幹鍋鴨頭怎麼做,幹鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單

時間 2022-03-06 13:30:28

1樓:超超

鴨頭焯水,炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時

2樓:魯姐美食

幹鍋鴨頭怎麼做好吃?鴨頭涼水下鍋,下入料酒,撈出放入涼油,加入豆瓣醬,啤酒香料一勺鹽,一勺甜麵醬一點冰糖,鍋中燉20分鐘即可。

3樓:一人廚

教你鴨頭簡單又香辣美味的做法

4樓:匿名使用者

我是幹鍋鴨頭店的老闆

5樓:卡門北鼻

主料:鴨頭

滷料:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉

輔料:洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻製作過程:

1、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘,去除滷料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色;大蔥切段;姜拍一下。

2、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

3、小火滷製1-1.5小時即可。

4、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

5、滷製15分鐘,關火燜制30分鐘即可。

6、將鴨頭取出晾乾表面的水分。

7、鴨頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)8、鍋置火上加入油燒至4成熱,下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

9、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

10、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

11、放入鴨頭、幹辣椒段,加少許雞精調味。

12、翻炒3-5分鐘起鍋,洋蔥放下面碼入鴨頭,撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用

6樓:小廚神美食

夜市最火小吃幹鍋鴨頭,做法超級簡單,一次效能吃10個

幹鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單

正宗幹鍋鴨頭怎麼做?

7樓:社會觀察員果果

回答炒超辣半小時

主料滷好的鴨頭六個

輔料金針菇 土豆 青筍少量

配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味

雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量

滷油的製作:淨鍋上火,放入滷油2000克燒至8成熱,放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩,中小火炒至金黃老出。將油打出,渣倒掉不要。

將混合油(菜油和色拉油,按0.2:0.

8的比例),在鍋中煉到130度左右,放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當(目的是增香)→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火,將多餘的油大出,就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。

更多10條

8樓:斐浩慨

主料:鴨頭12個 輔料:薑片10片;大蒜12粒,花椒麵(三針匙一勺),幹辣椒段(適量),辣椒麵(三針匙一勺),白糖0.

35兩,特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺),特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...

第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;

第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡製洗淨去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗淨,放入備好的滷湯內滷製;

第四步:將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製幹鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。

第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。

第六步:吃完後,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

一、幹鍋鴨頭的做法:滷料包配料

1、 滷料包的香料:

香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨蔘、香葉、小茴香、紅乾花椒;紅幹辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、乾貝、桂枝

2、 滷水中新增的輔料:

薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒

二、幹鍋鴨頭的做法:香辣醬配料

1、香辣醬的香料:

香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨蔘、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果

3、香辣醬的輔料:

洋蔥片(5兩)、大蔥節(5兩)、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、

三、幹鍋鴨頭的做法:鴨頭的醃製方法:

1、將鴨頭2500克解凍,沖洗乾淨後,切成兩片,加入特製香料粉100克、花椒麵適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽水(大約5分鐘),撈出用清水漂備用。

四、滷油的製作方法

滷油的製作:淨鍋上火,放入滷油2000克燒至8成熱,放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩,中小火炒至金黃老出。將油打出,渣倒掉不要。

五、制滷水:

1、將滷料包的香料粉放入布包中,在沸水中煮2分鐘左右,撈出料包備用,餘下的水不要

目的是去香料中的苦味。

2、在桶中加入4000克的清水,燒開後,放入紅曲米粉適當,當紅曲米粉完全溶於水後,加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量),熬出香味。放入制好的滷油2000克、精鹽(少量)、雞精、味精(少量)、冰糖適當、白酒(適量)、硝鹽(按1/10000)、複合磷酸鹽(適量)燒開後,改小火熬煮10分鐘左右,至逸出香味後,即成滷水。

六、滷製:把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡,加老薑(適量)、大蔥(適量)用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20-40分鐘,即可。

七、滷油的**:滷汁不使用時。將面上的油打出和滷汁水分別儲存於冰箱中;(滷水中的細渣過慮不要,當滷水發黑,或者味道有變化時,將滷水倒掉不要,重新制滷水。)

1)滷油不多時,按同樣的製作方法制滷油;

2)滷汁水不多時,按制滷汁方法制滷汁;

八、辣醬的製作方法:

1、炒豆豉;

將豆豉剁細,色拉油(1斤)在鍋中煉到沒有白氣泡,放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當(目的是增香)→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉(放入時注意:豆豉先在勺中,不要直接倒入鍋中)→繼續攪拌→炒3分鐘→放入香料(適當)→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒(30克)→炒2分鐘左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒麵、辣椒麵→蓋上鍋蓋燜。→備用。

2、燜豆豉:

將炒好的豆豉淹制1小時左右

4、炒醬和提老油:

將混合油(菜油和色拉油,按0.2:0.

