1樓：愛收藏的小辛老師
梅乾菜腐竹燜肉
梅乾菜腐竹燜肉的用料
梅乾菜 80g五花肉 500g醬油 一湯勺蠔油 一湯勺麻油 適量姜蔥蒜 適量花椒 一小把冰糖 一湯勺老滷 3湯勺腐竹 適量腐皮結 適量
梅乾菜腐竹燜肉的做法步驟
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步驟 1
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肉切半個麻將大小的塊，冷水下鍋，加薑片、蔥段、花椒，燒開，撈出肉備用（不要用冷水洗）
步驟 2
乾淨鍋開小火，加油（多些，梅乾菜有油才好吃），冰糖，待冰糖融化開始冒小泡，（其實我有時懶，也不炒糖色，直接爆香姜蔥肉塊再加冰糖也是可以的）加肉和姜蔥段，翻炒均勻，加調料，翻炒均勻，加開水沒過肉以上，燒開轉砂鍋小火燉煮30分鐘。
步驟 3
腐竹提前泡好，梅乾菜提前十五分鐘泡開，清洗乾淨，等肉燉煮30分鐘後加入梅乾菜，煮15分鐘，加入泡好的腐竹或腐皮結，再煮10分鐘，關火，把剩下的湯倒出來備用
步驟 4
另起油鍋爆香蔥花和蒜片，盛起備用，把湯汁倒入，大火收汁，可調入些許薄芡粉和雞精，芡粉用一小茶匙即可，千萬別煮成粘稠的糊狀，然後說我菜譜不對！最後加一些尾油增亮，倒回砂鍋，撒上爆香的蔥花，完成
2樓：墨夷夜春
先把肉炒好乘出來備用，然後把泡好的腐竹炒至6成熟，然後放入肉，加入適量的水，放入調味瓶，大火燒開，轉至小火燉一會，最後大火收汁即可
3樓：匿名使用者
目前為止 感覺腐竹燜肉是比較美味靠譜cp
腐竹燜肉,肉煨過之後嫩嫩的，腐竹吸飽了湯汁，味道濃郁~且有蒜香!
腐竹燜肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。五花肉切塊或者瘦肉切片 用鹽、料酒、澱粉醃10分鐘；大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段；鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是乾的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。
也可以先用溫水將腐竹發好；腐竹燜煮好以後，盛出備用；鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒；肉變色以後，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以後，盛出即可。
腩肉燜腐竹的做法怎樣做好吃
4樓：霸氣殤魂
製作方法：
1、腐竹洗淨浸泡15分鐘，撈起瀝乾水分；腩肉洗淨切片，蒜剁蓉。
2、大火燒炒鍋，直接匯入腩肉爆炒至溢位豬油。
3、加入蒜蓉一同翻炒片刻，倒入腐竹，同時加入兩鍋鏟生抽和兩鍋鏟老抽。
4、翻炒至腐竹腩肉均勻上色，加入200毫升清水燜煮8分鐘至腐竹綿軟進味。
5、掀蓋調入白糖，翻炒至白糖融化即可盛起。
腐竹燜豬肉怎麼做如何做好吃
5樓：匿名使用者
腐竹燜五花肉步驟1
五花肉洗乾淨，切塊
步驟2腐竹燜五花肉的做法大全
腐竹用冷水提前發泡3小時，變軟後切段
步驟3平底鍋慢火稍稍煎一下五花肉
步驟4把煎好的五花肉轉放入菜鍋裡，倒入熱開水，沒過肉面，加入適量的生抽，老抽，食鹽燜煮30分鐘至五花肉軟糯
步驟5放入腐竹，繼續燜煮5分鐘，大火收汁即可
腐竹燜五花肉成品圖
烹飪技巧
五花肉一定要稍稍煎一下，把肥油逼出來，口感很香，而且也減少肥膩
腐竹一定提前發泡至軟
倒入的水必須是剛剛燒開的，絕對不能加入冷水，否則肉會很難燜得軟糯
燜煮五花肉的時間以五花肉是否軟糯為準，用筷子輕輕戳一下，輕鬆穿過即表示已經軟糯，另外跟鍋導熱速度有關，速度越快，燜煮的時間越短
腐竹必須是在五花肉燜得差不多的時候才放，但保證放入腐竹之前汁還沒幹，否則腐竹沒法入味
絕對不放糖，是這道菜好吃的關鍵，也是略勝紅燒肉的祕訣~吃起來香而不甜膩！
腐竹炒肉的做法
6樓：打喬治的佩奇
腐竹炒肉是一道以裡脊肉和腐竹為主要原料的粵菜。具體做法：
食材：腐竹、豬肉、大蔥，腐竹要先用涼水泡上五個小時。
步驟：1、裡脊肉切小片，用鹽、料酒、澱粉醃10分鐘；
2、大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段；
3、鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是乾的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發好；
4、腐竹燜煮好以後，盛出備用；
5、鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒；
6、肉變色以後，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以後，盛出即可。
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