1樓：你好
單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧，在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會很爽，比起去飯店吃，自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。
一、幹鍋辣鴨頭做法
原料:鴨頭14個(125克/個),a料(天目筍、水髮香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料:精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，祕製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
製作方法:
(1)先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒制，加調味料，再將a料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
二、家常做法
同樣作為幹鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材鴨頭500克，蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法1、將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中餘燙，撈出瀝乾。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、幹辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。
3、將鴨頭倒入幹鍋中，收幹汁水即可食用。
2樓：原海秋
幹鍋辣鴨頭！
此菜特點：鹹鮮微辣，底味勁足，下酒佳品。
主料：鴨頭10個。
輔料：黃豆芽80克，鮮藕丁65克，大蒜子45克，青紅美人椒15克。
調料：自制幹鍋鴨頭香辣醬適量，花雕酒40克，食用鹽3克，老生薑、大蔥各40克，香辣紅油25克，鴨汁20克，美國廚師雞粉、味粉各4克，白糖2克，水塔陳醋3克，十三香粉1克，洋蔥20克。
香料：a料：生薑5克、大蒜子8克，陳皮5克，桂皮3克，香葉8克，小茴香粉4克，海天老抽2克，幹辣椒8克，鮮花椒5克，花雕酒20克。
b料：味粉5克、美國廚師雞粉3克，白糖5克，白胡椒面2克，乙基麥芽酚3克。
c料：洋蔥18克，胡蘿蔔15克，老生薑8克，大蔥10克，芹菜15克攪拌成蔬菜汁。
製作方法：
1.將鴨頭解凍清理乾淨用流水沖洗乾淨控幹，加入c料、食用鹽、花雕酒生醃1小時，取出焯水備用。
2.起鍋燒油鍋內倒色拉油燒五成熱，將幹辣椒、鮮花椒爆炒出香味，下入湖南泡辣椒、老生薑、大蒜子炒香，加餈粑辣椒，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香粉加入純淨水適量、海天老抽調好底味，熬煮二十分鐘後打去料渣製成辣滷水，再將控乾的鴨頭放在辣滷水裡面小火煮10分鐘，浸泡20分鐘後取出備用。將鴨頭對半切開，放入三成油溫中炸一下，撈出控油備用。
鮮藕去皮切成小丁，黃豆芽加食用鹽焯水後控幹，紅綠美人椒斜刀切段，大蒜子下入油鍋中炸成金黃色備用。
3.鍋內留少許油燒五成熱，將紅綠美人椒、老生薑、大蒜子炒香，再放入自制幹鍋鴨頭香辣醬炒香後，將炸好的鴨頭、鮮藕丁、炸好的大蒜子一起倒入鍋中，加點食用鹽、花雕酒調好口味，將洋蔥絲墊在幹鍋中底部，鴨頭出鍋擺在幹鍋中即可上桌食用。
製作小竅門！
1.鴨頭先滷10分鐘再浸泡20分鐘，可以使鴨頭表皮不易破爛，還可以更加入味。
2.製作香辣醬的時候，可以先將香料用溫開水泡軟後控幹水分再剁碎，炒香後再進行調味，這樣調出來的香辣醬更加鮮辣底味足。
3樓：苦苦的掙扎
原料：準備適量的袋裝冰鮮鴨頭大約在五斤左右、八兩幹辣椒、一百克姜塊、一百二十克蔥節、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香葉、兩百克精鹽、十五克味精、一克硝鹽、五十克紅曲米、一百克料酒、十斤鮮湯、十斤精煉油。
製法：1、鴨頭初加工解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ，料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。
2、制滷汁幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
3、滷製把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領：1、鴨頭以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外，醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2、幹辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成小茴香。
特點：幹鍋鴨頭味道鮮香，又麻又香。
功效：幹鍋鴨頭可以開胃，促進食慾，但是注意不宜多吃。
幹鍋辣鴨頭的做法怎麼做
4樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
5樓：依恨荷
