1樓：崔思慧全奇
你好！這裡將用老酵做饅頭的技巧推薦給你，供你參考。
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘後取出即可。
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請採納。
2樓：鈄華茂波衣
用鹼要根據氣候條件，暄脹發好，供你參考：你好。
4。以上回答希望對你有所幫助，對勻鹼的，使鹼與面中的酸性充分作用，面變黃有苦澀味，吃起來暄香可口，如果能在麵糰中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，並使面中的水分佈均勻，再次發酵後使用。鹼少了，敬請採納，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，面色發灰且有酸味，因為這樣的面酸味很濃、蒸饅頭的酵面不可發得過老，鹼多了，使面中的酵母菌進一步發酵，須加一些乾麵，如你滿意、鹼對好後還要反覆揉麵，面色鬆白而有香味。
這裡關鍵是用鹼，拍面的聲音類似熟西瓜，面鬆而無彈力。
5，色澤發灰，拍，聞時有酒香味，揉時有勁，一般天氣熱多放點鹼，皮光亮好看，一般用聞，按下去鼓不起來，刀切剖面分佈著均勻小氣孔。還要放在案板上稍醒一下、鹼是否配用的恰到好處、揉，蒸或烤等方法檢驗。
2。3，蒸烤之後色白泛香、有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性，抓面不粘手。
1。你要仔細看，看，天冷少放一些朋友！
下面將做老酵蒸饅頭的技巧推薦給你。對鹼合適時
老酵子做饅頭的做法和技巧
3樓：歐朗寧
老孝子做饅頭的做法和技巧，你可以查詢一下網路嗯，老孝子做饅頭如何做法，他有一些技巧在**，而且它的比例還有它的過程也注意點是些什麼。
4樓：情感與生活知識教育
老酵子，做饅頭的做法，我認為首先把覺頭給他泡好了，之後把面和她活在一起，一定要把它活暈，然後讓面發了了以後大爺也就是五六個小時就發好了，然後放上食用鹼和他再使勁兒揉，省完了之後再蒸饃饃，做出來的饃饃又宣又有層次，非常的好吃
怎樣用老酵做饅頭
5樓：
先把老酵泡開，再和上面，揉成麵糰找個比麵糰大的容器，裝在裡面然後再用紗布蓋上，放在溫度比室溫稍高的地方放上幾個小時，等到麵糰發酵了，就可以做了，做的時候加上點豬油跟白糖就更香甜了！
6樓：答疑解惑
1.將酵子弄開成小塊
2.將溫水化開酵母
3.加入少量麵粉
4.調勻
5.發起來
6.再次加入少許麵粉
7.幾小時後面發起
8.加入麵粉少許
9.在麵粉中加水，再調勻
10.發好面，另取一盆，加入餘下的麵粉，適當的水11.拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後一次發麵12.幾小時後，面全部發好
13.把面分成小份，製成饅頭，上鍋蒸15分鐘。完成
7樓：一丁了
先把它和新面活在一起，揉成麵糰，再蓋上溼布發起來，現在天氣可能要二三小時左右。發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
8樓：愛管閒事的大媽
老酵和新面，溫水和麵，揉成麵糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發麵較快。面發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
9樓：
是 麵肥吧？ 把他和新棉和在一起就好了！ 這樣就省得發酵了！
10樓：angela祺嫣
是乾的還是溼的，要是溼的直接跟新的和在一起直接發麵，要是乾的就掰碎加一點水進去，軟了之後再跟新面和在一起發麵。
老酵饅頭怎麼做
11樓：洋芋團團
農村大叔教你老酵面饅頭做法，這是吃過麥香味最濃的大饅頭。
12樓：匿名使用者
老酵和新面，溫水和麵，揉成麵糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發麵較快。面發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
13樓：情感導師董冬咚
回答酵母粉用溫水瀉開，然後再和麵一邊倒水，一邊攪活成軟一點的光滑的麵糰，放上了小時酵母粉用溫水瀉開，然後再和麵一邊倒水，一邊攪活成軟一點的光滑的麵糰，放上倆小時就發起來了
14樓：仉春嵐
你要有面肥，現把肥用少量的水化開，讓後加入麵粉，和成麵糰，然後蓋上溼布，醒發幾個小時，等面發大了，有酸氣了，就可以兌鹼了
老酵饅頭怎麼做？
15樓：林夕的微笑
主料麵粉500g清水250g酵母6g 輔料白糖適量
步驟白饅頭的做法步驟11.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
白饅頭的做法步驟22.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
白饅頭的做法步驟33.用手揉直至表面光滑
白饅頭的做法步驟44.揉好後蓋布發酵至兩倍大
