1樓：匿名使用者
刀魚餛飩的水鹽肉比例： 刀魚清明前細骨軟如棉，經過剔骨之後絞碎成泥，加入肉餡形成1:1的比例，混以適量雞蛋進行攪拌，胡椒粉、鹽、雞精、雞汁、啤酒等佐料缺一不可，且還需要以固定的配比加入保證口感。
大廚一邊作介紹一邊耐心和陷，加入雞蛋的原因在於加強原料的凝結力，吃起來不會覺得鬆散。至於為新增用啤酒而不是黃酒，他表示啤酒相對黃酒來說更柔和，不易掩蓋原料的本味。 一方面大部分的江陰人鍾愛韭菜餛飩，另一方面，味道鮮香與因此，在餛飩餡中加入一定量的韭菜也是要訣之一
2樓：大亦學長
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將250克肉糜倒入主鍋，加一個雞蛋、生薑粉、胡椒粉、10克料酒，以5分鐘，速度2攪拌，中間加兩次水，一共加35克水，使肉糜蓬鬆上勁。主鍋內倒入魚肉約880克，加入15克料酒、生薑粉，渦輪模式攪拌一會兒，再以3分鐘，速度10攪拌，中間停頓一次，用刮刀棒將沒有打碎的魚肉翻一下。3分鐘結束後將剛才攪拌後的肉糜倒入，加入15克油、15克鹽、適量蔥花，以1分鐘，速度1攪拌。
包子餡中肉與水的比例是多少？
刀魚餛飩外形特點
十斤豬肉做餡放多少？鹽調料順序是什麼？
3樓：須香芋
10斤豬肉做餡的加鹽量在60～100克之間。
以下是鹽調料具體順序：
主料：肉餡10斤、水4～5斤、料油400克、鹽70克輔料：蠔油50克、醬油80克、雞粉40克、花椒粉20克、薑汁20克、糖30克
1. 豬肉切大塊，姜蒜切絲。
2. 把豬肉和蔬菜倒入絞肉機內攪碎。
3. 攪拌好的肉餡盛出來。
4. 肉餡內加入鹽，雞精，味精，鹽鋦雞粉，生抽，老抽，蠔油。
5. 把所有調味料跟肉餡攪拌均勻。
6. 拿一張餛飩皮包適量鹽，依次做好所有餛飩。
7. 鍋中倒入適量水把餛飩放入煮熟即可。
豬肉餡一斤放多少鹽
4樓：樂山人在成都
北方的標準是：500克肉餡10-15克鹽，南方還要再加適量的糖調味。如果口味重，可適量增加
5樓：lnx的守望
豬肉餡一斤，因為要先放點醬油少許，所以再加上正常鹹淡的話10g到20g的鹽，即可。可以根據自己口味 , 小幅調整。
拓展資料
肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡最常見的用途是用來做餃子或包子。餃子或包子好不好吃全看肉餡怎麼樣。
1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上
3、上鍋蒸，水開後大概15－20分鐘足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
6樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康❤️❤️❤️。
你好，1斤肉放70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
7樓：和小明一起讀歷史
建議如下：
北方的標準是：500克肉餡10-15克鹽，南方還要再加適量的糖調味。如果口味重，可適量增加
注意事項：因為你還要加其他的，還有個人的口味不同，最好還是嘗一下味。
拓展資料：肉餡肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少皆宜，肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡最常見的用途是用來做餃子或包子。
餃子或包子好不好吃全看肉餡怎麼樣。
8樓：娛樂
正常鹹淡的話在10g的鹽，可以根據自己口味 , 可在0~20%之間調整。
9樓：匿名使用者
我家一般放大約15克左右。
包餃子：
原料：豬前夾肉500克
蓮花白1000克
薑末15克
蔥末30克
精鹽15克
胡椒粉5克
料酒25克
味精15克
香油25克
精煉油25克
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：1�豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
這個是餃子的製法，其中也是放鹽15克，可我家差不多····
10樓：匿名使用者
看你做什麼用，要是炒的吃3克鹽夠了。要是包饅頭之類用4-5克。
11樓：荷jl荷
北方的標準是：500克肉餡10-15克鹽。
南方還要再加適量的糖調味
12樓：匿名使用者
一般口味在10克左右(淨肉餡),根據口味輕重,可在上下20%之間調整.你自己試一試,就有把握了.
13樓：匿名使用者
如果要放老抽的話就只能放9克左右,不放的話可以放到15克左右
14樓：生活達人
回答一斤豬肉放10-15克鹽。韭菜白菜豬肉餃子餡的做法：準備用料：
肥瘦豬肉500g、白菜1顆、韭菜100g、香油適量、鹽適量、醬油適量、花椒油少許、蠔油適量、姜粉少許。1、準備所需材料。
2、將豬肉洗淨剁成肉末。
3、豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油。
4、然後順一方向拌勻。
5、白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
6、韭菜洗淨切成細沫。
7、加入適量的香油拌勻，讓油鎖住韭菜的水分。
8、將擠出水的白菜和韭菜加入到肉末裡。
9、再加入適量的鹽，拌勻即可。
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15樓：黃
一斤肉餡放9克鹽就可以裡面還放老抽呢········
16樓：
其實應該根據你個人得口味而定.
