1樓：匿名使用者
糖的量和融化時間少了
把糖燒的大點發焦了就好了
燒的太大就黑了
2樓：匿名使用者
不知道你做的魚外面裹的是什麼粉，我以前做的時候魚外面是用麵粉和澱粉兩種東西合有一起用水和好．不能大糊，也不能太乾了．炸魚的時候記得要分幾次炸．第一次炸是給魚定型，第二次可以把魚炸到微黃，最後再炸成金黃色好了～～中間記得要間隔兩到三分鐘．糖醋汁我用的是番茄醬加白糖加點水在一起放入鍋中到汁變濃就可以淋到魚上了～～因為番茄醬有點酸就不要放醋了～～
有時間試試看！！
3樓：廣尋巧
你可以上我的空間看看,可能對你做魚有幫助的
糖醋魚可以用下面哪個來表達
4樓：雪兒歡樂多
糖醋魚可以用鯉魚來做。
鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。夏天到了，一道酸甜開胃的糖醋鯉魚是宴請的佳品。酸甜可口，老少皆宜，營養美味，這就是糖醋鯉魚。
鯉魚的做法有很多種，可以清蒸、紅燒、熬湯等等，但是我覺得都不如糖醋來的下飯，那今天咱們就來介紹一下家常的做法。
鯉魚清理乾淨，晾乾備用；在魚背上劃幾刀，放入料酒和鹽，醃製一會兒。準備一個大碗，放入適量的澱粉，加入清水調開，再放入白糖、醋、料酒、醬油，調成糖醋汁。起鍋熱油，把鯉魚炸到兩面金黃，撈起，放入盤中備用。
另起一個新鍋，放入適量的油，把切碎的大蒜和老薑絲倒入鍋中爆炒，待出香味時把調好的糖醋汁倒入鍋中。把糖醋汁煮至濃稠，可以嘗一下味道，如果味道不夠，可以再增加調味料。把煮好的糖醋汁淋在炸好的鯉魚上即可。
5樓：
黑魚肉質不適合這麼做。一過油，炸出來肉還不都散碎了，做出來不成形，口感也不好。
糖醋魚的歷史典故求解
6樓：科學呀
相傳這道菜始於2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在濟南短暫逗留。雖然是皇帝和太后，那逃亡起來的時候也是相當狼狽啊，路過濟南的時候，已經幾乎沒見過葷腥了。恰巧此時路過一個農戶家，那農戶看到皇帝和太后來了，也是誠惶誠恐啊。
這個農戶就是個小老百姓啊，但是這個小老百姓也挺聰明的，知道現在的皇帝和太后最需的是飽餐一頓。但是他也發愁啊，他一個小老百姓家家的，家裡也屬於那種比較貧窮的，也拿不出什麼像樣的東西，總不能讓皇帝和太后吃個窩窩頭啥的吧。
正在此時，他兒子掕著剛剛從黃河裡捕撈而來的一條大鯉魚，這個小老百姓一看這個，高興壞了，把家裡珍藏的的所有的好佐料都拿出來了，準備做下這條魚。
他先把鯉魚炸至金黃，頭尾高高翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，於是歷史上第一道糖醋鯉魚就做好了。
光緒皇帝和慈禧太后品嚐後讚不絕口，後來他們回到京城後，還特意賞賜給了這個小老百姓一筆金銀財寶。
7樓：匿名使用者
西湖醋魚是杭州名菜，它本來叫「宋嫂魚」。說起「宋嫂魚」的來歷，流傳著這樣一個故事。
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個十來歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚，處處搶著乾重活。
不料，小叔因為年紀太小，經不起湖上長年累月的風霜雨露，生起病來。後來病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開。宋五嫂原是魚家出身，燒魚的手藝很不錯，為了讓小叔開胃，一天他留了一條草魚，準備燒了給小叔吃。
聽老年人說，糖醋可以開胃，宋五嫂特地去買了糖，打了醋。可是小叔一聽說吃魚，就連連搖頭：「嫂嫂，我這兩天一見魚腥就特別噁心，也不知道是啥緣故。
我不想吃魚！」宋五嫂勸他說：「我今天的燒法特別，等會你一定愛吃！
」一邊說，一邊越發精心侍弄了。她將草魚活殺活剖洗乾淨，燒滾了水，在沸燙的水裡一氽，放在碗裡；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、薑末等佐料，熬調成汁，澆在熟魚上。
宋五嫂把魚端到小叔面前，小叔一聞，沒腥氣，再一嘗，有點甜，又有點兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開頭還一點一點地嘗，到後來就大塊大塊地往嘴裡送啦！
