1樓：匿名使用者
吃麵，南方講究湯，北方講究面。晉城開花的就叫做餄餎面，而且做法超多，清湯餄餎、酸菜肉絲餄餎、火鍋餄餎、砂鍋餄餎......只有你想不到，沒有他做不到。
做餄餎面要用上等的精麵粉，加水和成麵糰，夏用涼水冬用溫水，這樣揉出來的麵糰才勁道。再用餄餎床子把麵糰壓成滾圓的麵條。這餄餎床子是專做餄餎的工具，上頭有小孔。
這吃餄餎面面條勁道合口，當然也少不了一碗麵湯。按咱這兒的俗語講，就是:飯前先喝湯，賽過良藥方。
這一碗熱麵湯下去，胃壁暖了，胃口開了，再呼啦啦吃碗餄餎面下去，渾身就都舒坦了。
再回頭說說這個火鍋餄餎！外地人來這兒肯定以為這是丟在火鍋裡煮的餄餎面。然而並不是，正如老婆餅裡沒有老婆一樣，誰規定火鍋餄餎一定要在火鍋裡？
用銅質火鍋燉了肉，再把這燉肉加到煮好的餄餎裡頭，再放點兒青菜做點綴，一碗色香宜人的火鍋餄餎就成了。
咕嘟嘟灌下一碗熱麵湯，感覺全身的毛孔張開了。看著眼前熱氣騰騰的一碗燉肉餄餎面，激動得手直打顫。為什麼我的眼裡常含淚水，因為我對這餄餎面，愛得深沉!
2樓：寒木墨陽
火鍋和餄餎是兩種食品，不知道你這個是什麼，是餄餎面放到鍋裡涮麼，還是第一次聽說這個吃法。
火鍋餄餎怎麼做
3樓：匿名使用者
1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了
餄餎的由來
4樓：shine雪瑞
應該是郟縣吧。郟縣是河南的丫。
查閱了《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：
「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......
或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。
」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
金鋼餄餎面起源於
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，金鋼餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自制自食」。
清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
金鋼餄餎面還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元2023年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木餄餎機。
這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裡，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用「以利誘之，以敵取之」的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。
義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將「剛」改為「鋼」，美名為「金鋼餄餎」。精美的餄餎面製作裝置頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，「金鋼餄餎」招子旗（即古時飯店招牌）迎風飄舞。自此，餄餎面製作水平又進一步。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書「諫迎佛骨」一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。
」這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱「淮系之役」。元和十三年（公元818年）冬。
唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，「金鋼餄餎」面至少有2023年的歷史了 。
在平頂山郟縣金鋼餄餎面已經成為群眾的一種主食。以李姓開店為多。
上世紀末，隨著人們生活水平的提高，金鋼餄餎的佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病功效。
5樓：有生之年愛不放
你好餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。
但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」.
希望可以幫到你
餄烙面的來歷
6樓：匿名使用者
餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。
但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」.「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。
而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：
『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：
「以供長食，滑細如粉。」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。那麼,金鋼餄餎面起源於什麼時候？
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，金鋼餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自制自食」。
清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。金鋼餄餎面還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元2023年）初，明三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。
據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木餄餎機。這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裡，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用「以利誘之，以敵取之」的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。
孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將「剛」改為「鋼」，美名為「金鋼餄餎」。精美的餄餎面製作裝置頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，「金鋼餄餎」招子旗（即古時飯店招牌）迎風飄舞。
自此，餄餎面製作水平又進一步。而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了，這與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書「諫迎佛骨」一節有韓愈一段話：
元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。」這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱「淮系之役」。
元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，「金鋼餄餎」面至少有2023年的歷史了。
在平頂山郟縣金鋼餄餎面已經成為群眾的一種主食。以李姓開店為多。上世紀末，隨著人們生活水平的提高，金鋼餄餎的佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病功效。
7樓：只呵呵不解釋
餄餎面——一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥 餄烙面面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病功效。
8樓：跑跑跑面
山西的名吃，就知道這些。
曲沃火鍋餄餎怎麼做
9樓：布樂正
用料：麵粉500克、鹼面15克、五花肉2斤、大蒜1斤1、五花肉抄水！
2、切小薄片！一釐米大小！
3、大蒜、生薑！
4、炒好的肉稍子！
5、壓好的面！
6、每碗300克
7、切韭菜！
8、曲沃火鍋餄餎麵湯料！
9、成品如下：
10樓：獨家憶晨
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
11樓：匿名使用者
自己想 在那麼可能做出來呢？
餄餎的起源
12樓：shine雪瑞
應該是郟縣吧。郟縣是河南的丫。
查閱了《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：
「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......
或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。
」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
金鋼餄餎面起源於
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，金鋼餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自制自食」。
清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
金鋼餄餎面還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元2023年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木餄餎機。
這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裡，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用「以利誘之，以敵取之」的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。
義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將「剛」改為「鋼」，美名為「金鋼餄餎」。精美的餄餎面製作裝置頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，「金鋼餄餎」招子旗（即古時飯店招牌）迎風飄舞。自此，餄餎面製作水平又進一步。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書「諫迎佛骨」一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。
」這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱「淮系之役」。元和十三年（公元818年）冬。
唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，「金鋼餄餎」面至少有2023年的歷史了 。
在平頂山郟縣金鋼餄餎面已經成為群眾的一種主食。以李姓開店為多。
上世紀末，隨著人們生活水平的提高，金鋼餄餎的佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病功效。
餄餎的素湯怎麼做好吃
主料 2人份。豬肉餡1碗 麵粉300克。調料。小蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 料酒適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 水澱粉適量 水190克。山西人家最經典肉炸醬滷的做法 山西餄餎面步驟1 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑...
餄烙面的湯怎麼做，餄餎面羊肉湯的做法及配料
一 羊湯製作。羊湯用料 羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤 一半切碎 純淨水60斤左右 姜塊80克 蔥段150克左右 香料比例 白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克 去籽 桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉150克 麻辣鮮1包 鹽5包...
有人知道餄餎面的羊油辣椒是怎麼做的嗎
板面的底料做法 食材準備 羊肉 茴香 花椒 熟地 當歸 肉桂 胡椒 八角 丁香 陳皮 桂皮 老薑，各2兩 紅辣椒2斤 羊油和羊肉各20斤 米醋1斤 味精半斤 鹽2斤。製作步驟 1 材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中 2 八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋...