1樓：胖強
含鹽量4%是最合適的。濃度不足容易腐敗，過高只是發酵比較緩慢。可以適當稀釋。
關鍵是隔絕空氣，不能接觸氧氣，否則不會發酵，要避光。
2樓：匿名使用者
不用，這就需要換水了，把泡菜水倒一部分出來，從新加水進去，或者多泡菜都可以減少鹹味，希望可以幫助到你。
泡菜壇裡鹽放多了怎麼辦？
3樓：匿名使用者
1,可以把裡面的泡菜水倒掉一些，在加入適量的放涼的開水。2，加菜，衝談鹽味道。3，可以加點叮叮糖
4樓：匿名使用者
可以再加些冷開水，或者等要吃前先放清水裡泡泡，多用清水洗幾遍
四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教！！！！
5樓：匿名使用者
材料姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許做法1.把泡菜罈子洗乾淨，倒入涼水（最好就是自來水涼一天）2.放入姜...
半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ，在到入少量的白酒（高濃度的） 蓋上蓋子泡十天左右。
3.十天後開啟蓋子一股酸味，然後把你想吃的菜洗乾淨最好晾一下放入罈子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿蔔 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小訣竅* 水用自來水就成,不過要放一夜在倒入罈子裡 * 做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。要不做得泡菜就會壞了.泡菜的容器要洗淨後，充分瀝乾水分，以免滋生細菌。
自然風乾最好。 * 放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入,蓋好蓋子進行發酵.10天,天氣熱5-6天就可以了,密封得時候碗邊倒入水就成了,不要讓碗邊的水乾了.
*泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險盒子放冰箱冷藏儲存。
6樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
為什麼泡菜罈子裡的水變得混濁了，白白的樣子。而且開啟蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。泡菜不酸是因為鹽多了嗎？
那你為什麼告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！再請問到底多久放一次鹽呢？
是每次放菜後都要加麼？
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
7樓：錦瑟霏雨
四川泡菜的做法是：
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
注意：其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同，例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
8樓：小吃培訓基地喲
1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3.鍋里加清水，加入第2步中的輔料(白酒除外)，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4.準備一瓶泡椒(可以網購，也可以自己製作)5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。
6.加入適量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。
10.蓋上密封碗。置於陰涼處。
11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
9樓：匿名使用者
簡單版：涼開水，花椒，大蒜，生薑，高度白酒，泡菜鹽，以及你喜歡的蔬菜
10樓：匿名使用者
覺得很簡單，把大白菜和白開水以及適量的鹽放進泡菜罈子，20度左右的室溫10天絕對得讓你酸皺眉
11樓：匿名使用者
不用放醋的，開水放涼放花椒，放要泡的菜，然後加鹽，加酒，隔水密封，三四天就可以了
12樓：妄想症狀不明
第一次要放老泡菜水。
13樓：匿名使用者
泡菜泡久了，才會酸。起碼得泡一兩個月才會菜，特別是蘿蔔。我家現在的蘿蔔就很酸，我都拿來炒菜用
14樓：匿名使用者
放泡辣椒泡姜之類的了嗎
15樓：竟稅務所鼻
第75回 開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖 第76回 凸碧堂品笛感悽清 凹晶館聯詩悲寂寞
16樓：波羅密
注意事項
1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會"生花"，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到"生花"時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6.除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
我做泡菜鹽放太多了，怎麼辦？
17樓：鍾雲浩
最好的辦法是把泡菜放回罈子裡，倒掉一部分罈子裡的水(比如三分之一的水，這個量根據你這個泡菜原來鹹到什麼程度來定)，再將等量涼白開水補入罈子裡。然後再向壇裡補一點你原來放過的所有調味料(鹽除外)，比如你原來在泡菜裡放了辣椒和花椒，那你就補一點辣椒和花椒，這樣可以保證泡菜的辣度沒有降低。重新把罈子封好，再放個一兩天就可以食用了，你試一試吧！
18樓：匿名使用者
用乾淨的舀子舀出部分鹹水, 再灌些放涼的白開水就可以了
19樓：
放點糖，有時候做菜鹹了加點糖就沒那麼鹹。
20樓：我愛毀魅
加入梨汁！不過最好重做，太鹹了對心腦血管不好！！！
21樓：三十多個夏侯
泡好後吃的時候把漬出的鹽甩下來就可以 或者吃的時候清水衝下
22樓：就來灬問一下
泡菜 嗯 再加一點泡菜別放鹽 再密封
23樓：匿名使用者
加多點菜，慢慢就不鹹啦
一不小心鹽放多了怎麼辦？
24樓：暮晨
做飯時常遇到這種情況，
特別是熬湯的時候
這時候你會怎麼做？
加更多的水稀釋？
no no no ！
小編想說
這樣的方法是不對的！
加太多水稀釋了湯裡的鹽
同時也稀釋了湯的原味道
破壞了整鍋湯的味道和營養！
那到底要怎麼做？
請往下看
1、加入麵粉或大米
找塊乾淨的紗布
包上兩茶匙的生粉、麵粉或大米都行
放在「鹽湯」裡攪拌煮一下
鹽分很快就會被吸收進去
湯自然就變淡了，又恢復了一鍋好湯
2、加入水煮雞蛋
