1樓：匿名使用者
洪澤朱壩活魚鍋貼
「活魚鍋貼」，顧名思義自是活魚宰殺，所謂「鍋貼」卻
和城裡人的理解不同，不是油煎餃子，而是貼在鍋邊的未經發
酵的薄面餅————名副其實的「貼鍋餅」。
菜餚豐富而不鋪張，鹽水煮蝦、鯰魚燴粉條、紅燒昂嗤魚、
紅燒鯽魚和紅彤彤的龍蝦，全是大碗，滿滿騰騰，湯水極多，
甫一上桌，便晃漾出迥別於城裡飯店精緻的粗獷風度。大家陡
生豪情，筷子齊伸過去，一口既入，頓覺鮮美異常，喧譁笑語
立刻無拘無束地在桌面上跳躍迴盪。幾杯薄酒下肚，加上菜裡
有些許紅辣椒或胡椒粉，額頭便沁出細汗來。鍋貼被鮮魚湯澆
淋過，鮮脆入味，讓人口頰生香。邊吃魚邊嚼麵餅，佐以笑料，
飯桌上的氣氛便高昂不息。
「活魚鍋貼」是洪澤湖邊的漁民或農民的一道最平常不過
的家常菜，本名叫 「小魚鍋貼」。湖邊農家用柴灶大鍋燒飯，
鍋底煮小魚，上端空白處圍貼麵餅，在間歇翻魚時用勺子將魚
湯澆到鍋沿麵餅上。小魚熟了，麵餅也熟脆了，既節約些草又
省時間，吃起來也格外方便。
這是蘇北環洪澤湖地區飲食文化的體現。就是這樣極其普
通的菜餚，幾乎不加修飾，它的原汁原味給人們帶來的口福享
受終身難忘。如今城市食肆爭相推出家常菜，並受到特別青睞，
「活魚鍋貼」和這些家常菜餚一樣，構成了一道飲食文化的特
別風景。
「活魚」的烹飪
以鯰魚粉絲為例。主料：洪澤湖鯰魚750克，細粉絲250克。
配料：香油100克，鹽50克，糖100克，胡椒粉10克，紅尖椒20克，生薑10克，蔥10克，香醋50克，料酒100克。烹飪：
將香油倒入鍋內加熱，放入蔥姜、紅尖椒炸香，然後放入打鱗、洗淨、剖腹好的鯰魚，倒入料酒加水1000克，再放入其它配料，小火燒10分鐘後，大火收湯，加入適量粉絲即可。
對「活魚」燒法作了個統計，主要菜譜如下：
鹽水蝦 醉蝦 十三香龍蝦 燒泥鰍 椒鹽泥鰍 泥鰍燒豆腐 銀魚燉蛋 鯽魚燉蛋 河蚌豆腐 河蚌鹹肉 紅燒針魚 紅燒烏魚 紅燒花鰱 紅燒鯿魚 紅燒魚籽 紅燒長魚 紅燒甲魚 鰻魚紅燒 清蒸白魚 清蒸螃蟹 甲魚燉湯 銀魚湯 ……
洪澤湖鮮活水產品可以做出上百種時令佳餚。洪澤湖鮮活水產品的燒法，其配料及烹飪技藝同以上燒法大同小異，可根據客人的口味需求加以調整，不拘泥於形式，具體在烹飪過程中酌情掌握，以燒出特色風味為佳。
「鍋貼」的製作
今天的朱壩人民在過去湖水煮湖魚、鐵鍋四周貼鍋貼的基礎上，又有新的創新。其製作流程如下：
第一步是備料。選用適量特級麵粉。
第二步是和麵。用適量的水加入面盆，與麵粉充分攪拌均勻，不能有面團。然後發酵10分鐘，使之有一定程度的粘性和塑性。
第三步是貼鍋貼。先用大火將鍋激熱，接著將攪拌好的麵粉均勻地貼到鍋的四周，下離鍋底約10-15釐米，厚度為0.5-1.
5毫米左右。這時，用小火續燒，中火區域性加熱，使鍋貼熟透。大約2分鐘後，用剷刀將鍋貼壓平，並在貼與鍋的縫隙中澆灑少許香油。
待1分鐘後，用備用的魚湯澆於鍋貼的表面，再將芝麻撒在鍋貼上。最後用文火收熱，使鍋貼達到色澤黃亮，香脆可口。
第四步是起鍋。用剷刀將鍋貼劃分成若干份，兩片一折，盛於盤中。
鍋貼的花樣也新品迭出，玉米、高粱、山芋、蘿蔔絲、南瓜等，五穀雜糧，皆被朱壩人的鍋貼手藝充分演示，形成鍋貼系列：
南瓜鍋貼 豆腐鍋貼 韭菜鍋貼 雞蛋鍋貼 蘿蔔鍋貼 玉米鍋貼 蕎麥鍋貼 土豆鍋貼 芹菜鍋貼 芝麻鍋貼 蒜香鍋貼 莧菜鍋貼 萵筍鍋貼 香菇鍋貼 活面鍋貼 花生鍋貼 蠶豆鍋貼 山芋鍋貼 荷藕鍋貼 ……
鍋貼的製作方法基本相同，在實際製作上可根據不同原料進行靈活調整，以製出鮮、脆、香、酥之口感為佳。20多個品種的鍋貼，滿足了不同客人的口味需求。
「一箸鮮憶鯉魚嫩，滿盤脆思鍋貼香」。活魚鍋貼所有原料為洪澤湖鮮活水產品和地產雜糧，不但原汁原味，而且有益於身體健康。據介紹，魚，味甘，性溫、平，有益腦髓、補虛勞的功效。
它含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、鈣、磷、鐵、鉀、銅、鎂、鈉、碘、硫等成分。魚類的蛋白質，屬於優良蛋白質，所含氨基酸比較平衡，與人體蛋白質比較相近，比其它蛋白質容易吸收，再加上少量的碳水化合物、多種維生素和微量元素，所以常吃魚，有助於生長髮育，增強體質，減少疾病，增強人的記憶力。魚含有較多的不飽和脂肪酸，它可參與制造腦細胞，而且蛋白質、維生素、微量元素的含量也很高，可促進智力活動。
洪澤湖水孕育的三麥、高粱、玉米等地產雜糧，可謂是地地道道的無公害產品。選用洪澤湖地區地產雜糧所制的鍋貼，不僅口感宜人，還健齒健胃，營養豐富，滿足了人們「返樸歸真」的時尚追求。
2樓：匿名使用者
主料：小麥麵粉350克,豬肉(肥瘦)400克,香菇（鮮）150克
輔料：韭黃50克,
調料：鹽5克,醬油10克,澱粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克
三魚鍋貼的做法：
1. 麵粉加水、鹽適量，揉搓成麵糰，再把麵糰分小塊，再擀成適當大小的麵皮，備用；
2. 豬肉剁爛；冬菇浸軟切粒；韭黃切粗粒；
3. 把三種材料混合在一起，加入調味料（鹽、醬油、澱粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）攪拌均勻，放30分鐘，備用；
4. 麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子；
5. 鍋中倒入油，放入餃子，用猛火煎至微黃，倒入熱火煮4分鐘左右，再放入油鍋中煎熟就可以了
3樓：匿名使用者
活魚鍋貼是淮安家常特色菜餚之一，源於洪澤湖漁民日常的船頭之作。漁民將現捕活魚洗淨後下鍋煮制，同時將生面料按貼在鍋沿四周，俗稱「一鍋熟」。吃時先把鍋底魚湯撩在鍋貼上，然後再食用，風味獨特。
傳說元朝末年朱元璋與陳友諒在江北大戰時，曾負傷落荒而逃，在朱家壩(今洪澤縣朱壩鎮)被漁民史龍救治，吃到了活魚鍋貼，終身難忘。他做了大明皇帝后，還下旨朱壩廚師到宮廷去做．由於不是「湖水煮湖魚」，已沒有當年他享用時的那般風味了。活魚鍋貼在淮安各地大中小賓館、飯店都有製作，而以朱壩活魚鍋貼城為「原版正宗」。
散客一般是點一盤兩條鯽魚、一二兩鍋貼即夠享用。整席則是各類河鮮水族齊上，十幾、二十幾樣不重複。食客看好池中哪條魚，廚工便撈起宰殺，迅即下鍋，湖水煮湖魚，餐廳充溢著「鮮氣」。
鍋貼而今是單獨製作，已非舊時模樣。製作時先用水將適量特級麵粉攪勻，發酵十分鐘，然後大火上鍋勻貼，厚度在o．5—1．5毫米之間，貼好後改小火續熱，約二分鐘即熟，用剷刀將鍋貼壓平，在縫隙中澆灑少許香油，在表面澆上魚湯，再撒上芝麻，最後用文火收熱，使鍋貼色澤黃亮，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開。
