1樓：苦苦的掙扎
材料紅薯粉400g，清水500ml（做湯用），瘦肉100g，花生米50g，蔥1根，香菜1顆，酸菜50g，蒜頭1顆，辣椒粉2湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，糊椒粉適量，鹽1/2茶匙，精煉油20ml，白芝麻1湯勺。
做法1、紅薯粉用開水浸泡大約2分鐘左右，泡軟撈起來，冷水沖涼，放入漏絲瀝乾放一邊。
2、花生米炒好搗碎。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和蔥切碎，蒜子剁碎。
4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現做簡易的湯，做法：鍋裡放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，倒入清水500ml，酸菜，加蓋煮沸約5分鐘，加鹽、雞精調味，盛起備用。
5、辣椒油做法:碗裡放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。鍋洗淨放油燒熱澆上去，邊攪拌邊澆油。
6、把浸泡好的紅薯粉撈至鍋裡，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛著高湯的碗裡。
7、表面鋪上辣椒油、花生米、蔥花、香菜、花椒粉、陳醋一道軟韌勁道的美味酸辣粉製作完成。
2樓：三朵浪花
主料紅薯粉
100g
輔料自制辣醬
2湯匙老陳醋
2湯匙花生米
適量蔥絲
適量薑絲
適量香菜
適量香油
少許老抽
少許雞精
1小勺花椒粉
1小勺步驟
1.原料。
2.煮鍋水開後放入粉條，蓋住鍋蓋後立即關火，浸泡20分鐘。
3.花生米涼油下鍋，小火炸。
4.花生米炸熟後後撈出備用。
5.炒鍋倒入少許油，放入蔥，姜炒香。
6.倒入老抽，雞精，適量水兌的湯。
7.放入辣椒醬。
8.放入老陳醋。
9.放入花椒粉，水開後放入泡好的紅薯粉。
10.再次煮開後倒入碗中，撒香菜末，淋幾滴香油，放入適量炸好的花生米即可。
11.酸辣爽滑的酸辣粉。
正宗酸辣粉的配方
3樓：西里魔力多
主料：粉條200g
輔料：紅油2大勺、濃湯寶1盒、陳醋2大勺、白糖1小勺、花生適量、黃豆適量、青菜適量、香菜適量、小紅椒少許、花椒油少許、薑末適量、蒜末適量
1、將粉條剪成小段，最好用圓土豆粉條，家裡沒有了，只能用這種小寬粉煮。也可。
2、用溫水泡軟。
3、花生放在冷油中，小火炒熟。
4、炒好後將花生撈出晾涼。
5、姜蒜切沫。
6、花豆炸熟晾涼。
7、將紅油，花椒油，姜蒜末，陳醋，糖放在碗裡調成汁。
8、將鍋中加水，放濃湯寶煮開。
9、下入粉條煮熟。
10、香菜紅椒切碎。
11、煮好的粉條放在碗中。
12、將清菜煮熟放在粉條上。
13、最後淋上醬汁即可。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
5樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
6樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
7樓：愛吃的小胖子
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
8樓：婷兒小廚房
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
9樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
10樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
11樓：mr磨哈磨哈
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
酸辣粉的地道做法
1、做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
2、原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
3、首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
4、然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
12樓：匿名使用者
酸辣粉的做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
希望可以幫到你！
13樓：更多小吃配方
正宗酸辣粉的配方做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、正宗酸辣粉的配方煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
正宗酸辣粉的配方掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
14樓：doctor張
要選擇正宗重慶酸辣粉學習中心哦！家常做法沒有用的，根本沒有專業店做的好吃。
食分香酸辣粉學習概要：
一. 酸辣粉必備廚具：
二. 酸辣粉必備調料：
三. 酸辣粉各種調料的製作方法：
四. 酸辣粉成品製作：
五. 經營建議指導：
北京「食分香酸辣粉」是重慶、四川等地的傳統名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。「酸辣粉」系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。「食分香酸辣粉」屬於休閒食品，也以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。
重慶酸辣粉特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。
食分香酸辣粉源於重慶民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷一種特色小吃。
食分香酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
粉條成分(每100克)： 能量: 337.00 千卡
蛋白質: 0.50 克
碳水化合物: 83.60 克
脂肪: 0.10 克
水分: 14.30 克
膳食纖維: 0.60 克
灰份: 0.90 克
維生素b1: 0.01 毫克
煙酸: 0.10 毫克
鉀: 18.00 毫克
鈉: 9.60 毫克
鈣: 35.00 毫克
鎂: 11.00 毫克
鐵: 5.20 毫克
錳: 0.16 毫克
鋅: 0.83 毫克
銅: 0.18 微克
磷: 23.00 毫克
硒: 2.18 微克
15樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
16樓：梅子美食廚房
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
17樓：匿名使用者
首先要有特香的辣椒油，調味料，醋要加水和香料熬一下，湯水和粉的比例也很重要，不然的話味道也不足！
18樓：小吃愛好客
不同的師傅有不同的做法
在自己家怎麼做酸辣粉？
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
20樓：娜lucky哈哈
用料
紅薯粉 150克（泡好的）紅油15克
香醋10-15克
鹽1克（口淡可以不加）
高湯或者水 200克大蒜丁 5克蔥白丁 5克美極鮮味汁
5克雞粉5克
宜賓碎芽菜 10克
涪陵榨菜碎 10克
蔥綠末 5克
香菜5克
簡易酸辣粉的做法1.首先需要提前幾個小時來泡發紅薯粉，用冷水泡一段時間。
2.將各種需要的小料切成末，芽菜這個東西可能大家比較少見，在四川是到處可見的，我這也是**來的。真的沒有可以不加。
3.鍋里加10克油，倒入大蒜丁和蔥白丁爆香。
4.倒入一旁準備好的高湯或者水，大火煮開。
5.加入美極鮮味汁和雞粉。其實大家這個時候蒜丁和蔥丁熬的這個底料已經非常的香了，（告訴大家個小祕訣，蒜丁稍微炒的有點黃更香。）將好得了底湯倒入碗裡。
6.在鍋里加入開水，將泡好的紅薯粉煮透。
7.倒入一邊準備好的底湯碗裡。
8.然後加入紅油，香醋，如果怕酸可以加10克，在將芽菜和榨菜還有蔥香菜放入碗裡，因為這些配料有鹹味的，大家可以選擇不加鹽，口重的朋友可以稍微加點，還可以根據自己的要求加入各類蔬菜，這麼一碗簡單快捷的簡易酸辣粉就做好了。
酸辣粉的做法，酸辣粉的做法和配方？
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉的做法，超級簡單好吃 胃口不好，來份最愛的酸...
酸辣粉的做法，酸辣粉的做法和配方？
做法 1 將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。2 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉 清水2000克 明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。3 用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成 水粉 酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類 酸辣...
酸辣粉的做法，酸辣粉的做法及配方
製作原料 紅薯粉140克 幹木耳10克 紅椒1個 青椒1個 食鹽4克 味精3克 蒜2瓣 香油3湯匙 白砂糖6克 香菜段適量 陳醋3湯匙 黃豆醬油2湯匙 絕密辣椒紅油2湯匙 蔥花適量。製作方法 第一步 木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷...