1樓：色亦非空
可以口感差不多,但是我不喜歡吃綠茄子.北方的茄子大都圓鼓鼓的,江南地區的都是長條的,口感都略有不同!綠茄子吃起來差不多.
總感覺是變異產品.我不擅長這個東西,但吃過兩樣差不多,綠茄子吃的大多不去皮.不知道做肉末茄子會不會要去皮.
主料:茄子300克,豬肉150克
輔料:油2勺,食鹽1勺,姜10克,大蒜2瓣,白糖20克,生抽2勺,料酒1勺,青椒1/2個,紅椒1/2個,澱粉1勺.
做法:1.豬肉洗淨切成肉末2.
茄子切成塊狀3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右,防止氧化和後面減少吸油!4.
青、紅椒切粒5.用生抽、料酒、鹽、糖、水調好碗汁6.肉末加入薑絲、料酒、鹽、澱粉醃製十分鐘7.
茄子泡好後用手擠出水份8.鍋熱油，放入茄子煸炒9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色後盛出備用10.
鍋中留底油，姜蒜爆鍋11.放入肉末12.將肉末煸炒變色13.
加入煸炒好的茄子煸炒均勻14.加入青紅椒粒15.淋入碗汁16.
燒至茄子變得軟爛入味即可(抄襲別人的,因為他一定要我介紹製作過程)
2樓：
用綠茄子做肉末茄子可以啊。完全可以。
白茄子和紫茄子哪一個更適合做肉沫茄條?
3樓：文
一般都是用紫茄子來做肉沫茄子。
4樓：訾鳳憶槿
其實用紫茄子來做肉末茄條的話，會更合適！
就菜會有色香味三種，其中從色判斷，明顯使用紫茄子比白茄子顏色會更好看，更亮麗，
從它的香氣和味道來說，其實也是紫茄子會更合適一點，採用鮮嫩的紫茄子，將其切半，然後切條用水漂乾淨，最後下入鍋中進行炒制，加上肉末，使姜蒜，蠔油醬油，雞精醋等，大火烹製1到2分鐘起鍋就可以有一碗肉末茄條了，好吃，好看，，，
5樓：愛
樓主您好，我認為做肉沫茄條的話，應該是紫茄子更加適合一些。因為白茄子在我的印象中經常被用來做茄子煲，比較酥嫩。而紫茄子，如果和肉沫加在一起，就會有一種鮮美中不失嚼勁的感覺。
所以在我看來，紫茄子更加適合做肉末茄子。不過這也只是我片面的看法啦，如果真要知道哪一個更加適合做肉末茄子，還是要詢問專門的廚師。aqui te amo。
6樓：匿名使用者
覺得紫鞋子更適合做肉末茄條
單純只是從賣相上來看，紫茄子的紫色經過烹飪之後，看起來更有食慾一些
也許還有一些營養價值方面的考量，但是白色的茄子不管怎麼做？總是給人一種寡淡的感覺
7樓：匿名使用者
白茄子和紫茄子第一個區別就是，兩種茄子形狀的不同。白茄子大多都是橢圓形狀的，類似於鴕鳥蛋的形狀，中間的茄肉十分厚實，整個茄子在切開以後，裡面全都是白色的。而紫色茄子大多都以長條狀為主，整個剖開後，茄肉也是呈白色，但表皮卻是呈現出紫色。
第二個區別是，兩種茄子的做法不同。一般情況下，白茄子會以橫切的方式，被切成硬幣大小的塊狀，然後混合著青椒一起紅燒。而紫顏色的茄子，一般都是切成條狀，用來烹飪油淋茄子或者魚香茄子等菜餚。
8樓：諸葛閃閃來了
兩種茄子的做法不同。一般情況下，白茄子會以橫切的方式，被切成硬幣大小的塊狀，然後混合著青椒一起紅燒。而紫茄子，一般都是切成條狀，用來烹飪油淋茄子或者魚香茄子等菜。
所以紫茄子更適合做肉沫茄條。
9樓：小笨象同學
我覺得紫茄子更加適合做肉末茄條，因為紫茄子的茄子味是比較重的，用紫茄子來做肉末茄條的話會很擺盤顏色好看，而且也會很好吃。
10樓：韋永祥
您好，我個人認為是紫茄子做肉沫茄條好，做好以後看著，色，味，營養更讓人有食慾，白茄子是單獨做好，謝謝
11樓：鵬哥笑吧
兩種茄子都是可以做肉末茄條的，不過我更喜歡用紫茄子做，這位紫茄子做出來的顏色較深，擺盤比較好看。
12樓：匿名使用者
茄子性寒味甘，無毒，具有散血瘀、
消腫止痛、祛風通絡、止血等功效。茄
子含熱量很高，尤其適於甲狀腺患者及
大病後、消化力弱、急需恢復體力的人
食用。按照顏色來說，白色屬水，應該是在升降上面更合適茄子的本身的功效。
13樓：鵬城美食甲
我個人資訊紫茄子的味道比較好，平時我買紫茄子比較多，營養價值高，肉質細嫩爽滑。
14樓：百曉科
兩種茄子都有它獨特的口感，做法也都不盡相同，一般紫茄子更適合做肉末茄條，因為紫茄子它的口感比較緊實，然後味道吸味效果比較好，味道可以更完全的鑽進去。
15樓：午夜魂
通常白茄子會把它m切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。
16樓：有趣的教育
之前是更適合一做肉末茄條。
白茄子稍微差一點。關鍵是調料。以及肉末的搭配，紫茄子和白茄子還在次，因為畢竟都是茄子嗎？
還需要上網查一查，經常問別人看看怎麼做的，這樣做起來會更精緻。
17樓：大仙爾兒
紫茄子吧！準備食材：茄子、豬瘦肉、蔥薑蒜、澱粉、老抽、豆瓣醬。
2.將茄子切成小段備用。
3.豬肉剁成肉沫。
4.將茄子放入鍋中用小火慢煎（不放油）煎至變色。
5.變色後在加入油小火慢煎，煎熟盛出備用。
6.鍋中倒油放入蔥薑蒜爆香（可以加入豆瓣醬炒出紅油）。
7.將肉餡倒入鍋中炒至變色後加入醬油攪拌均勻。
8.將煎好的茄子和肉沫翻炒均勻，加入適量清水煮兩分鐘。
9.加入澱粉進行勾芡。
10.撒上蔥花就能出鍋。
18樓：書慧捷
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。
再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。
在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
19樓：互信互助互愛
紫茄子食材明細
紫茄子、豬肉末、油、鹽、糖、料酒、老抽、辣椒醬、蔥、姜、蒜、雞精。
1、準備好食才
2、準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
3、紫茄子洗淨，切長方條
4、鍋裡油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。
5、鍋裡油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色。
6、放下茄子
7、加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘.
8、加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
20樓：潛思煙
肯定是紫茄子更適合做肉末茄子。因為紫茄子，顏色做出來比白色好看很多。把紫色的長茄子改成花刀，澆上肉末。一道菜就成了。
21樓：獨一無二的娜娜老師
我認為紫茄子更適合做肉末茄條，因為紫茄子肉質比較緊實，做肉末茄條的話可以公寓增加口感。吃起來更有嚼勁更香。
22樓：敞開心扉
白的紫的。
更常規用的紫茄子。
可以嘗試下次用白茄子
味道都挺好。
23樓：七月流火
用紫茄子，我們學校天天用紫茄子炒肉，又香又好吃，天天吃都不膩，茄子富含維生素和蛋白質，還能降血壓。
做肉末茄子時，茄子可以不用油炸用蒸的嗎？
24樓：蘭曦雪唯一
用料紫皮長茄子 3-4根
肉末（豬肉、羊肉、牛肉都可以） 根據個人喜好，不必太多
大蒜 一頭
紅椒，香蔥 少許，點綴用
海天牌豆瓣醬 一勺
甜麵醬 一勺
老抽 半勺
白糖 少許，根據個人口味可不放
植物油 20克左右，至少要把肉末炒熟
環保版肉末醬燒茄子（非油炸）的做法
茄子改刀，茄子洗淨後去尾根，切成8cm的段，然後截面向上，豎切平均分6段。
蒸茄子：把切好的茄子均勻擺在籠屜上，鍋內放少量水，開大火蒸5分鐘左右，具體時間根據茄子的情況而定。用筷子可以穿透即可。
關火後開啟蒸鍋蓋，讓茄子裡的水充分瀝乾，最後可用手輕輕按壓茄子。注意不要太過火，否則直接做涼拌茄泥了
將蒜拍成米粒大小的顆粒，紅椒斬碎，香蔥切小段備用
冷鍋冷油，待油溫8成熱時，放入肉末煸炒，待肉末中的油脂炒出，加海天豆瓣醬、甜麵醬和少量白糖，炒出香味後放入蒸好的茄子。
待茄子基本上沾滿醬料時，放蒜末、老抽（主要上色用）起鍋，起鍋後撒香蔥段和紅椒碎。
注意，各種醬料的鹽分已經不少了，切記別再放鹽了。當然，除了個別重口味朋友......
25樓：範先生太甩
蒸的話，再放肉沫進去炒，茄子就爛了
26樓：風鈴姐姐
可以把肉末炒好後與茄子一起蒸
做肉末茄子可以用甜麵醬代替豆瓣醬麼
27樓：匿名使用者
肉末茄子
材料7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條（生者最為佳），食用油適量，鹽，味精，醬油，澱粉
做法1、首先將茄子洗淨剝皮，不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫（用手或筷子挑撥以不粘連為標準）放置碗內待用。
3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻（不宜過久過久肉質不鮮嫩），加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成
28樓：匿名使用者
不行，可以去超市買一瓶郫縣豆瓣，顏色跟味道都挺不錯的
29樓：和尚曲奇
看你的口味啊，放甜麵醬偏甜，豆瓣醬偏鹹偏辣
30樓：冉昕珏
那就不叫肉末茄子了，那是醬香茄子
31樓：celiya小糖糖
味道會差很多，最好還用豆瓣醬
32樓：海之聲西五路店
不可以的，作用不一樣的
用什麼肉做肉末茄子好吃啊？
33樓：上海九龍_**
您好，很高興回答你的問題：
【原料】
茄子3個、肉末。
【做法】
步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
希望能幫到你！祝你烹飪愉快。
肉末茄子面的做法步驟圖，肉末茄子面怎麼做
0澤國a網盤 用料茄子 1個 肉末 適量 蒜 2瓣 生抽 適量 豆瓣醬 一勺 雞精 少許 鹽 適量 白糖 少許 蔥 一段 姜 兩片 小蔥 適量 面 2兩 肉末茄子面的做法 茄子切成條，用鹽醃軟後，擠出水分，再用水沖洗幾遍後擠幹。肉剁成肉碎。蔥薑蒜切成末。倒油，將肉末炒到顏色發白。再次倒少量油，放入茄...
紫茄子，花茄子，綠茄子有哪些不同？能同時在一道菜裡嗎
田禾陽光雨露 應該沒問題，不管是花茄子，紫茄子，都是茄子。營養價值都差不多。放在一起吃是沒問題的。一般茄子和肉類搭配比較多吃。如果是素茄子的話建議紅燒，或者是醬香比較好吃。 綠茄子和紫茄子，花茄子是品種不同的同類蔬菜，同類蔬菜中，紫皮的要比其他顏色的有營養些，紫茄子更有營養且比綠茄子含有的花青素要多...
肉末茄子怎麼做好吃肉末茄子的家常做法
ii怪獸別跑 主料茄子300g肉末100g輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量蠔油適量大蒜適量蔥適量 步驟肉末茄子的做法步驟11.準備食材 肉末茄子的做法步驟22.把肉末用料酒 鹽 生抽醃一下肉末茄子的做法步驟33.茄子去皮切段，大蒜切末肉末茄子的做法步驟44.起油鍋煸香大蒜 肉末茄子的做法步驟55.放...