盡享淮安一絕。
活魚鍋貼的做法步驟圖，活魚鍋貼怎麼做好吃
4樓：檸萌
正宗的湖上漁家「小魚鍋塌」，魚是「小魚」，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就「塌」下來了，熟後上簿下厚，故叫「鍋塌」。
傳統的做法是：用剛捕到的小魚，洗淨後去鱗剖腹，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。
乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。
5樓：匿名使用者
這種的是那種土鍋做好吃
小魚鍋貼怎麼做最好吃
6樓：胡蘿炒香菜
小魚鍋貼的做法步驟
小魚鍋貼的做法**11. 將麵粉、玉米粉和泡打粉放入容器中拌勻。
小魚鍋貼的做法**22. 熱水和麵
小魚鍋貼的做法**33. 揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發
小魚鍋貼的做法**44. 鯽魚收拾乾淨備用
小魚鍋貼的做法**55. 鐵鍋預熱，放入適量的油，放入蔥薑蒜、紅椒爆香。
小魚鍋貼的做法**66. 放入豆瓣醬炒香
小魚鍋貼的做法**77. 放入料酒、老抽、醋、糖和適量的水。（我用的是自己做的紅棗醋）
小魚鍋貼的做法**88. 魚放入鍋中燉制，開鍋後轉中小火。
小魚鍋貼的做法**99. 魚燉制15分鐘以後，把麵糰捏成小餅貼在鍋邊。
小魚鍋貼的做法**1010. 再燉10分鐘，餅熟後收汁，撒上胡椒粉和香菜即可享用。
小魚鍋貼怎麼做最正宗 小魚鍋貼怎麼做最好吃
7樓：豪傑飛鴻
小魚鍋貼的做法步驟
1. 魚洗淨晾乾水分，鍋中倒入食用油，油熱放入薑片魚，中火煎炸致兩面金黃放入冷水沒過魚
2. 依次放入糖，醋，醬油，蒜瓣大火煮開轉小火小魚鍋貼的做法**33. 接下來調面，麵糊調的厚點粘手粘水把麵糊摸在鍋的四周
小魚鍋貼的做法**44. 蓋上蓋子小火慢燉十分鐘這時面片已經熟了用鏟輕輕鏟動就掉下來了，用鍋鏟切割分成數份放入鹽青椒大火收汁關火放入味精撒上香菜和蔥花盛出
8樓：匿名使用者
主料麵粉
適量輔料蔥適量
胡蘿蔔適量油適量
鹽適量步驟1.胡蘿蔔切末，
2.蔥切末
3.加少量的水,面，油（下鍋就不用放油了）鹽攪拌成糊狀4.一勺放入平底鍋
5.用鏟子攤平
6.繼續（有點象街上賣韭菜餅的駕式）
7.攤好了
8.反面
9.成功的一塊餅
10.做了好多
11.鍋內少許油
12.餅放入小火煎
13.只煎一面，煎好取出（最好用吸油紙吸乾油，我沒有，就沒用。不過接下來的餅沒有這麼油，呵呵）
14.切小塊即可
小貼士正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"。傳統的做法是：用剛捕到的小魚，洗淨後去鱗剖腹，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的湖水燒煮。
同時和上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香
近來年，"活魚鍋貼"又有新的發展。其做法已很少"一鍋熟"了。普遍是將"鍋貼"、"活魚"分鍋做。
"鍋貼"也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成"簿餅"。講究的再在面裡 放上芝麻、蘿蔔絲，或改用玉米麵、高粱面等做成不同品味的"鍋貼"。有的吃前將"魚湯"塗在"鍋貼"上，也有的吃時用"鍋貼"蘸"魚湯"，這樣食之既有原"韻"，又添新味。
夾著香脆的"鍋貼"，蘸上鮮濃的"魚湯"，你就會感到有說不完道不盡的生活韻味。
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