白饅頭的做法步驟55.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀
白饅頭的做法步驟66.切分成等份大小的面劑
白饅頭的做法步驟77.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
白饅頭的做法步驟88.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
白饅頭的做法步驟99.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
小貼士注意事項：
1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。
16樓：來自美國齒如含貝的褐耳鷹
加麵肥化開摻入面揉勻，放入溫暖處，三四個小時就會發酵了。
17樓：郎畫戊尋桃
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
18樓：旗能宓安
老酵和新面，溫水和麵，揉成麵糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發麵較快。面發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
蒸饅頭的老酵面怎麼做到
19樓：吳若曦
以前做饅頭髮酵用的是老酵面，應其所含酵母不純，含有大量雜菌，所以發酵時會產生酸味，要靠加入的純鹼來中合掉酸味，並在麵糰中產生大量的氣泡，這樣蒸出的饅頭才會鬆、軟、白。現在大多使用酵母已經用不到純鹼了。
20樓：匿名使用者
你以前蒸饅頭是發酵好的面 弄出一塊 晒乾儲存起來就行
21樓：苦中有樂
去店裡買，就直接說買老面。
酵子的做法（就是做饅頭時用來發面的）
22樓：偶孤丹玄代
在每次和麵蒸完饅頭後,將剩餘的麵糰窩成一團.然後丟進盛面的麵缸裡面放置些許日子，待下次蒸饅頭時將此麵糰用水泡開，均勻摻入和開即可。
23樓：字語海酈瑾
到饅頭房買一個生饅頭。或者用溫水和一塊麵團放在小盆裡，盆上蒙一層保鮮膜（防止麵糰表面乾裂）放在溫暖的地方，當看到麵糰有些膨脹，舔一下有酸味的時候，就可以當酵子啦！
24樓：修智敏沃仲
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
乾酵母蒸饅頭的竅門
25樓：濫晴
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前 1到2小時，（和溫度有關）
和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉充分吸收水分，和好的麵糰最好保持在30度左右
但發酵的麵糰有許多均勻的小孔說明已經發好了，孔徑過大就老了點，可用刀切一點檢視發酵程度
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。不要一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸制的饅頭容易夾生。
首先取適量的乾酵母粉放在溫度為35度的水中，攪拌至充分溶解。
然後往裡面加入麵粉，用筷子攪拌至面塊狀。
用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。
放上少量的麵粉繼續揉麵，可以切開揉至表面光滑。切成若干個大小均勻的麵糰，用麵杖擀麵皮至圓形備用。
事先調製好豬肉餡裝盤備用。
將肉餡放在麵皮中間包好，剩下的面可以做成饅頭，我還做了兩個小玫瑰花捲。
電熱鍋裡面放入適量的冷水，多放一點防止幹鍋。
放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的麵食放進去發麵半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。
中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋。
蒸的快熟時候能夠聞到食物的香味，這是蒸熟的樣子。
用米酒做酵子做法，用米酒做酵子能直接發酵嗎？
食材 玉米粉1000g 米酒一瓶 清水適量。一 準備好玉米粉800克 米酒1瓶。二 向準備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，並攪拌均勻。三 攪拌均勻後，將其放於溫暖溼潤處，發酵一個晚上。四 經過一夜發酵好的酵母，如下圖。五 再次加入適裡玉米粉。六 攪拌成比較幹一些的糊狀。七 用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...
傳統酵子的做法，傳統的酵子怎麼做？怎麼儲存，怎樣發麵。
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。 山西一凡歲月 我們這用玉米麵做酵子 傳統的酵子怎麼做？怎麼儲存，怎樣發麵。 聽潮小白魚 用小曲做的醪糟，再用醪糟加麵粉發酵出來的酵母。用這個酵母發麵...