1樓：匿名使用者
你好！！
帶皮豬五花肉500克。
調料油2大匙，醬油、白糖各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、薑片、八角、糖色各少許，澱粉適量。
做法1、豬肉切成1.6釐米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分；原湯撇去浮沫，澄清備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入肉塊煸炒，加糖色，醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑片、八角煸炒至紅色，加入原湯燒開，移微火，蓋上蓋，燜制2小時左右，見湯汁稠濃時，揀去蔥段，薑片、八角，加入味精，轉旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用兔肉替換豬肉，稱紅燜兔肉塊。
口味變化
調料中加入油煸大蔥段，稱為蔥燜肉塊。
謝謝！！
2樓：杜陽朔
原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
製作：（1）： 將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。
往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
（2）備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。
特點：簡單味美
3樓：蛛蛛一一
五花肉洗淨，用八角、桂皮、黃酒、鹽醃製10小時。在沸水裡氽1分鐘，用冷水再洗一次。洗淨的肉塊加生抽醬油、味精、蔥、薑片，清水蓋過，旺火煮10分鐘後加一點白糖，改小火燜1.
5小時，直到汁水將幹。放涼後切片，重新上籠，蒸30分鐘再吃。
4樓：深海飛馬
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，不加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
5樓：北兒
煮燜肉的訣竅是：先選五花的條肉切成四塊長方形模樣，在滾水裡焯過，再加各種作料如：姜、蔥、酒、鹽、香料等用文火慢煨（鹽加得較多），待煨得差不多時，加少許醬油以著色，加少許糖以吊鮮。
再煨一些時候到肉已爛了就好了。冷卻後即可用刀切了。其滷汁謂之老滷，較鹹。
我是蘇州人,不過這個是別的地方找來的,應該滿對的
蘇州傳統面澆頭燜肉配方及做法
6樓：撿心事的兔子
蘇州傳統面澆頭燜肉配方及做法如下：
準備材料：五花肉、細面、料酒、醬油、冰糖、姜4片、八角1個、香葉1片、幹山楂2片、香蔥
製作步驟：
1、五花肉洗淨後焯水
2、撈出瀝水後切片備用（一般不切片直接整塊加料燜）3、放入慢燉鍋中，加料酒，醬油，冰糖，姜，八角，香葉，幹山楂4、再加水至基本沒過肉片
5、慢燉鍋燉2-3個小時（也可以用普通鍋子小火煮，切片時間短，整塊煮要延長時間）
6、煮麵（用蘇式的細面最好），用煮肉的醬油汁調個麵湯7、撒一把蔥花兒，可以再擱一點兒豬油，碼上肉片，可以吃了
7樓：匿名使用者
蘇式燜肉的做法原來是不外傳的祕方，今天我來透露透露：
原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、雞精、鹽、黃酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香葉、草果、蛋黃面
步驟:1、肉要挑上好新鮮的五花肉，洗淨後用水沖洗20分鐘，把血水和汙垢沖洗乾淨，這樣做出來的肉才會好吃
2、沖洗乾淨的肉放到鍋子裡面，等水開了在燒2-3分鐘
3、燒煮好後連同鍋子一起拿到水龍頭下面沖洗，要用熱的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了
4、另起一鍋放一點點油，爆香生薑
5、把洗淨的肉放入鍋子中，翻炒記下，放糖
6、開中小火，把水分燒乾，鍋子裡的糖份開始焦化
7、拿一個沙鍋，低下放幾片生薑
8、準備好香料（辣椒可以不放，看個人愛好）
9、放炒過的五花肉，放香料、黃酒、生抽、老抽、水
10、大火燒開，小火燜煮2-3個小時，加足水中間就不要開蓋子
11、時間到了，開啟沙鍋看看肉是否已經酥爛了，放一點點雞精，這時滿屋的燜肉香味，非常饞人的
12、成功的燜肉應該是肥肉肥而不膩入口即化，瘦肉酥爛香甜，
13、第二天燜肉完全冷卻了，就可以切片了，煮好蛋黃面，這個麵糰非常有勁道，和吳越人家的不差上下的，碗裡放上燙好的生菜（我喜歡有點蔬菜），還有昨天做燜肉時的滷汁，面下來後放入碗裡，再在上面放上做好的燜肉，好了，一碗香噴噴看了非常有食慾的蘇式燜肉面就做好了。
求蘇州紅燒肉的做法
8樓：匿名使用者
上面的步驟基本上是正確的，但是樓主要記得，要燒出好吃的紅燒肉，切記不能放水，只能放老酒。
9樓：練藝蒯元思
那個應該不是紅燒肉吧?也許你說的是燜肉，蘇州的麵店裡都有的面澆頭。大塊連皮五花肉放醬油、茴香等的香料和其他佐料一起小火燜燒，時間長一點才香酥入味。
從前不少麵店都是煮一晚上的。冷卻了以後撈起切薄片，直接吃也可以，吃麵時放在麵湯裡捂熱了，瘦肉酥香，肥肉則肥而不膩，肉皮如果事先把豬毛拔盡(刮掉的不行，會有毛根留在皮裡)，那更是柔軟有彈性，美味極了。
燜肉家常做法，正宗燜肉怎麼做，蘇州燜肉怎麼做好吃，蘇州燜肉的家常做法
1.豬肉洗淨切成大塊 2.鍋內放水加入肉塊 3.加生抽，老抽，料酒，姜，蔥，4.高壓鍋上氣壓20分鐘 5.中間開蓋翻身加冰糖 6.繼續燒10分鐘 7.盛出可以吃了 食材準備 豬頭骨半個 姜3片 蒜兩三瓣 陳皮一小片 生抽30毫升 糖適量 豆瓣醬1小勺 八角小辨 孜然少許 清水1碗半 羅卜幹可不放。注...
燜肉帽子的做法，燜肉帽子的做法，燜肉帽子怎麼做好吃，燜肉帽子
帝都小女子 主料 豬腿肉一塊 輔料 姜100g，蒜100g，麻辣醬一勺，豆瓣醬一勺，香辣醬一勺，醬油兩大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2個，沙仁2個，八角8個，花椒一小把 步驟 1.先把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾。2.肥肉撈起...
腐竹燜肉的做法，腩肉燜腐竹的做法怎樣做好吃
梅乾菜腐竹燜肉 梅乾菜腐竹燜肉的用料 梅乾菜 80g五花肉 500g醬油 一湯勺蠔油 一湯勺麻油 適量姜蔥蒜 適量花椒 一小把冰糖 一湯勺老滷 3湯勺腐竹 適量腐皮結 適量 梅乾菜腐竹燜肉的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 space 肉切半個麻將大小的塊，冷水下鍋，加薑片 蔥段 花椒，燒開，撈...