1樓：手機使用者
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒幹後加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬製30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分幹後再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開後，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗後撈起放如碗內。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最後加入雜醬。
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
2樓：so陝西新東方
材料主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟） 輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙 調味料：
醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙
做法1、高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。 2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。 3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。 5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。 6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。 8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
3樓：匿名使用者
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正宗重慶酸辣粉的做法以及配方?
4樓：doctor張
查「北京食分香正宗酸辣粉」，只需1180，全學到手，包含：所用到的每一種調料，調料的加工步驟，都特別詳細。可現場學，也能遠端學，都包會的。
酸辣粉怎麼做，求正宗重慶酸辣粉的湯料配方
5樓：暮詩暗香
用料紅薯粉 一份
辣椒油 1大匙
醋 1大匙
生抽 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
鹽 1/2小匙
花椒粉 1/2小匙
酥黃豆 1大匙
香芹碎 1大匙
碎米芽菜 1大匙
酸辣粉的做法
鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
正宗的酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉的做法及配方
6樓：year幸運寵兒
用料手工紅薯粉條骨頭湯或雞湯（可以開水代替）
黃豆（可以油酥也可以香炒的）豆苗（可無）
香菜（必須的）切1.5cm左右香蔥末（細些）
蒜蓉（儘可能細膩）
油辣子（辣椒自己炒鍋烘乾打細）花椒粉（花椒烘乾自己打細）
鹽.老陳醋醬油.花椒油（可換別食用油）
炒白芝麻
步驟 1
泡隔夜的粉條（沒隔夜烹飪時間比較難寫出來..因烹煮份量.水多少.烹煮器皿.烹調方法而定）清洗乾淨
步驟 2
準備骨頭湯或雞湯（打底用）也可開水
步驟 3
炒黃豆或酥黃豆..炒白芝麻..制油辣子.辣椒烘烤打粉）把辣椒粉裝入器皿.用差不多冒煙的油分3次潑（也可老乾媽）制花椒粉（烘烤完料理打粉）搗蒜蓉..切蔥末.切香菜末
步驟 4
坐鍋燒水...待用...老潘剛裝底湯的鍋直接加的水..有點油珠..哈哈
步驟 5
調底料.碗放入蒜蓉可多些..蔥花末.油辣子.花椒粉.醬油.陳醋..花椒油（其它食用油）衝入滾燙的骨頭湯雞湯或開水（沒過粉條的量）
步驟 6
洗淨泡透的粉條放入5步驟開水中撈半分鐘--15秒左右）有碗豆苗的和粉一起撈...撈起放入步驟6有調料的碗中..請注意是泡隔夜泡透的粉條烹煮時間...
撒上黃豆.芝麻..香菜.開吃
正宗重慶酸辣粉調味配方及辣椒油製作方法
7樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
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正宗重慶酸辣粉需要什麼配料，怎麼做
8樓：小王子精選**
酸辣粉需要配料及步驟如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉絲 150克、香菜 2根、細香蔥 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣燙佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黃豆 30克、榨菜 30克、植物油 1湯匙、水 適量。
1、第一步把紅薯粉泡水中一小時。
2、香菜和香蔥切成細末待用。
3、蒜搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
4、鍋內放油加熱，放入花生翻炒，然後盛出。
5、鍋內放入肉末，五香粉，生抽，蔥花翻炒變色。
6、然後放入甜麵醬和水，大火收汁後起鍋裝碗待用。
7、盆中放入麻辣燙佐料化開。
8、把粉條煮至透明，撈出放入碗裡。
9、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡，拌勻。
10、然後依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉醬、蔥花。
11、最後放入花生，香菜，這樣就完成了。
9樓：林夕的微笑
食材明細
紅薯粉適量
青菜、油炸花生、白芝麻
適量香菜、蒜泥
適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮
適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉
適量雞精
適量中辣口味煮
工藝一小時
耗時普通
難度酸辣粉的做法步驟
酸辣粉的做法步驟：1 11、準備好紅薯粉、青菜酸辣粉的做法步驟：2 22、用溫水將紅薯粉浸泡半小時酸辣粉的做法步驟：
3 33、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟酸辣粉的做法步驟：4 44、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡酸辣粉的做法步驟：5 55、青菜洗乾淨後放開水裡焯水酸辣粉的做法步驟：
6 66、焯好水的青菜撈出放粉上面酸辣粉的做法步驟：7 77、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
酸辣粉的做法步驟：8 88、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味
酸辣粉的做法步驟：9 99、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上酸辣粉的做法步驟：10 1010、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
10樓：黑科技之旅
配料需要：紫薯粉，適量青菜、油炸花生、白芝麻、適量香菜、蒜泥、適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 適量 辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 適量雞精
首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火
燒好的油倒入辣椒麵兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裡，再盛到碗裡
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了
11樓：重慶新東方烹飪學院
感興趣可以專門學一下，網上很難學到核心配方。
求正宗重慶酸辣粉詳細做法！
12樓：珈藍思厹
酸辣粉詳細做法教學，找深圳的華夏小吃培訓，專業教小吃技術的，酸辣粉為華夏小吃培訓公司的主打專案之一，可以先實地考察嘗下味道，在深圳羅湖泥崗路鴻穎大廈31樓
13樓：匿名使用者
給你個**號碼吧~不過不是正宗的~正宗的就在川內有市場的說~0451-56656685
不是說什麼都是正宗的好~我來四川幾年了還是吃不慣川菜呢~
14樓：心翔事丞唯愛美
這個嘛！我還真不會，我只會吃
酸辣粉的做法，酸辣粉的做法及配方
製作原料 紅薯粉140克 幹木耳10克 紅椒1個 青椒1個 食鹽4克 味精3克 蒜2瓣 香油3湯匙 白砂糖6克 香菜段適量 陳醋3湯匙 黃豆醬油2湯匙 絕密辣椒紅油2湯匙 蔥花適量。製作方法 第一步 木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷...
酸辣粉的做法，酸辣粉的做法和配方？
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉的做法，超級簡單好吃 胃口不好，來份最愛的酸...
酸辣粉的做法，酸辣粉的做法和配方？
做法 1 將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。2 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉 清水2000克 明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。3 用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成 水粉 酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類 酸辣...