小叔喜歡吃醋魚，這可樂壞了宋五嫂。過了幾天，五嫂又留了幾條草魚，這回燒得味道更美啦！醋魚使小叔胃口大開，身體也慢慢地好了起來。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽說醋魚好吃開胃，又補身體，都來請教宋五嫂。還把這種醋魚叫做「宋嫂魚」。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚積攢下的一些錢，開了一爿小店，專門賣起醋魚來。
小店開張以後，生意十分興隆，來往遊湖的人吃了醋魚都讚不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店裡來吃醋魚。當他品嚐到這色澤紅亮、肉質鮮嫩的醋魚以後，禁不住連聲贊到：
「好魚，好魚，真是杭州第一名菜！」過了幾天，還專門邀同僚好友來吃。這一來，斷橋的「宋嫂魚」便越來越出名了。
糖醋魚最簡單做法竅門
8樓：戀人的蜜語吹過
1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊；
2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘；
3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用
4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝乾油；
5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最後放生粉水打芡即可。
糖醋鯉魚的製作注意：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。
2、鯉魚因為它們本身就具有很好的鮮味，所以製作過程中可以不放味精。
3、鯉魚剖開洗淨，放牛奶中泡一會兒可除腥提鮮。
4、炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸。
5、做湯的時候注意口味的調和，勾芡的時候濃度要把握好。
9樓：檸萌
材料鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃
五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
整條鯉魚要做糖醋魚的，怎麼炸
10樓：勤奮宇宙
紅燒就行，只要你魚炸的不是太乾就沒有問題。
簡單步驟如下：
1、你已經炸完魚了，此步略去。
2、鍋中放適量油，放入切好的薑末、蒜末、辣椒段炒香。
3、放入魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋。
4、加入適量骨頭湯或者開水，以能淹過魚為宜。
5、放入蔥段、加入適量的醬油染色。加適量鹽、白糖、料酒、味精或者雞精調味。
6、中火幾分鐘後改大火收汁，裝盤，撒蔥絲即可。
糖醋魚的用料與做法，正宗糖醋魚怎麼配料
糖醋魚要用鯉魚做才好啊 用料 1 鮮鯉魚一條 約一斤半 2 白糖兩大匙。3 醋三大匙。4 醬油四大匙。5 番茄醬一兩。6 老薑小指尖大一塊。7 獨蒜一個。8 香蔥一兩。9 泡紅辣椒三個。10 料酒三大匙。11 澱粉一湯勺。12 湯或水半杯。13 鹽適量。做法 1 將鯉魚去鱗 挖腮 剖腹 去內臟 抽筋...
糖醋魚的汁怎麼調，糖醋魚的汁怎麼調的？
配料主要有 番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為 2 6 3 1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以 只需幾步就可以把糖醋魚做得酸甜，焦酥，所有技巧全在這 起鍋倒入水80g 陳醋50g 細砂糖40g 生抽30g 料酒20g煮開即可。做法一 1 西蘭花沸水焯熟備用 ...
做糖醋魚需要哪些材料？糖醋魚的做法及需要什麼調料
主料 鯉魚 調料 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯。做法 1 將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞 釐米深 再斜剞 2釐米深 然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2 將花生油倒入炒勺內，在旺火上燒至七成...