1樓：山村好貨
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及 涼拌牛肉 術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。
需要準備的原料：
牛腱子肉 400克
姜 一塊
料酒 100毫升
大蔥 1根
桂皮 1塊
八角 2個
香葉 3片
涼拌汁配料：
香菜 5根
大蒜 3瓣
幹辣椒 6-8個
生抽 30毫升
白糖 3克
白米醋 5毫升
蒸魚豉油 10毫升
製作方法：
1將所有材料洗淨待用，牛肉要買那種纖維很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀。
2取一口大砂鍋，倒料酒，把桂皮、八角、香葉、薑片、大蔥也放進去。
3把牛肉放在鍋裡開大火煮，等到血沫出來後撇乾淨，然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹。
這裡的燉煮是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是滷牛肉了，涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦，也不需要加鹽哦。
4撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。
如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。
5然後趁牛肉還沒有反應過來，還沒有完全解凍的時候盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。
切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動。切好的牛肉拿一個大碗裝起來。
6幹辣椒和大蒜切好，鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹。
7炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡，攪拌攪拌讓白糖融化，把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼，香菜切碎，等到牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嚐嚐鹹淡，不夠鹹稍微再加點食鹽就好了，然後裝盤上桌，拿來做下酒菜超級的棒。
2樓：頓暎
牛肉煮熟切片，然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上，取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花等，攪拌均勻，鹽再煮牛肉時放。最後攪拌好就可以食用啦。做法非常簡單，一道麻辣牛肉招待好友下酒非常適合，酸辣爽口，簡單美味。
3樓：你不要在我旁邊
首先將牛肉清洗乾淨，然後放進一口鍋裡面，在加入適量的水、八角、桂皮、薑片、蔥段、香葉、料酒，滷40分鐘左右，然後燜一段時間，然後撈出冷凍，在將其取出切成薄片，鍋中油熱後，下入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香後撈出，再拿一個乾淨的碗，裡面放入醋、糖、味極鮮、涼白開拌勻，再將這些料汁都倒進牛肉裡面拌勻，牛肉就做好了。
4樓：匿名使用者
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和幹辣椒放入紗布袋，製成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗淨；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
5樓：大白吖
提前滷好的牛肉切成薄片。
用一個大碗裝起來，碗裡放入白糖，米醋，味極鮮，蒸魚豉油，再放上辣椒段和蒜末。
鍋裡燒熱油油熱後澆在蒜末上，再放上香菜段，攪拌均勻就可以吃了。
涼拌牛肉絲怎麼做，牛肉涼拌牛肉絲怎麼做
主料牛肉350克 輔料洋蔥 半個香菜 1小把調料 食鹽1 2小匙 姜1小塊蒜2顆 料酒1大匙 生抽1 2大匙 蠔油1小匙 香油1 2小匙 辣椒油1 2大匙 陳醋1 2小匙 白砂糖1 2小匙 涼拌牛肉的做法 這是一道佐酒和下飯都相宜的簡單家常冷盤，每次要potluck或者宴客時不知做什麼好的時候，就拿...
四川泡菜怎麼做，四川泡菜的酸水怎麼做
做法 1.鍋置火上加適量冷水，下入花椒20 30粒 八角2粒，煮沸關火冷卻待用。2.所有青菜洗淨，切成條或者塊。3.放在蓋簾上晾半天。4.泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾,冷卻的花椒水倒入罈子中。5.加入白酒50克 鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。6.蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開...
四川擔擔麵怎麼做，四川擔擔麵怎麼做 要詳細
原料 麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料 老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。做法 1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2.用豬油將蔥 姜 蒜爆香，再放入辣椒麵 芽菜 肉末煸炒，加料酒 ...