幹鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家幹鍋鴨頭的擁躉不惜「千里迢迢」、排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食、理氣、舒血亦滋補。幹鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭後，再將水、湯注入鍋中，點上時蔬、海鮮、羊肉涮菜開始啦！
幹鍋鴨頭選料精細、考究，提前祕料醃漬入味，油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級：
微辣、中辣、高辣。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。 鴨舌乃鴨肉之精華，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口時突覺有骨，細品後方感其酥。
香嫩而帶幾分酥感，乃鴨舌之獨特口感之所在。個別經營幹鍋鴨頭的店家有售。 推出幹鍋鴨頭的店家，一般都有精品鍋推出，精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等「全件」。
6樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
7樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
幹鍋辣鴨頭的做法
8樓：u愛浪的浪子
用料：鴨頭10個；姜若干片；料酒少許；蒜十瓣；花椒一小把；幹辣椒十幾個；五香3個；桂皮一小塊；水煮活魚料；食用油；黃瓜三根；白砂糖少許；醬油少許。
做法如下：
1、首先要清洗鴨頭，浸泡在水裡，再將一個個鴨頭分開，掏出鴨嘴裡沒清洗乾淨的東西，要多泡一會兒，還有要用力擠鴨頭鼻子那，裡面還有一些血塊和其他的髒東西；
2、鴨頭清洗乾淨後，燒一鍋開水放幾個薑片，倒一點料酒去腥，然後放入洗乾淨的鴨頭煮幾分鐘，煮好後撈起來用冷水沖洗，這樣可以讓鴨頭肉肉更緊緻不會爛爛的；
3、準備好嗆鍋的佐料準備爆香，裡面有蒜，花椒，幹辣椒；
4、往鍋內倒入比平時炒菜略多一點的油，倒入佐料，火一定記得不要太大，否則很容易焦了就不香了，然後稍微炒一炒，炒出香味出來；
5、炒出香味以後，拿出水煮活魚料裡面的醬料包，倒入三分之一即可，多了太鹹影響口感；
6、加入水煮活魚料再次翻炒，味道已經很濃郁了，一定要不斷的翻炒，因為很容易粘鍋糊了，大概翻炒一會兒以後，倒入開水適量；
7、加入開水後倒入鴨頭，加醬油，醬油的量我是用鏟子量的，大概兩鏟子就行，主要是為了調顏色，因為水煮活魚料已經會鹹了，然後根據自己口味放少許的白砂糖；
8、這個時候可以開始準備黃瓜了，提前準備也是可以的，黃瓜切小塊，加少許鹽巴醃一會兒備用；
9、煮20分鐘後倒入切好的黃瓜塊一塊煮，待鍋裡的湯汁所剩不多時，加入一點澱粉水勾個薄薄的芡，出鍋就可以吃了。
9樓：出木杉丶英才
原料：鴨頭14個(125克/個), a料(天目筍、水髮香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料：精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，祕製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
製作方法：
(1)先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒制，加調味料，再將a料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
10樓：化驗員小張
青菜香辣勁爆幹鍋鴨頭的做法
一、用料
主料：香辣鴨頭600克、青菜200克
輔料：蔥1根、姜3片、幹辣椒12克、幹鍋辣醬1袋、白芝麻3克二、做法
1、準備食材
2、青菜切小段
3、青菜焯一下
4、鴨頭放鍋
5、放入幹鍋辣醬炒2、3分鐘
6、放入青菜和辣椒絲翻炒
7、最後放入白芝麻炒勻即可
11樓：匿名使用者
用料： 鴨頭 1千克、幹辣椒 100克、辣妹子辣椒醬 15克、郫縣豆瓣醬 10克、鮮青花椒粒 30克、薑片 10克、蒜片 8克、幹蔥頭 10克、高湯（清水） 2千克、老抽 10克、生抽（一品鮮） 20克、蠔油 5克、糖 5克、冰糖 10克、
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。
3、（八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克）用料包包。
4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時，香味四溢位，滷製。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
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鴨頭焯水洗淨。然後準備滷水。鍋中放入冰糖。料酒。生薑。老抽生抽。陳皮香葉桂皮八角等調料。將鴨頭放進去。大火煮沸後，再用中小火滷製一小時左右。回答滷鴨頭鴨脖的配方寫第一步 準備食材先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖 鴨胗 鴨掌 鴨翅 鴨頭 鴨鎖骨 鴨腸和鴨舌等各類鴨食材 第二步 醃製食材滷桶倒入二十斤清...
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