先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切太大，做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
21樓：小自信
羊肉在醃製的時候應該用刀把羊肉切開一些曉得縫隙，讓調料充分的進入到羊肉中，這樣烤出來才好吃。
涮羊肉烤羊肉串，你最愛吃哪，涮羊肉 烤羊肉串，你最愛吃哪一個？？
我喜歡吃涮羊肉，在店裡吃人多熱鬧有氣氛。我想開個以羊肉為主的餐館，最好要有涮羊肉和烤羊肉串，這樣的廚師到 去請？ 凱蓉鮮到家 專業提供各種半成品蔬菜 畜肉 醃製加工 連請廚師的錢都幫您省下了 網上 你家店門口釋出資訊 或者去找這種店子去挖人家的廚師 o o哈哈 俗叔會笑 一，自己釋出招聘廣告 二 找...
燒烤羊肉串的肉如何閹制的啊，烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
把1磅半羊肉洗淨,除去表面大塊肥膘,切成一寸來寬,半釐米厚的細長條.半個洋蔥切碎,蔥,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下醬油,料酒,鹽,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半個檸檬的汁,再打入一個雞蛋.所有東西都攪拌均勻,放入冰箱醃製最少四小時,甚至過夜.羊肉加入4茶匙澱粉撈勻,平鋪在烤盤上,儘量不要疊在一...
如何用烤箱做烤羊肉串（或豬肉串）？
現在有越來越多的人喜歡吃燒烤了，看看滿大家的燒烤店那家不是人滿為患。其實在家裡用烤箱一樣可以做出美味的燒烤，而且還比外面賣的更健康 衛生一些，喜歡吃烤羊肉串的人不妨在家裡試試吧！烤羊肉串最好選用羊後腿肉，要儘量帶些肥的烤出來才會香。新疆的羊肉串會在瘦肉中夾一些羊尾部的肥油，我們一般選擇稍肥一點的羊肉...