1樓：六渡橋的人
冷開水加生薑，食鹽，辣椒浸泡任何東東都可，千萬注意要荷葉邊的罈子裝滿水勿使空氣進入，否則內泡的食物會變味的。
四川泡菜幾種吃法
2樓：自娛自樂說今宵
四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先準備材料：
草魚：1條、泡菜：400克、生薑、大蒜：適量、乾花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。
1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然後撈起來備用。
2、泡菜剁碎，生薑，蔥，香菜切碎備用。
3、起鍋倒入適量的油燒熱，然後倒入生薑碎，大蒜碎，花椒，豆瓣醬炒出紅油。
4、加泡菜炒出香味。
5、加生抽，老抽，然後加適量的水燒開。
6、加炸黃的魚塊，煮20分鐘。
7、20分鐘以後，撈出魚塊放在容器底部。
8、剩下的湯汁試試味道，根據個人口味加鹽調味，然後加蔥花，香菜碎炒勻9、炒勻後倒在裝魚的容器裡即可。
請問四川泡菜做法是怎樣的?
3樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜的製作方法是什麼？
4樓：柳賀撥才
用水把泡菜罈子加熱。
四川泡菜的完整做法解析
請指點下四川泡菜應該怎麼做？
5樓：乾萊資訊諮詢
配料：鹹菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生薑、白醋。
製作：將罈子洗淨，晾乾，用涼開水拌鹽，倒入罈子裡，加入白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生薑、白醋。
備註：母液發酵期間建議不要開啟壇蓋！
泡菜的日常管理應掌握以下幾點：
1.醃菜洗完之後，一定要控制好水分晾乾，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢位。
2.無論哪種原料釀造，每次醃製時都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果一定要用手動，手一定要消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.壇沿的水一定要勤換，要注意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。一般應放在陰涼、通風、潮溼的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒緩解。
7.泡椒可以放在泡椒缸裡慢慢用，越泡越香。
8.鹹菜罈子和拿鹹菜的筷子不能沾油，否則鹹菜水會「開花」，也就是在鹹菜水上會長出白色的黴點。遇到「生花」時，要用乾淨的器具去除黴點，加入適量的鹹菜鹽和白酒，將鹹菜罈子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘。
2-3天后可以好轉。如果鹹菜爛了，軟了，臭了，就是變質了，不能吃，必須倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10.泡菜水也可以用來泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中長時間沖泡。韭菜要分開做。
6樓：推上豬肉去趕集
材料
胡蘿蔔2根，菜花1-2個，捲心菜1-2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，幹辣椒15支，姜（鮮姜最好）1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯。
做法
1、泡菜壇洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。
2、將各種菜洗淨晾乾，切塊或條狀，放入泡菜壇，使水沒過菜。
3、蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處。
小訣竅
1、每天翻看一下壇內狀況，蔬菜變色即可以食用。
2、酸度會隨發酵時間而增加，加適當加鹽糖調味。
3、保持外沿水的乾淨，隨時新增，泡菜壇內忌生水及油；如起白花可加酒數滴。
7樓：匿名使用者
所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。
四川泡菜怎麼做呢？
8樓：回憶
這種泡菜，人們通常叫它為」滾水菜「。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。做法為：
鮮子姜（嫩姜）1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個（八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分），紅糖2克。
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
10樓：名
另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，晾乾水分。將老鹽水倒入壇裡（指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳），加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒（墊底），加入出坯後的子姜。
待子姜裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，用篾片卡緊（不使蔬菜在壇內移動），即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。
是如何做四川泡菜，如何做四川泡菜？
鹽水比例要控制好。好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 如何做四川泡菜？1 泡菜鹽 製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻新增了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好。若是手邊沒有泡菜鹽怎麼辦？也可以用粗粒的井鹽或海鹽，再加些白酒或起香發酵的醪糟水就可以代替。2 糖 為了讓泡...
四川泡菜怎麼做，四川泡菜的酸水怎麼做
做法 1.鍋置火上加適量冷水，下入花椒20 30粒 八角2粒，煮沸關火冷卻待用。2.所有青菜洗淨，切成條或者塊。3.放在蓋簾上晾半天。4.泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾,冷卻的花椒水倒入罈子中。5.加入白酒50克 鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。6.蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開...
怎樣製做四川泡菜
泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽 一碗水放一匙鹽 2 可加花椒 大蒜 辣椒。3 將要泡的菜如蘿蔔 大白菜心 刀豆 豇豆 萵筍 辣椒 黃瓜 佛手瓜等，洗淨 切...