1樓：愛蝶子
所需材料：白蘿蔔2個、姜1塊、胡蘿蔔1個、蘋果1個、蔥兩根、雪梨1個調料：糖、鹽、魚露、辣椒麵 適量就可以，可按自己的口味調配做法：
1、將白蘿蔔切成小塊，灑上鹽放置三個小時左右，白蘿蔔變軟、蔫了以後濾出水份，涼幹待用。
2、把蒜、姜、蘋果、梨放入攪拌機內，加上調料後攪拌好3、再加入辣椒麵、蔥 繼續攪拌好。胡蘿蔔切成絲。
4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲、攪拌好的材料拌均勻。
5、裝入密封的玻璃容器，放在冰箱內一週後就完成了
2樓：匿名使用者
最簡單是將吃完的腐乳裡面的水不要倒掉，把蘿蔔或菜切絲放進去，隔天就能吃了，簡單又好吃
3樓：誰和他自己
北京人做的醃蘿蔔皮最簡單，就是依照個人喜好，用醬油直接醃製，或者用鹽醃入味後，加味精，醋，最後用烹熱的花椒及辣椒油澆上。
四川人醃的蘿蔔則是用很多年的老泡菜湯醃，只需要把蘿蔔洗乾淨放進去就可以了。
4樓：匿名使用者
切好，放糖、醋、鹽、雞精、泡椒，放個2-3天就可以吃了
5樓：舒雲捲簾
原料：白蘿蔔500克、黃瓜150克、大蔥1小段(或不放)調料：鹽1.5小匙、白醋1大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1/2大匙(可不放)雞精1/4小匙
做法：1.蘿蔔洗淨去皮擦成絲，黃瓜洗淨擦成絲，加鹽拌勻，醃15分鐘。
2.蘿蔔醃軟後攥幹水分，加入其它調料拌勻。
3.裝入容器中，密封冷藏，一兩天後待蘿蔔的苦辣味去除，酸甜味進入，就可食用。
小貼士1.蘿蔔皮中含有豐富的鈣，可以一併食用。
2.因蘿蔔性涼，脾胃虛寒者不宜生食。（丁丁）
超簡單蘿蔔泡菜怎麼做
6樓：陌上_卿名酒酒
主料白蘿蔔1根
黃瓜(青瓤)1根
胡蘿蔔1根
紅辣椒1個
鹽1勺糖3勺
白醋3勺
超簡單泡菜(白蘿蔔)的做法步驟
1. 食材都在這兒啦，簡單不？都是容易買到的！
2. 都切片狀，胡蘿蔔要更薄一些好入味！紅辣椒切成丁。
3. 將它們全部放在一個大食品袋中，最好是密封的！我的用完了，今天用的開口袋，所以等下排出空氣套兩層哈哈哈
4. 加入一勺鹽，三勺白糖三勺白醋！將空氣排出，用擀麵杖壓，讓調料的味道滲入其中，同時把蘿蔔黃瓜也壓出了汁。這樣出來的味道就是泡菜的酸酸甜甜！
5. 裝盤完成啦！根據自己的口感試吃後，你們最後也可以再加些糖或者白醋！
6. 一次不必做太多！操作簡單，放心健康的蘿蔔泡菜就學會了不？
7樓：匿名使用者
主料白蘿蔔
500克
輔料韓式辣椒粉適量鹽
適量蔥適量姜
適量蒜適量白醋
25毫升
糖20克梨1個
步驟1.準備好所用食材。
2.蘿蔔把洗淨切成小塊。加入鹽醃製30分鐘。
3.把蔥姜切碎。
4.梨切碎，放入大碗中。
5.加入蔥薑蒜碎， 辣椒粉 糖 攪拌均。
6.加入白醋攪拌均。成辣椒糊。
7.把醃製的蘿蔔塊擠去水分，加入辣椒糊中。
8.攪拌均勻。
9.放入冰箱冷藏，醃製1天口感更好。
小貼士蘿蔔塊用鹽醃製後要擠去蘿蔔塊中的水分。醃製蘿蔔泡菜的容器要無水無油。選用任何品種的梨都可以，家中有這種紅皮的梨我就隨意用了。加入半個蘋果也不錯呢。
在家怎麼做簡單的泡菜
8樓：你的爺爺
食材用料
白蘿蔔、豆角、紅辣椒、生薑、大蒜、涼開水適量、鹽適量、高度白酒少許。
泡菜的做法
1.將準備做泡菜的食材與罈子洗淨，晾乾
2.晾乾後的各種材料改刀成適合的大小
3.放入晾乾的罈子內
4.放入適量鹽
5.倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水
6.放入高度白酒
7.最後蓋上罈子蓋，在壇沿上注入水（期間要留意壇沿上的水不能幹）約10天左右可開壇食用
各種食材所需的泡製時間不一樣，比如辣椒，它需要泡比較長的時間才能入味變酸；但是白蘿蔔、萵筍一般泡的時間就會比較短，像白蘿蔔一般三四天，萵筍泡一天就可以開吃了，當然，這個和所泡的蔬菜的大小也有一定的關係，如果是整個白蘿蔔扔進去泡，泡的時間比切開來泡的時間肯定是要長一些的；
剛起的泡菜罈子可能不會太酸，隨著時間的增長會變得越來越酸的；泡菜罈子要放在陰涼處。
每個地方做泡菜的方法在細節上可能不太一樣，但是總體來說應該是差不多的。可再根據個人口味的喜好新增花椒八角一類的調料。
白蘿蔔：消食積、化痰、寬中
豆角：富含胡蘿蔔素、活血化瘀
9樓：匿名使用者
泡菜的製作
（1）泡菜原料 凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當早採，果莢開始鬆軟後不宜泡製。
芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡製。原料應洗淨、切塊並晾乾表面水分。
（2）泡菜水的配製 一般用冷開水配製成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調味品，以增進其風味，為了加速泡製，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發酵初期有害微生物的活動，使乳酸發酵正常進行。
（3）泡製過程泡菜水調製好後，裝入泡菜壇內，將已準備好的原料浸入其中，加蓋、並於水槽中加滿清水，將壇置於陰涼處，任其自然發酵，約一週後即可食用。並可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續泡製。
泡菜泡製期間應注意的問題
（1）罈子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
金錢酸菜
原料：酸菜幫300克、鮮魚肉100克、鮮鴨脯100克、雞蛋黃100克、冬菇或木耳少許、鹽2克、佐料油10克等。
做法：1.將魚和鴨脯剁成餡，加入雞蛋，調料拌勻。
2.將酸菜幫用刀削成寸直徑園片，用片刀片開，再將調好的餡釀在裡邊，上屜蒸10分鐘，即好，淋上米湯芡。
3.再將冬菇或木耳都可切成小絲擺放在金錢上，成小方孔狀如圖即好。
特點：造型新穎、別具特色。
操作關鍵：酸菜幫不能用太老的幫，加工要整齊，要掌握好蒸制時間。
三鮮酸菜
原料：酸菜嫩葉300克、火腿肉60克、鮮蝦仁60克、雞脯肉60克、冬菇30克、冬筍30克等、鹽3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、蔥薑末各5克等。
做法：1.將酸菜葉加工成約100×50釐米長的大片洗淨。
2.將火腿肉、鮮蝦仁、雞脯肉、冬菇冬筍加工成餡狀，加調料拌勻。
3.用酸菜葉捲包成長卷上屜蒸10分鐘，取出淋上米湯芡即好。
特點：菜鮮香嫩，造型美觀。
操作關鍵：菜卷加工要整齊，蒸制時間要掌握好。
什錦酸菜
原料：酸菜200克、青紅椒絲各20克、胡蘿蔔20克、水發木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、鹽2克、白糖10克、辣椒油3克。
做法：1.將各種原料均洗淨切細絲，用火腿腸圍邊。
2.將切好的原料，用調料拌勻，放入碼好邊的盤內，放入冰箱內冷卻即成。
特點：甜、酸、麻、辣，清涼爽口。
操作關鍵：拌制好的菜放入冰箱室溫0-2℃，千萬不要結冰，保證菜餚涼爽適口。
酸菜酥盒
原料：酸菜150克、豬肉50克、鮮蝦仁50克、雞脯肉50克、雞蛋2個等、鹽3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、澱粉麵粉適量、油1000克(實耗50克)等。
做法：1.將酸菜洗淨，剁餡，其它原料也剁餡並加入湯喂制攪拌上勁後加入調料和酸菜，拌勻，做成直徑2釐米的圓球狀，粘上乾麵粉放入冰箱冷卻。
2.炒鍋上火加油燒至180℃時，（事先用雞蛋、麵粉、澱粉、油調製成酥糊）將冷卻後原料生坯裹勻酥糊下入油鍋中，炸熟即可。
特點：外酥香、內鮮嫩、營養高、造型美。
龍眼痠菜
原料：酸菜500克、豬肉100克、鮮魚肉50克、雞脯肉50克、蔥薑末各10克、鹽2克、味精3克、料酒5克、油15克等。
做法：1.將酸菜葉，切成扇形，洗淨擠淨水分備用。
2.將豬肉、鮮魚肉、雞脯肉，剁成餡，加入調料拌均。
3.將酸菜葉擺平放上合好的餡，捲成喇叭形，碼放在抹好油的碗中，上屜蒸熟後，扣在盤中。
4.勺上火加油，燒熱後，放入花椒炸鍋，撈出不用將油澆在菜上即好。
特點：菜香味濃，造型別致。
操作關鍵：製作菜卷要均勻，碼放整齊
10樓：匿名使用者
你可以上網或看美食的書
11樓：一個廚師
泡菜的製作方法 四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價，何不自己動手醃一罈呢？
製作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料：
泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
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