8的比例),在鍋中煉到130度左右,放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當(目的是增香)→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火,將多餘的油大出,就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。

9樓:凹凸小田螺

主料:鴨頭5個, 洋蔥半個。

輔料:油10ml, 鹽 3g,紅辣椒3個, 八角2個, 桂皮2個, 蔥1根, 姜3片, 草果適量, 香葉 2g,醬油7ml, 滷湯適量, 花椒2個。

做法1.鴨頭洗淨泡至1小時。

2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。

3.鍋中注入水,將鴨頭焯水。

4.焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。

5.放入湯鍋中加入料包。

6.加入醬油和適量的滷湯。

7.大火燒開,轉小火燜至 30分鐘。

8.將鴨頭取出晾乾表面的水分。

9.另起鍋,注入油,下入辣椒和花椒炒香。

10.下入洋蔥絲,翻炒均勻。

11.加入醬油、湯炒均勻。

12.加入一點水燒開,下入滷製好的鴨頭。

13.翻炒均勻。

14.倒入幹鍋中,繼續加入即可食用。

10樓:l一

正宗幹鍋鴨頭的做法如下:

材料:鴨頭5個, 洋蔥半個,油10ml, 鹽 3g,紅辣椒3個, 八角2個, 桂皮2個, 蔥1根, 姜3片, 草果適量, 香葉 2g,醬油7ml, 滷湯適量, 花椒2個;

先將鴨頭洗淨泡至1小時;

將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包;

在鍋中注入水,將鴨頭焯水;

焯水的鴨頭用清水衝去浮沫;

放入湯鍋中加入料包;

加入醬油和適量的滷湯;

大火燒開,轉小火燜至 30分鐘;

將鴨頭取出晾乾表面的水分;

另起鍋,注入油,下入辣椒和花椒炒香;

下入洋蔥絲,翻炒均勻;

加入醬油、湯炒均勻;

加入一點水燒開,下入滷製好的鴨頭;

翻炒均勻;

倒入幹鍋中,繼續加入即可食用。

幹鍋鴨頭做法

11樓:社會觀察員果果

回答炒超辣半小時

主料滷好的鴨頭六個

輔料金針菇 土豆 青筍少量

配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味

雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量

滷油的製作:淨鍋上火,放入滷油2000克燒至8成熱,放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩,中小火炒至金黃老出。將油打出,渣倒掉不要。

將混合油(菜油和色拉油,按0.2:0.

8的比例),在鍋中煉到130度左右,放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當(目的是增香)→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火,將多餘的油大出,就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。

更多10條

12樓:北京品味軒餐飲培訓

主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒,花椒麵(三針匙一勺),幹辣椒段(適量),辣椒麵(三針匙一勺),白糖0.

35兩,特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺),特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...

第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡製洗淨去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗淨,放入備好的滷湯內滷製;

第四步:將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製幹鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。

第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完後,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"幹鍋菜"的基礎上,經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成,改變了傳統的做法。

幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特,備受食客歡迎。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進,將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍,

13樓:宮野·灰原

食材明細:鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良姜適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量

主料:鴨頭。

滷料:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

輔料:洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘,去除滷料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色;大蔥切段;姜拍一下。

鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

小火滷製1-1.5小時即可。

將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

滷製15分鐘,關火燜制30分鐘即可。

將鴨頭取出晾乾表面的水分。

鴨頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)

鍋置火上加入油燒至4成熱,下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入洋蔥絲翻炒均勻。

放入鴨頭、幹辣椒段,加少許雞精調味。

翻炒3-5分鐘起鍋,洋蔥放下面碼入鴨頭,撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

幹鍋辣鴨頭的配方,幹鍋辣鴨頭的做法怎麼做

單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧,在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒,真的會很爽,比起去飯店吃,自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。一 幹鍋辣鴨頭做法 原料 鴨頭14個 125克 個 a料 天目筍 水髮香菇各50克,西芹節35克,青 紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,姜件1...

幹鍋有機花菜怎麼做好吃,幹鍋有機菜花怎麼做好吃

主料有機花菜300g 豬五花100g紅尖椒20g 蒜兩瓣 姜20g 蔥綠兩根 蒸魚豉油兩勺 耗油一勺 老乾媽豆豉辣醬一勺 白糖一小勺 鹽 泡花菜 一小勺 幹鍋有機花菜的做法步驟 1.花菜泡水裡20分鐘,水裡放一小勺鹽 2.菜花掰開小朵,五花肉切稍薄片,蒜薑切片,紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。...

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