1樓：手機使用者
人們都知道應該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養呢？越來越多的研究表明，在吃蔬菜這個問題上，關鍵不在每天吃多少，而在於怎樣吃，因為它關係到有多少植物化學物質、維生素及其他營養成分能夠被我們的身體吸收。 令人感到意外的是，生吃蔬菜並不一定最好。
據研究人員對198名生吃蔬菜的人進行了跟蹤研究，結果發現這些人體內的維生素a水平與常人一樣，胡蘿蔔素β的水平則相對較高。但他們都比較缺乏番茄紅素，番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿蔔素，也是最強效的抗氧化劑之一。在堅持生吃蔬菜的198名人當中，80%的人血液中的番茄紅素水平低於平均水平。
美國俄亥俄州立大學腫瘤醫學系的內科學教授兼營養研究員史蒂文?克林頓說：「有一種誤解認為，所有食品最好都是生吃。
對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹製一下或加工一下，對人體可能更有好處。」 在蔬菜變成菜餚之前，所含營養成分的種類和數量會受到很多因素的影響，包括種植、加工、儲存的地點和方式。在把菜買回家之後，決定權就屬於你了。
沒有哪一種烹製或調劑方法是最好的。維生素c、b以及多酚化合物等水溶性營養成分通常會在加工過程中流失。例如，研究表明，櫻桃在冷凍6個月之後，會失去多達50%的花青素。
花青素存在於紅色或藍色水果和蔬菜的色素中，是一種有利於健康的化合物。據美國加州大學營養學研究所研究顯示，新鮮菠菜中所含的維生素c在煮過之後會流失64%。 維生素a、d、e、k以及抗氧化化合物胡蘿蔔素等脂溶性營養脂溶性成分不會在水中流失。
植物厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分，因此番茄紅素含量要高於新鮮番茄。 美國《農業食品化學》雜誌近日刊登的一篇研究報告指出，對胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花來說，煮著吃要比油炸或生吃更有營養，其中油炸是最不可取的。 然而有得就有失。
例如，與生吃相比，胡蘿蔔在煮過之後，其中的類胡蘿蔔素水平會大大提高，但多酚化合物會完全流失。 食物搭配也很重要。研究人員發現，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鱷梨或全脂的調料，人體所吸收的番茄紅素、葉黃素和β胡蘿蔔素分別是原來的4倍、7倍和18倍。
烹製和調製的方法不同，蔬菜的營養和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。 選購蔬菜 選購蔬菜時，需要注意新鮮、不枯萎、保有原色、葉片完整。
不過，也有某些論點認為，受蟲侵咬的蔬菜可能農藥較少，食用上也較安全。 提到多吃蔬菜，許多人第一個擔心的問題，就是是否蔬菜殘留過多農藥？國家定有農藥殘留安全容許量標準，訂定的標準是以無農藥慢毒性的無毒害藥量為計算基準。
一般來說，農藥經噴灑，幾天後會被植物的酵素或日光分解，農民只要依規定噴灑、使用及收成，農藥的殘留量並不會超過安全標準，也不會對人體造成傷害。 在蔬菜的選購上，我建議以當季盛產的蔬菜為主，通常不合時令或提早上市的蔬菜，不僅**昂貴，農藥的殘留量也較高，因為在不合宜的環境氣候下，往往需要使用大量的農藥，使蔬菜生長的更好，因此農藥殘留過量的危險性也相對提高。 洗去農藥，留住新鮮 蔬菜的清洗是很重要的步驟，如果買回來的蔬果很新鮮，但是殘留在蔬果上的農藥沒有清洗乾淨，一樣會把不健康的物質吃下肚子裡。
蔬菜最好的清洗方式，就是用大量的清水沖洗，以前老一輩的**傳用鹽水浸泡的方式，其實並沒有辦法洗去蔬菜上的農藥。有些人會選擇使用清潔劑，但如果清潔劑沒有沖洗乾淨，反而又造成其他化學物質的殘留，因此，使用大量清水沖洗及浸泡是最好的方法。以下是清洗蔬菜的小方法：
l 除去容易累積農藥的部分 1、包葉菜類： 去除外葉後，再剝成單片沖洗，才能洗的乾淨。例如：
包心白菜、甘藍菜、結球萵苣。 2、小葉菜類： 近根處切除後，張開葉片，直立沖洗。
例如：青江菜、小白菜、芥菜、萵苣、菠菜。 3、花果菜類：
a、連皮食用者：以軟毛刷刷洗。例如：
苦瓜、小黃瓜、西紅柿、草莓、黃秋葵。 b、果蒂凹陷者：容易沉積農藥，宜先切除後再清洗。
例如：甜椒、梨瓜（佛手瓜）。 c、需剝（削）皮食用的蔬果：
先洗乾淨後再削皮。例如：水梨、蘋果、柑橘類、荔枝、龍眼、甜瓜、蘿蔔、甘藷、芋。
l 清洗原則──少量多次，先泡再衝 由於一般農藥均為水溶性，所以用自來水清洗就可以了。先將蔬菜浸泡在水中清洗，換水1-3次，或以較大量的水（例如1斤的菜大約用6-10公升的水），浸泡10分鐘，浸泡時可以用手或是毛刷輕輕搓洗，最後用清水沖洗一遍即可。 先洗再切，小心醬料 蔬菜在烹調的過程中，營養素多少都會流失，但有一些小步驟，可以減少營養的流失，並且增添蔬菜的美味。
烹調方式不同，蔬菜呈現出的風味也不一，平時在家可以多嘗試不同的烹調方式，為蔬菜增加一些變化。 蔬菜要先洗再切，切好後越快烹煮越好，一般人多以炒食的方式烹調，這幾年因為養生之道盛行，則流行生吃或水煮，生吃前切記要洗乾淨，因為蔬菜沒有經過烹煮，比較不容易將細菌或蟲卵殺死，因此食用上需要更謹慎。最近就有一件很驚人的新聞，一位婦人為了**整天吃色拉裹腹，結果肚子里居然長了一條大蟲，查明原因才發現，因為她平時吃的色拉沒有清洗乾淨，因此將蟲卵吃進肚子，結果就在肚子里長成一條大蟲。
吃生菜如果需要沾醬時，切記不要沾的太多喔！尤其是美奶滋之類的色拉醬，熱量可是很高的，一湯匙的色拉醬等於一湯匙的油，要享受美味前可要三思！色拉醬可用酸奶或優格加入少許的西紅柿醬替代，既營養熱量又低，是很不錯的選擇！
燙青菜不愛肉燥汁 小吃店裡所提供的燙青菜，雖然沒有用油炒過，但是在燙好的青菜上淋上肉燥汁，又油又鹹，一點都不符合健康的飲食原則。其實燙青菜的醬汁，可以有許多健康的變化，簡單的醬油、麻油、蒜泥汁，也可以使燙青菜美味又健康。另外，五味醬、海山醬、糖醋汁等，也可以使燙青菜別具風味喔！
夏天可以選擇涼拌菜，既開胃又爽口。部分蔬菜可以用烤或焗的方式，例如烤茄子、烤筊白筍、焗白菜。日本料理則常常將蔬菜裹粉油炸。
不同的烹調方式，可以改變食物的風味，提高食慾，增加攝取量。蔬菜本身熱量不高，多吃無害，對身材的維持也很有效果，但要注意的是，炸的食物用油量較多，炒青菜時也常常為了美觀，使用過多的油，因此在烹調上要注意，多油所產生的脂肪及熱量，對身體是有害無益的。
2樓：創意小美食
好吃的鐵板青菜送給你們，這次不是黑暗料理
怎麼樣才能讓蔬菜更好吃呢？
3樓：夔又律風
不要太大火，鹽要後放，保證菜的營養價值
4樓：源嬋杜玥
生菜的話可加點柱候醬，涼性的菜就放姜，番薯葉拍蒜不加水炒很好吃
5樓：夙丹彤吾名
炒任何蔬菜切記要大火，猛火，要不火小了就會把菜炒「死」，就不好吃了
6樓：創意小美食
好吃的鐵板青菜送給你們，這次不是黑暗料理
怎麼樣能讓蔬菜更好吃？
7樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
8樓：匿名使用者
要根據蔬菜的特點,例如富含的營養,來確定烹飪的方法,有些蔬菜可以在烹調的時候用開水燙過7成熟,這是比較大或比較難入味的,比如大白菜,或芥蘭菜等,有些菜如韭花,韭菜等比較適合煮湯,爆炒等.你說的也類菜烹飪時,首先要選好食用有一般最好用橄欖油或花生油, 這樣能使菜有獨特的香味,然後再選一些你喜歡的調料或是能去去味的調料,這樣也就不會有你不愛的氣味啦!
9樓：匿名使用者
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜...現吃現調)。 先把油燒熱 然後下蒜,爆炒, 現下菜,炒一會再放鹽,雞精(不要放水,放水就不好吃了,蔬菜裡的水...
10樓：匿名使用者
炒好出鍋前加點蒜末，就可以去除那些草味兒
11樓：匿名使用者
放點豆腐乳,就好吃多了~!
12樓：申屠初綦爰
菜與菜的營養搭配是一（好看才有食慾嘛），火候是二（火一過菜的水份就幹了菜就不好吃了），調料是三（不管什麼菜只要鹽多都不好吃）。掌握這三點就差不錯了。
平時怎樣才能把菜炒的好吃呢？
13樓：連素欣崔穎
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火
怎麼樣把蔬菜做得又好吃又有營養呢？
14樓：繁華有一夢
蔬菜類佳餚：
寓意：春暖花開、馬上有財！（綠色代表春天和健康，菜=財）
1、西汁八珍生菜包：
選料：花葉生菜兩棵、韭菜5棵、水發海米50克、水發乾貝絲50克、米飯150克、胡蘿蔔丁20克、口蘑50克、烤松仁30克、豌豆20克、香蔥粒20克、香菇丁30克；番茄沙司3湯匙、鹽1茶匙、雞粉1茶匙。橄欖油1湯匙。
做法：① 花葉生菜洗乾淨，利用外層的數張大葉子裁成巴掌大的圓片備用。
② 鍋中放橄欖油，將海米、乾貝絲、胡蘿蔔丁、口蘑丁、豌豆、香菇丁炒香，放入米飯炒散。
③ 調味出鍋前，放入松仁和香蔥粒。
④ 用生菜將所有配料包裹成石榴包狀，用焯至稍軟的韭菜扎口，放在淋了沙司的盤中即可。
營養點評：
① 這道菜的隨意性很強，可以用生菜將各種家宴的下腳料包裹住，又平添一道菜的同時，也積極響應了節儉的風尚。
② 這道菜中有飯的佳餚，可以讓您在不經意間又悄悄吃了主食，以免吃到最後主食吃不下，營養不均衡。
③ 這道菜中有較多的主食成分，還有少量肉類、多種蔬菜和菌類食物，營養搭配相對較為均衡。
2、蜜汁拌錦繡三絲：
這道菜其實是節目錄制現場，主持人鼓動觀眾起鬨，現場考我的一道素菜。要求在五分鐘內完成，現場製作時間4分鐘，其中切配時間2分半鐘。由此可以看出這是一道非常趁手的快手菜，如果您家裡有擦蔬菜絲的工具，那將更快！
這道菜非常適合醒酒食用，雖然咱們不建議多喝酒，但年節之際難免有人喝多了酒。吃了這道醒酒菜可以讓您更舒服一些！
選料：萵筍250克、雪花梨200克、京糕或果丹皮50克、蜂蜜10克。（當時還有紅肉火龍果，現場挖球十餘個作為菜餚伴邊。）
做法:① 將萵筍、雪花梨、京糕分別切成細絲。
② 用蜂蜜拌勻即可。就這麼快！當然要刀工的，否則只能用擦菜器了，呵呵！
點評：這道菜除了含鉀豐富，可以幫助消除咽喉腫痛，還含有可以滋陰潤喉的果糖，清清爽爽！尤為適宜作為年節佳宴作為爽口小菜。
3、百鳥齊鳴喚新春：
選料：整棵小油菜16棵（上海青最好）、鮮香菇8片、胡蘿蔔10克、蒸魚豉油或生抽50克、細薑絲10克。
做法：① 上海青油菜去粗幫，修整漂亮；胡蘿蔔切成細絲，斜刀切成2釐米長，修尖頭。
② 用牙籤在油菜的根部正中扎一個深約1釐米的眼，插入胡蘿蔔尖做鳥嘴；在根部兩側偏上位置再扎一個貫通的眼，插入長的胡蘿蔔絲，露出兩端後削平，作為鳥眼睛。
③ 鮮香菇對半切開，做鳥的翅膀。
④ 鍋內燒水，放少許鹽和一茶匙油，燒開後與油菜下入沸水焯至斷生。
⑤ 油菜焯好之後瀝乾水分，在大平盤中擺好，之間拉開間隔最好。香菇反過來分別擺在油菜做的鳥身子兩側作為翅膀。
⑥ 蒸魚豉油加薑絲和少許油燒開，注入菜鳥之間的空隙中即可。（呵呵，一盤子菜鳥！=財鳥！）
點評：有點意思的一盤菜，做得有點簡單，但適合家宴中來點小情調！這是不錯的一盤素菜，白灼油菜的變身，增加了些許麻煩的手腳，卻也滋味清鮮、口感爽脆，在諸多葷菜之間增加了一抹綠色，卻更健康。
怎麼樣才能讓生氣的人不生氣呢，怎麼樣才能讓一個愛生氣的人不生氣
你可以給他 一條搞笑的資訊,最後寫上別生氣了,相信他看完之後就不能生氣了 會原諒你的.還可以你們直接談談,這樣的事,看他的性格,和喜好,因為你總想著他是最瞭解你的人，最在乎你的人，當你的要求有一點不滿意的時候 就該生氣了 俗話說有愛必有恨的嘛 也說明你很在乎他，很愛他這是你愛他的表現方式，不是隻有甜...
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