雞蛋吸鹽這事兒大家都有感覺
但未必有人知道這」功效「。
平時我們炒雞蛋的時候
不管什麼菜和雞蛋一起炒
雞蛋總是比其他菜鹹
所以，將煮熟的雞蛋放入鹹湯內
能讓湯味變淡，蛋黃效果更佳
3、加入馬鈴薯
把馬鈴薯去皮切片
然後一片一片的往鍋裡放
放一片等一分鐘，嚐嚐湯味
如不行繼續放第二片，直到鹹度適宜
要記住馬鈴薯片不要切得太薄了
免得煮得渣都撈不到。
4、加入糖
可以放一塊糖進去
開始溶化就可以取出
糖也能吸去多餘的鹽分
同樣，如果一次不成
可進行第二次、第三次
直到適合自己的口味為止
5、加入番茄或豆腐
做菜或做湯時，如果放太多鹽
不妨放入適量番茄或者豆腐
可減輕鹹味、增加鮮味
6、加入香醋
鹽放多了的湯中加入適量的香醋
記得是要適量哦
別剛跳出」鹹坑「，又掉入」酸窟窿「
以個人口味而定。
25樓：匿名使用者
1～菜鹹了，千萬不可以放味精，因為味精（雞精）中15％的成分就是鹽。
2～可加適量白糖，即可解鹽。
3～另外放些醋，鹹味會大大減少，而且還能軟化血管，幫助腸胃更好的消化。 用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。
4～還可以放一個土豆（切成幾小塊）在裡面就好了，多餘的鹹味就被吸收了，自然就淡了。
5～加個煮熟的雞蛋或者加些牛奶。
6～加點蔥 勾點欠 或者加點雞胸肉。
7～放原材料 什麼菜鹹了放什麼菜，還可再增加一種配菜放進去，如燒豆腐鹹了，可增加一些大白菜進去再煮煮，並適當放點糖，既增加了味道，還能奪掉一些鹹味．
8～作菜湯，炒另外一樣菜不放鹽，然後和太鹹的菜拌起來炒一下。
注：有些方法謹慎使用，因為菜的味道會變怪，鬧不好就成了酸甜白菜啊，酒釀土豆啊…所以說，如果不是鹽多得太過分，鹹就鹹了吧。
26樓：舌尖大轉盤
鹽不慎放多了，這裡的小妙招，輕鬆搞定
27樓：匿名使用者
1.加入煮雞蛋，雞蛋吸鹽，將煮熟的雞蛋，放入鹹湯中，能讓湯味變淡。
2.加入番茄或豆腐，可減輕鹹味，增加鮮味。
3.加入麵粉或大米，找塊乾淨紗布，包上兩匙麵粉或大米都行，在鹹湯裡攪拌一下，鹽分很快就會被吸收進去。
28樓：匿名使用者
可以加糖或醋
做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。
糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感，所以這也是為什麼許多川菜裡面會有點甜的原因。
不過這一招雖然會減輕辣味，但是不會減少人體的鈉攝入量，對於那些醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。
酸菜的鹽放多了怎麼辦
29樓：匿名使用者
生活中經常會遇到做菜做「砸」了的時候，比如菜鹹了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小竅門即可補救。
紫菜可去湯中油膩：湯過於油膩時，可將少許紫菜置於火上烤一下，然後揉碎撒入湯內，湯就不那麼油膩了。
植物油可防止粥水外溢：煮稀飯時，往鍋裡滴幾滴香油或者花生油，並改用小火，稀飯就不會外溢了。
白糖、牛奶、醋可解菜鹹：炒時鹽放得過多，加入適量白糖，就可解鹹。菜鹹了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。
牛奶可淡化醬汁：調味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。
湯過鹹補救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕鹹味；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼鹹了；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
白酒可以解酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜裡倒一些白酒，即可減輕酸味。
雞蛋可以減辣：炒菜時，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個鮮雞蛋同炒，可減輕辣味；
如果是單炒辣椒，由於辣椒辣味太濃，烹製時可將辣椒切成丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。
食醋可以中和鹼：蒸饅頭時，如果鹼多了，饅頭髮黃，可向蒸鍋水裡倒150－200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白而且沒有酸味。
松花蛋可減酸味：烹製菜餚時，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋搗爛放入鍋內，就可減輕酸味。
白醋可除苦味：烹製瓜類菜餚時，如果瓜味太苦，滴入少許白醋，即可除去苦味。
去除米飯焦糊味：將飯鍋端開，將幾根鮮蔥段放在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，把蔥段取出，飯的糊味就消除了；或者,飯有焦糊味時，趕緊關火，在米飯上放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，麵包皮就可把焦糊味吸收。
四川泡菜怎麼做，四川泡菜的酸水怎麼做
做法 1.鍋置火上加適量冷水，下入花椒20 30粒 八角2粒，煮沸關火冷卻待用。2.所有青菜洗淨，切成條或者塊。3.放在蓋簾上晾半天。4.泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾,冷卻的花椒水倒入罈子中。5.加入白酒50克 鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。6.蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開...
是如何做四川泡菜，如何做四川泡菜？
鹽水比例要控制好。好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 如何做四川泡菜？1 泡菜鹽 製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻新增了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好。若是手邊沒有泡菜鹽怎麼辦？也可以用粗粒的井鹽或海鹽，再加些白酒或起香發酵的醪糟水就可以代替。2 糖 為了讓泡...
怎樣製做四川泡菜
泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽 一碗水放一匙鹽 2 可加花椒 大蒜 辣椒。3 將要泡的菜如蘿蔔 大白菜心 刀豆 豇豆 萵筍 辣椒 黃瓜 佛手瓜等，洗淨 切...