只能說 適量.
17樓：
一斤豬肉一斤白菜餡放多少鹽
調製肉餡的比例
18樓：匯思雨隋
我都是邊調邊嘗的，這樣比較有把握，次數多了就會掌握的，另外我調餡只放鹽和味精還有香油，要保持原料的原始味道，很鮮美的，其他的料最多放一點點雙匯包子餃子料。自己多做就會慢慢出師的！祝你成功哦！！！
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
19樓：匿名使用者
豬肉餡 原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 薑末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克
請問包子肉餡，10斤肉要放多少鹽，多少味精，多少雞精，多少糖
20樓：混世朱朱
能告訴你的都是複製貼上的 不給錢你以為誰會把配方給你 老鐵你說是不
21樓：野草兒
那還得看你放多少萊，還有吃的個的口輕還是重
餃子餡肉和菜的比例是多少比較均勻？
22樓：夏日經典美食
調餃子餡的的祕訣，學會可以開家餃子館哦
23樓：貪吃的xiao熊
餃子餡肉和菜採用1:1的比例比較均勻。
但這個不是絕對的，如果你喜歡吃肉，放肉的比例就比菜多一些，喜歡素食，菜的比例多一點，根據自己的喜好而定。
中餐講究的就是合乎每一個人的飲食習慣，根本沒有所謂的規定比例，只要你願意，不放肉都可以，全是肉不要菜也行，以自己口味酌定。
【延展】
豬肉韭菜餃子：
用料韭菜300克 豬肉50克
肉與菜比例： 6：1
餃子皮100克
輔料食鹽5克 味精3克
植物油適量 水適量
韭菜豬肉餃子的做法：
1.豬肉加工剁成肉餡，避免力度不夠剁不斷，可以和我的習慣一樣，先切小塊再剁，剁得差不多就加鹽加味精繼續剁勻
2.韭菜洗淨切小粒，切好後直接放入炒鍋裡，撒上適量的鹽，如圖的量我一般加一勺半，還有味精，韭菜還需要加點油一起攪拌，把韭菜與鹽、油攪拌好後，再和剛才的肉餡拌勻，餃子餡就好了。
24樓：梅球梅球
餃子餡肉和菜採用1:1的比例比較均勻。
食材與明細
白菜500g
豬肉500g
蔥適量姜適量
麵粉適量
油適量鹽適量
醬油適量
五香粉適量
雞精適量
香油適量
1. 白菜洗淨，切成碎末。
2. 切碎的白菜放入乾淨的紗布，用手擠去白菜的水分 。
3. 擠去水分的白菜加蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻 。
4. 調好的餃子餡。
5. 溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰，醒一下。
6. 取一塊麵團擀成長條，再切成均勻的小劑子。
7. 撒些麵粉，用手按扁，擀成中間厚周邊薄的餃子皮 。
8. 餃子皮放入餡料。
9. 左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10. 鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開後再分別加入3次小勺冷水，再次煮開後見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。配一些香醋和蒜泥味道會更鮮美！
25樓：匿名使用者
餃子餡肉和菜的比例是3/2的比例比較均勻，好吃
26樓：夏雄
這個我感覺肉滷菜的比例1:3或者1:4都可以。
餛飩都有什麼餡，餛飩都有什麼餡的
餛飩餡可以用蝦仁 豬肉 雞蛋調配，也可以用豬肉 韭菜調配，還可以用筍乾 豇豆 油豆腐 洋蔥調配，下面雞蛋 豬肉末 香蔥餛飩餡的具體做法 準備材料 雞蛋 2個，豬肉末 500g，香蔥 100g，姜 一塊，香油 少許，色拉油 少許，嫩肉粉 適量，鹽 雞精 適量，胡椒粉 一勺 1 將準備好的姜洗切末，薑末...
餛飩餡怎麼調好吃，餛飩餡怎麼調才好吃餡怎麼做
用料 豬肉餡1000g 韭菜400g 生抽 味極鮮 醬油適量 料酒 糖 花生油適量 蔥，姜切沫 適量 隨口味可以不加 幹木耳手抓一把泡發 調餛飩餡的做法 1 買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入，大小能攪拌開。2 先打水，加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多，加了一碗水，還是有些幹。3 又加了半...
洋蔥豬肉餛飩餡怎麼調才好吃，豬肉洋蔥餡餛飩怎樣調
水清霞明 豬肉洋蔥餛飩是一道家常美食，主要材料為豬肉 洋蔥 餛飩皮。其操作簡單，營養豐富，美味可口廣受人們的喜愛！下面我就把豬肉洋蔥餛飩的家常做法分享給大家，希望大家喜歡！材料 豬肉，洋蔥，餛飩皮，姜，花生油，生抽，料酒，蠔油，香油，十三香，鹽，蔥，香菜，紫菜，蝦皮，水等等 肥三瘦七的豬肉400克左...